Thành phần phong phú Umami

Thành phần phong phú Umami

Danh sách các thành phần phong phú Umami

Vui lòng hiểu rằng điểm số khác nhau do tính đặc trưng của từng cá nhân và tính thời vụ của các mẫu.

Glutamate tự nhiên có trong hầu hết các loại thực phẩm, chẳng hạn như thịt, hải sản và rau quả. Hai loại nucleotide đóng góp nhiều nhất vào vị umami, inosinate và guanylate, cũng có trong nhiều loại thực phẩm. Inosinate được tìm thấy chủ yếu trong thịt và cá trong khi guanylate có nhiều hơn trong họ nấm như nấm đông cô khô. Ngoài ra, điểm umami trong thực phẩm được tìm thấy tăng lên do quá trình trưởng thành. Cà chua và giăm bông chữa khỏi là điển hình của điều này. Do quá trình trưởng thành, glutamate trong cà chua tăng lên và đạt mức cao nhất khi cà chua chuyển sang rất đỏ.

Sự kết hợp của các thành phần để phát huy tác dụng hiệp đồng của chúng

Thành phần giàu Umami

Thành phần Glutamate inosinate guanilat
Rong biển
Rausu kombu 2290? 3380
ma kombu 1610? 3200
Rishiri kombu 1490? 1980
Hidaka kombu 1260? 1340
tảo bẹ Naga 240? 1400
Bạn muốn 550 1350 ~ 1 40 ~ 3 80 ~
Wakame 2 50 ~
Trà
Trà xanh 220? 670
Rau,
Đậu,
Khoai tây
Cà chua 150? 250
Cà chua khô 650? 1140 10
Đậu xanh 110
củ sen 100
tỏi 100
Ngô 70? 110
Shungiku 80
Tôi là đậu 70? 80
Đậu Fava 60? 80
Bắp cải Trung Quốc 40? 90
Khoai tây 30? 100
Khoai lang 60
Rau bina 50? 70
Cà rốt 40? 80
Măng 14? 90
Măng tây 30? 50
daikon 30? 70
Bắp cải 30? 50
Onion 20? 50
Hành lá 20? 50
Bông cải xanh 30? 60
Cần tây 20? 30
Rễ cây ngưu bàng 20
Gừng 20
Nấm
Nấm đông cô khô 1060 150
Nấm đông cô 70
Nấm Shimeji 140
Nấm Enoki 90 50
(đun nóng)
Nấm thường 40 110 ~
Truffles 60 80 ~
Hải sản
Sò điệp 140
Tôm / Tôm 120 90
Uni (nhím biển) 100
Ngao nhỏ Nhật Bản 90
Niboshi 40? 50 350 800 ~
katsuobushi 30? 40 470? 700
Tôm vỏ đông lạnh 15? 30
mực ống 20 30 ~ 0.2
Bạch tuộc 20 30 ~
Hamachi 5 9 ~ 230 290 ~
Cá mòi 10 20 ~ 280
Cá ngừ 1 10 ~ 250? 360
Biển Bream 10 180 300 ~
Aji (Cá thu ngựa) 4 13 ~ 270 330 ~
Đẹp 1 10 ~ 130 270 ~
Sawara 3 11 ~ 250? 280
Cá thu 10 30 ~ 130 280 ~
Cod 5 10 ~ 180
Oyster 40 150 ~ 20
210
Mussel 110
Shirasu khô (Whitebait) 40 240
Cá cơm 630 0
Mực muối 620
trứng cá muối 80 0
ikura 20 2
Trứng và
Thịt
Trứng gà 20
Thịt lợn 10 230
Chicken 20? 50 150? 230
Thịt bò 10 80
Thịt nguội khô 340
Sản phẩm từ sữa
Parmigiano Regianno
(Ý, loại cứng)
1200? 1680
Emmental pho mát 310
Phô mai cheddar 180
Lên men
Sản phẩm
Natto 140
nampla 950
sốt hàu 900
Nước tương 400 1700 ~
Miso 200 700 ~
Kim chi 240