2011 Tháng Hai

Nhóm nghiên cứu quốc tế của UIC đã được thông báo rằng một bài giảng chính về Umami đã được thực hiện trong khuôn khổ "Hội nghị Israel thường niên lần thứ 2 về Đánh giá cảm quan" được tổ chức tại Trung tâm Hội nghị Avenue ở Tel Aviv vào ngày 16 tháng 200. Trước hội nghị này, Tiến sĩ Miro Smriga, đại diện khoa học của Trung tâm thông tin vị Umami, đã cung cấp cho ban tổ chức thông tin về vị umami để cập nhật. Khán giả gồm khoảng XNUMX chuyên gia thực phẩm địa phương, nhà khoa học và đại diện truyền thông. Trong số ít những người được mời ở nước ngoài, nổi bật là nhà nghiên cứu khẩu vị châu Âu, Tiến sĩ Jos Mojet, Điều tra viên chính về Nghiên cứu Cảm quan & Người tiêu dùng WUR tại Wageningen UR.

Bản thân giảng viên Umami, bà Davidovitch, là một nhà công nghệ thực phẩm và là nhà lãnh đạo dư luận người Israel, tham gia tư vấn và quản lý dự án trong ngành công nghiệp thực phẩm và bán lẻ ở Israel. Trong phần trình bày của mình, bà Davidovitch bắt đầu bằng việc mô tả các cảm giác sinh lý được kích hoạt bởi các hợp chất vị umami và tín hiệu vị umami. Sau đó, chị tiếp tục xem lại quy trình sản xuất gia vị hiện đại, ứng dụng thực tế trong ngành thực phẩm xưa và nay và kết thúc một số chủ đề liên quan đến an toàn của chất điều vị.

Hơn nữa, là một phần của xu hướng toàn cầu về giảm lượng natri ăn vào (giảm natri), bà Davidovitch nhấn mạnh việc sử dụng tiềm năng của các hợp chất umami, bao gồm cả bột ngọt công nghiệp, trong các công thức thực phẩm như một chất thay thế thay thế cho muối. Một ví dụ được trình bày là một bộ nước sốt phương Đông được sản xuất dưới nhãn hiệu riêng của Israel có tên là Mega. Trường hợp này sau đó được tiếp nối bởi bà Davidovitch với một số ví dụ thương hiệu khác đã được tiếp thị thực phẩm Israel đưa ra thành công khái niệm vị umami.