tháng 2011

Mỗi quốc gia Châu Âu đều xây dựng nên nền văn hóa ẩm thực đặc sắc. Trong số đó, các đầu bếp Tây Ban Nha được đánh giá cao về tính sáng tạo của họ. Mùa thu năm ngoái, Trung tâm Thông tin Umami đã thực hiện bước đầu tiên để phổ biến UMAMI ở Tây Ban Nha.

Ⅰ. Điểm dừng đầu tiên: BARCELONA

①Casa Châu Á ở Barcelona

Kumiko Ninomiya giám đốc của UIC và Ana San Gabriel với tư cách là đại diện phụ trách vấn đề khoa học đã đến Barcelona (Tây Ban Nha) vào tháng XNUMX năm ngoái để truyền bá từ umami và dạy về cơ sở của chứng khoán Nhật Bản và lịch sử của nó. Nhóm của Casa Asia tại Barcelona do Điều phối viên Kỹ thuật Chung Elvira Sanchez Mateos và Giám đốc Đối thoại Đông Tây Rafael Bueno dẫn đầu đã hoan nghênh và ủng hộ buổi nói chuyện của UIC tại tòa nhà theo chủ nghĩa Hiện đại của Palau Baro de Quadras, một Di tích Lịch sử của Lợi ích Quốc gia . Trong buổi hội thảo, nhiều khán giả khoảng XNUMX tuổi đã có cơ hội xem video về giáo sư Kikunae Ikeda, nếm và ngửi kombu, vảy cá ngừ khô (katsuobushi), và nước dashi nấm đông cô, tìm hiểu về các phẩm chất khác nhau của kombu và trải nghiệm món cá ngừ khô máy cạo râu. Ngoài ra còn có việc nếm thử giăm bông Iberico từ công ty Iberselec Montanchez, một món ăn Tây Ban Nha giàu vị umami truyền thống, nhờ sự hào phóng của Javier Esparza, cố vấn của công ty này. Khán giả đã rất ngạc nhiên khi biết rằng có protein trong rau, giăm bông và thịt kho kombu có cùng vị umami. Cuối cùng, có một số nhầm lẫn giữa vị umami và độ an toàn của glutamate.

②UIC tại Đại học Ramon Llul

Trường đại học tư thục này được thành lập vào năm 1990 theo tên của nhà triết học người Catalan Ramon Llul sống ở thế kỷ 13. Mặc dù còn non trẻ nhưng trường này đã được củng cố là trường đại học tư thục tốt nhất ở Tây Ban Nha. Khoa Khoa học và Sức khỏe Blanquerna dành riêng cho việc giảng dạy Khoa học về Dinh dưỡng và Sức khỏe. Họ rộng rãi mở cửa cho UIC và cho chúng tôi tiếp cận trực tiếp với sinh viên của họ. Sự kiện này có thể được tổ chức nhờ sự phối hợp của Giám đốc và chuyên gia dinh dưỡng nổi tiếng người Tây Ban Nha Maria Jose Rosello và đội ngũ chuyên gia của bà. Ana San Gabriel đã thảo luận về tầm quan trọng và các chức năng sinh lý của vị umami sau phần trình bày của bác sĩ nhi khoa Fumio Endo từ Trường Y của Đại học Kumamoto. Anh ấy là người ủng hộ việc nuôi con bằng sữa mẹ và hiểu rõ về sự hiện diện của vị umami trong sữa mẹ.

Ⅱ. SAN SEBASTIAN

UIC và Gastronomika
Gastronomika là hội chợ ẩm thực diễn ra trong ba ngày, giới thiệu những món ăn ngon nhất của xứ Basque và quốc tế. San Sebastian, nơi có nhiều nhà hàng được trao sao Michelin cho mỗi người hơn bất kỳ thành phố nào trên thế giới, là sân khấu của hội chợ này. Hơn 1600 người có cơ hội học hỏi từ những đầu bếp nổi tiếng hoặc trẻ tuổi, hoàn toàn trong một sân khấu lớn và màn hình TV khổng lồ. Bên cạnh các nhân vật chính luôn là Ferran Adria, Carme Ruscalleda, Juan Mari và Elena Arzak, Joan Roca hay Martin Berasategui, New York còn là ngôi sao của Gastronomika 2010. David Chang, Daniel Boulud, Anthondy Bourdain, David Bouley, Wylie Dufresne, Colman Andrews, Thomas Keller và Drew Nieporent giữ vai trò dẫn dắt hội chợ này. Chúng tôi đặc biệt quan tâm đến phần trình bày của David Chang, người đã mang món thịt lợn khô do chính mình làm ra để thay thế cho món cá ngừ khô không có ở Mỹ.

Mục tiêu của UIC là mở rộng sự tồn tại của nó và giới thiệu từ "Umami" cho khán giả vẫn chưa quen với vị thứ năm. Mặc dù ẩm thực Nhật Bản không xa lạ với Gastronomika, nhưng các bài thuyết trình của các đầu bếp đã được dịch theo nghĩa đen để "Umami" là món mặn --gustoso - hoặc ngon --rico sabor - không phải "Umami". Chúng tôi hy vọng rằng với sự đóng góp của chúng tôi, những người yêu ẩm thực nhận ra rằng vị umami không phải là một sản phẩm, không phải là một loại thực phẩm mà là một hương vị cơ bản.

Gian hàng UIC


Ngoài công đoạn nấu nướng, Gastronomika có một không gian rộng lớn với các gian hàng trưng bày thực phẩm: giăm bông, cà phê, rượu, sô cô la, nấm ... và UIC của người Iberia. Nhiều người đến gần gian hàng để tìm thức ăn, thứ gì đó để ăn, và chúng tôi đưa cho họ một khái niệm vị umami. Hầu hết chưa bao giờ nghe nói về từ này và dừng lại với sự tò mò, những người khác đã biết chúng tôi là ai và muốn biết thêm thông tin chi tiết.

Bài giảng đặc biệt của UIC

Chúng tôi đã tổ chức một buổi thuyết trình cho những người hâm mộ vị umami, các đầu bếp trẻ, các nhà văn ẩm thực, bên cạnh một số công chúng, trong đó Kumiko Ninomiya nói bằng tiếng Anh và Ana San Gabriel đã cố ý dịch bài thuyết trình của cô ấy bằng từ "Umami". Chúng tôi đã trình bày các loại thực phẩm có vị umami và hàm lượng glutamate và ribonucleotide của chúng, đặc biệt chú trọng đến các thành phần của Tây Ban Nha. Thử nghiệm bao gồm cà chua chín và giăm bông Iberia đã qua xử lý từ Iberselec Montanchez, công ty mới gia nhập UIC với tư cách là một thành viên hỗ trợ của công ty, đặc biệt bởi Nico, người đã đến thăm UIC năm ngoái. Vị Umami rất dễ nhận biết trong loại giăm bông đặc biệt này vì hàm lượng glutamate cao và khả năng cắt lát mỏng ấn tượng của Nico, mang lại hương vị ngon nhất cho miếng giăm bông. 24 khán giả được thúc đẩy để hiểu vị umami và các đặc tính của nó để cuộc thảo luận tiếp tục kéo dài sau khi kết thúc bài giảng.