Trung tâm thông tin Umami

Hoạt động

Bài giảng về vị Umami cho các nhà sản xuất Miso ở Nagano Nhật Bản

tháng 2011

Khu vực nằm ở miền trung của Nhật Bản được gọi là Shinshu. Nó nổi tiếng với thiên nhiên phong phú và các nguyên liệu địa phương ngon như miso, tương đậu nành lên men. Viện Shinshu -Miso từ khu vực này đã tổ chức hội thảo cho các nhà sản xuất miso địa phương tại thành phố Nagano ngày 8 tháng 2011 năm 106. Viện này, bao gồm 50 công ty thành viên, đã điều phối nhiều hội thảo khác nhau trong XNUMX năm qua để chia sẻ thông tin về miso.

Mặc dù được liệt kê là một trong những nguyên liệu quan trọng nhất của Nhật Bản, miso là một sản phẩm được UIC quan tâm nhiều vì hàm lượng umami cao. Bài giảng của Kumiko Ninomiya - giám đốc UIC - với tiêu đề "Kỷ niệm 100 năm phát hiện ra vị umami ~ Vị umami vươn ra toàn cầu ~", bao gồm từ thông tin cơ bản về vị umami đến sự bùng nổ vị umami gần đây trên thế giới.

Tiến sĩ Ninomiya giải thích như một phần của chủ đề ẩm thực mới nhất rằng miso thu hút sự tò mò của các đầu bếp nước ngoài vì những đặc tính riêng của nó. Ví dụ, đầu bếp nổi tiếng người Nhật Bản Nobu Matsuhisa đã sử dụng miso khô trong một công thức nấu ăn phổ biến đã trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới. Ông Harayama từ nhà nghiên cứu của Viện Shinshu-Miso bày tỏ hy vọng sẽ quảng bá miso không chỉ ở thị trường trong nước mà còn ở nước ngoài. Sự kết hợp giữa miso và umami có thể là một khởi đầu tốt cho cả miso và umami.

Entrance
Entrance
Đạo diễn, bài giảng của Ninomiya
Đạo diễn, bài giảng của Ninomiya
Bộ dụng cụ nếm thử
Bộ dụng cụ nếm thử