Trung tâm thông tin Umami

Hoạt động

Bữa tối rượu sake & rượu Umami tại nhà hàng Nobu

2011 Tháng Năm

Trung tâm Thông tin Umami rất trân trọng cơ hội độc đáo được làm việc với Đầu bếp Nobu Matsuhisa, người đã tổ chức bốn bữa tối Sake và Umami tại các thành phố lớn là New York, London, Cape Town và Dubai. Mỗi món ăn là một trải nghiệm tuyệt vời dựa trên cách giải thích cá nhân của Đầu bếp Nobu về vị Umami, sau đó được kết hợp hoàn hảo với các lựa chọn rượu sake từ Hokusetsu Shuzo Co.

Ngày và Địa điểm:

Nobu NY Fifty Seven (ngày 1, 2 và 4 tháng 2011 năm XNUMX)
NOBU London (tháng 11, 13 đến 2011, XNUMX)
NOBU Cape Town (ngày 19 và 20 tháng 2010 năm XNUMX)
NOBU Dubai (17 và 18 tháng 2010 năm XNUMX)

Trên trang chủ của Nobu London, những sự kiện đó được giới thiệu là: "Thật là một cơ hội hiếm có để nghe trực tiếp Nobu san về truyền thống, thiết kế và sáng tạo của nền ẩm thực đẳng cấp thế giới của mình, đồng thời trải nghiệm hương vị của những món ngon nhất trong các món Umami. Umami đã được mô tả là một hương vị thơm ngon tròn trịa khiến miệng ứa nước vì thỏa mãn. Khám phá của nó đã khiến các nhà khoa học mê mẩn. Sức mạnh của nó, đã làm say đắm biết bao thế hệ qua hàng nghìn năm.

Khi con người ăn, chúng sử dụng tất cả các giác quan - thị giác, thính giác, khứu giác và xúc giác - để hình thành những phán đoán chung về thức ăn của chúng. Tuy nhiên, hương vị là yếu tố ảnh hưởng nhiều nhất đến việc xác định độ ngon của một món ăn. Thông thường, người ta cho rằng vị giác của chúng ta bao gồm bốn vị cơ bản, hoặc 'chính', không thể tái tạo bằng cách trộn lẫn với bất kỳ vị cơ bản nào khác: ngọt, chua, muối và đắng. Tuy nhiên, một hương vị cơ bản khác được công nhận: Umami.

Nhà triết học Hy Lạp Aristotle đã trích dẫn bốn thị hiếu cơ bản mà chúng ta biết đến trong Văn hóa Phương Tây ngay từ năm 350 trước Công nguyên. Tuy nhiên, chính văn hóa Nhật Bản đã bổ sung vị umami thứ Năm cho các vị khác và đó là khoa học tốt về sự kết hợp thực phẩm mà chúng tôi tôn vinh ở đây tại Nobu. Sự kết hợp giữa rượu Sake và vị Umami thông qua thực đơn của chúng tôi nổi bật như King Crab Tempura với Amazu Ponzu và Bít tết Wagyu nướng với atisô Jerusalem, Nấm Nameko và sốt tiêu Sansho, thực sự tối ưu hóa và khai thác hương vị. Mỗi món nổi bật trong thực đơn độc quyền của chúng tôi đều được đi kèm với rượu Sake miễn phí để đối chiếu hương vị của món ăn đó.

Ở NY, bảy khóa học đã được phục vụ như sau. Món khai vị: vị của: Umami Jime Tiradito, Salmon Kelp Roll, Ankimo Karashi Su Miso, và Yellowtail Tartare với Caviar.

Bữa 1: Salad rau chân vịt với tôm hùm và Miso khô

Thứ 2: Cá tuyết đen với cà chua sò điệp Chawan Mushi (một loại sữa trứng)

Thứ 3: King Crab Tempura với Amazu Ponzu và Jalapenos thái mỏng

Thứ 4: Bò Wagyu Chile với nấm mèo đen và nhiều loại nấm

Mùng 5: Súp rau và cá Ngói

Mùng 6: Sushi XNUMX miếng (Cá ngừ ướp đậu nành, Cá hồi vua, Cá Hồng Nhật Bản, Cá Thu và Cá Chình)

Thứ 7: Bánh tart Umami - dâu tây, cà chua và húng quế xé nhỏ ăn kèm dâu tây-cà chua sorbet

Mỗi món ăn đều được Trung tâm Thông tin Umami phục vụ kèm theo lời giải thích ngắn gọn về Umami, giúp nâng cao trải nghiệm tổng thể.

Nobusan và ông Fumio Hazu, Hokusetsu Shuzo (bên trái ở hàng trước), nhân viên của Nobu và cô Ailbhe Fallon từ Trung tâm thông tin Umami (bên phải ở hàng sau)
Nobusan và ông Fumio Hazu, Hokusetsu Shuzo (bên trái ở hàng trước), nhân viên của Nobu và cô Ailbhe Fallon từ Trung tâm thông tin Umami (bên phải ở hàng sau)
Cá tuyết đen với cà chua sò điệp Chawan Mushi
Cá tuyết đen với cà chua sò điệp Chawan Mushi
Bò Wagyu Chile với nấm mèo đen và nhiều loại nấm
Bò Wagyu Chile với nấm mèo đen và nhiều loại nấm
Súp trong với rau và cá ngói
Súp trong với rau và cá ngói
Umami Tart - dâu tây, cà chua và húng quế xé nhỏ ăn kèm với sốt dâu tây cà chua
Umami Tart - dâu tây, cà chua và húng quế xé nhỏ ăn kèm với sốt dâu tây cà chua
Mr.Fumio Hazu (Hokusetsu Shuzo Co.,) và Tiến sĩ Kumiko Ninomiya (Trung tâm Thông tin Umami) giải thích về rượu sake và vị umami tại Nobu 57th, NY
Mr.Fumio Hazu (Hokusetsu Shuzo Co.,) và Tiến sĩ Kumiko Ninomiya (Trung tâm Thông tin Umami) giải thích về rượu sake và vị umami tại Nobu 57th, NY
Nobu Cape Town
Nobu Cape Town