2011 Tháng Năm

Tờ rơi sự kiện (tiếng Anh)

Umami Lives ở Bangkok được tổ chức tại thủ đô của Thái Lan vào ngày 14 tháng 2011 năm 80 với khoảng XNUMX người tham gia, bao gồm các đầu bếp hàng đầu Thái Lan, các chuyên gia ngành thực phẩm và nhà báo. Nấu ăn đã phát triển đáng kể ở Thái Lan cùng với sự phát triển kinh tế gần đây. Trong khi đó, tỷ lệ mắc các bệnh liên quan đến lối sống như béo phì đang gia tăng, và việc nghĩ đến các biện pháp phòng ngừa ngày càng trở nên cần thiết.
Đây là lý do tại sao, Trung tâm Thông tin Umami đề xuất thúc đẩy chế độ ăn uống lành mạnh dựa trên vị umami.

Vì sự kiện này được tổ chức chỉ ba ngày sau hậu quả của trận động đất và sóng thần T? Hoku năm 2011, Kumiko Ninomiya, giám đốc Trung tâm Thông tin Umami, gửi lời cảm ơn tới những người tham gia vì những lời động viên nồng nhiệt của họ. Cô cũng bày tỏ sự cảm kích trước sự hỗ trợ to lớn ở Thái Lan.

Eugene Imm, thành viên của Trung tâm thông tin vị Umami, đã trình bày các nguyên tắc cơ bản của vị umami sau bài phát biểu khai mạc của Ninomiya. Ông đề cập đến năm vị cơ bản và mô tả sự hiện diện của glutamate trong thực phẩm. Bài thuyết trình được chuẩn bị kỹ lưỡng của anh ấy giúp những người tham gia nắm bắt được các đặc điểm của vị umami. Sau đó, nhân viên phục vụ hai loại gnocchi để bạn nếm thử. Mẫu gnocchi đầu tiên có rắc pho mát Parmesan không có trong mẫu gnocchi thứ hai. Sự so sánh giữa cả hai mẫu do bếp trưởng Shimomura chế biến đã giúp người tham gia trải nghiệm và hiểu được vị umami cũng như cảm giác trên lưỡi.

Tiếp theo, bếp trưởng Koji Shimomura đến từ nhà hàng Edition Koji Shimomura (Tokyo), một trong những đầu bếp hàng đầu của ẩm thực Pháp tại Nhật Bản, đã có một bài thuyết trình sôi nổi với phần trình diễn và nếm thử được cấu trúc bài bản. Sự độc đáo của anh ấy là nhờ sự thích nghi của ẩm thực Pháp với khẩu vị Nhật Bản bằng cách sử dụng ít chất béo hơn nhưng chú trọng vào vị umami, vì vậy các món ăn của anh ấy có hàm lượng calo thấp nhưng vẫn giữ được hương vị thơm ngon. Ông lựa chọn cẩn thận các nguyên liệu để cân bằng tốt mọi khẩu vị với cách trình bày nghệ thuật và đặc sắc. Cuối cùng, bằng cách sử dụng các kỹ thuật nấu nướng khác nhau kết hợp với các nguyên liệu giàu umami, các món ăn của ông mang đến sự kết hợp nhẹ nhàng và tốt cho sức khỏe hơn so với các công thức nấu ăn từ ẩm thực Pháp thông thường.

Đĩa nếm đầu tiên, Hàu "UMAMI" luộc với thạch nước biển có vị cam quýt, phủ rong biển, cho phép tất cả những người tham gia thưởng thức vị umami của hàu, cùng với vị mặn và chua của thạch nước biển và kết cấu hài hòa. Công thức này cũng giúp những người tham gia đánh giá cao rằng chúng ta sử dụng tất cả các giác quan - thị giác, thính giác, khứu giác, xúc giác và vị giác - để đánh giá thực phẩm chúng ta ăn, và vị giác là cảm giác có ảnh hưởng nhất. Nhìn vào khuôn mặt của họ, tất cả mọi người đã thưởng thức thực sự món ăn này.

Sau đó, đầu bếp Shimomura đã trình bày món "John dory chiên giòn bọc trong kadaif ăn kèm bông cải xanh nghiền nhuyễn và chanh" và phục vụ một đĩa nếm thử "Veloute of cepe nấm và atisô" như một ví dụ điển hình về triết lý khoa học ẩm thực và kiến ​​thức về cách sử dụng vị umami. Kadaif, một loại mì có chứa một tỷ lệ nước rất thấp, được sử dụng để đánh bột john dory để có được lớp vỏ giòn và ít chất béo sau khi chiên. Điều quan trọng của món ăn này là với sự hấp thụ dầu thấp, hàm lượng calo của nó thấp và vẫn ngon. Nước sốt làm từ tôm kho và bông cải xanh xay nhuyễn đã bổ sung thêm vị umami của hải sản và rau cho món ăn này. Ngoài ra, đối với veloute, Chef Shimomura đã giảm hàm lượng kem tươi xuống 60/XNUMX và chỉnh độ đặc bằng rau câu xay nhuyễn. Bằng cách thêm nước dashi, anh ấy đã tạo ra một món ăn ngon với ít calo hơn XNUMX%.

Kết thúc sự kiện, khán giả được biết về sự phổ biến của vị umami trong ẩm thực trên toàn cầu.

Tiến sĩ Swimmon, phó giáo sư của Đại học Chulalongkorn đã hào phóng dịch tất cả các bài giảng sang tiếng Thái, vì chúng tôi muốn ghi nhận kiến ​​thức sâu rộng về ẩm thực của cô ấy vì bản dịch sang tiếng Thái của cô ấy rất dễ hiểu và cô ấy chăm chú đến từng chi tiết.

Trong bữa trưa, món "Crispy john dory" được phục vụ cùng với tiệc tự chọn từ nhà bếp của Khách sạn Sukuhothai nổi tiếng và những người tham gia có cơ hội tiếp cận với đầu bếp Shimomura. Có rất nhiều nhận xét tích cực như "Tôi đã nghe nói về vị umami vài lần, nhưng đây là lần đầu tiên tôi thực sự hiểu được ý nghĩa thiết yếu của vị umami nhờ vào các ví dụ và ứng dụng được trình bày ngày hôm nay. Tôi sẽ sử dụng vị umami vào ẩm thực của mình."
Chúng tôi háo hức hy vọng vị umami thu hút nhiều sự quan tâm hơn từ các chuyên gia ẩm thực Thái Lan.