Tháng Chín 2011

Với mục đích giới thiệu tinh hoa hấp dẫn của ẩm thực Nhật Bản và nâng cao nhận thức về vị umami đóng một vai trò quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản, Hội thảo vị Umami do Tổ chức Thúc đẩy Nhà hàng Nhật Bản ra nước ngoài (JRO) tổ chức đã được tổ chức tại International Restaurant Show 2011 vào ngày 23 tháng XNUMX tại McCormick place, Chicago. Buổi hội thảo này được bắt đầu với phần giới thiệu về vị umami của Nhà sản xuất ẩm thực Jenna Zimmerman của Food Network. Cô ấy nói rằng mặc dù umami đã được công nhận ở Nhật Bản từ lâu, nhưng ở Mỹ, đây là một khái niệm ẩm thực mới lạ và mức độ phổ biến của nó chắc chắn đang tăng lên. và sau đó là các bài giảng về kiến ​​thức cơ bản về umami, các nguyên liệu hấp dẫn của Nhật Bản, trình diễn về cách nâng cao hương vị món ăn bằng umami do Tiến sĩ Shintaro Yoshida của Trung tâm Thông tin Umami phụ trách. Ông Takashi Yagihashi, bếp trưởng và chủ sở hữu của Nhà hàng Takashi đã cung cấp nước dashi, món súp Nhật Bản, là giải pháp đơn giản cho vị umami, đồng thời giáo dục khán giả về vị umami và tầm quan trọng của nó trong ẩm thực Nhật Bản. Và sau đó, ông Fred Sabo, bếp trưởng của Bảo tàng Nghệ thuật Metropolitan đã mang đến cho khán giả những món ăn được nấu với dashi, đồng thời giải thích cách thêm vị umami vào món ăn của bạn cũng như cách sử dụng các nguyên liệu và gia vị giàu vị umami của Nhật Bản.
Lúc đầu, các bài giảng khiến ít khán giả lo lắng, vì họ nghĩ rằng phải tránh xa các loại thực phẩm nhập khẩu từ Nhật Bản vì thảm kịch Nhật Bản. Tuy nhiên, rất nhiều khán giả vẫn rất quan tâm đến vị umami, một loại gia vị và nguyên liệu giàu vị umami của Nhật Bản và muốn biết cách sử dụng vị umami trong các món ăn của họ. Chúng tôi hy vọng rằng bài giảng này sẽ giúp những người làm việc trong ngành dịch vụ thực phẩm Hoa Kỳ làm quen với vị umami, các loại gia vị và nguyên liệu giàu vị umami của Nhật Bản, và họ sẽ cố gắng tự mình phát triển các công thức nấu ăn giàu vị umami.