2011 Tháng Mười Hai

"Hãy cùng Umami khám phá và tận dụng tối đa các nguyên liệu nhé!"

- Vị Umami giúp khám phá lại sự quyến rũ của các thành phần Niigata -

"Bài giảng Umami ở Niigata" đã được tổ chức, bắt đầu vào lúc 1:30 chiều tại Niigata vào Chủ nhật, ngày 23 tháng XNUMX bởi các đơn vị phối hợp: Trung tâm Thông tin Umami (NPO) và Trường Kỹ thuật Nấu ăn Niigata.

Thành phố Niigata, nằm ở phía đông bắc của quần đảo Nhật Bản, là một trong những thành phố địa phương lớn ở Nhật Bản. Đây là lần đầu tiên các bài giảng của UIC ra khỏi Tokyo và Kyoto ở Nhật Bản. Sự kiện này quy tụ ba đầu bếp hàng đầu của Nhật Bản, mỗi người chuyên về các món ăn thế giới khác nhau, đó là Nhật Bản, Trung Quốc và Ý với mục đích mở rộng và nâng cao hiểu biết về vị umami cho những người tham dự từ lĩnh vực ẩm thực như đầu bếp, chuyên gia dinh dưỡng, giảng viên và sinh viên của các trường dạy nấu ăn.

142 học viên đã tham dự giảng đường của trường Kỹ thuật nấu ăn Niigata. Hệ thống Phát thanh truyền hình Niigata (BSN) đã phát sóng báo cáo vào ngày hôm sau. Niigata Nippo, một tờ báo địa phương lớn của Niigata, đã đưa tin vào ngày 26 tháng XNUMX.

Đầu tiên, bài phát biểu quan trọng về vị umami, một trong năm vị cơ bản do Tiến sĩ Kumiko Ninomiya, giám đốc Trung tâm Thông tin Umami, thuyết trình. Phần trình bày của cô trải dài từ thông tin cơ bản về chất umami, các thành phần giàu vị umami đến tác dụng tổng hợp theo quan điểm khoa học.

Sau bài giảng của cô, ba đầu bếp; đầu bếp Yoshihiro Murata (Chủ tịch / Bếp trưởng của nhà hàng Nhật Bản "Kikunoi"), đầu bếp Yuji Wakiya (Chủ tịch "Wakiya Ichiemi Saro", nhà hàng Trung Quốc) và đầu bếp Yasuhiro Sasajima (Chủ bếp của Il Guiottone) đã thuyết trình và trình diễn nấu ăn về umami và cách để áp dụng nó vào các món ăn của họ bằng cách sử dụng nguyên liệu Niigata.

Bài thuyết trình của đầu bếp Murata bắt đầu bằng việc nếm kombu dashi và cá ngừ bào khô. Tiếp theo là món Dashi kiểu mới sáng tạo của ông, được ủ từ cà chua khô, nấm rơm khô và ức gà.

Tiếp theo, Đầu bếp Yuji Wakiya, chủ tịch của "Wakiya Ichiemi Saro" đã trình diễn và nếm thử "Súp trong của Niigata Jidori * và các loại nấm khác nhau." Cuối cùng, anh ấy đã có một màn trình diễn nấu ăn của "Niigata Jidori ướp rau giàu vị umami"

Đầu bếp Yasuhiro Sasajima, bếp trưởng của Il Guiottone đã có màn trình diễn nấu ăn "Brodo of Niigata Jidori và Echigo Mochi buta *", được đưa cho tất cả những người tham gia trong một cốc nếm thử. Tiếp theo là phần trình diễn "Babettini với nấm đông cô Yairo * trang trí với Kakinomoto, hoa cúc ăn được".

Khán giả cũng có cơ hội nếm thử ba thực đơn Niigata-umami- mà mỗi đầu bếp sẽ hướng dẫn cách nấu trong phần trình diễn của họ. Có rất nhiều bình luận tích cực như "Tôi có thể hiểu vị umami rất rõ." "Đó là một trải nghiệm quý giá khi xem trình diễn nấu ăn của các đầu bếp hàng đầu." Và "Tôi rất mong được tham gia một sự kiện tuyệt vời như vậy một lần nữa."

Hộp nếm: Phía trên bên phải "Babettini with Yairo shiitake
nấm * trang trí với Kakinomoto, hoa cúc ăn được. Phía dưới bên trái "Niigata Jidori ướp rau củ đậm đà vị umami" Phía dưới bên phải "Súp trong với bánh bao tôm, nước dùng Dashi kiểu mới"

Công thức của ba thực đơn nếm thử sẽ được cung cấp trong phần công thức Umami trong thời gian sớm nhất.

* Ghi chú
Niigata Jidori (Gà thả rông, được lai tạo từ loài bản địa Niigata. Đặc sản Niigata giàu inosinate)
Echigo Mochi-Buta (Thịt lợn mềm, ngon ngọt với biệt danh của quận Niigata là "Echigo")
Yawahada Negi (Hành lá non với hương vị rất ngọt và nhẹ)
Yairo Shiitake (Nấm hương có nắp dày. Yairo là tên vùng xuất xứ của chúng)
Okesa Kaki (Hồng rất ngon ngọt và giàu vitamin C, không hạt, đặc sản của Đảo Sado)