Trung tâm thông tin Umami

Hoạt động

Công thức Dashi kiểu mới của đầu bếp Yoshihiro Murata

2012 Tháng Hai

"Bài giảng Umami ở Niigata" được tổ chức tại Niigata vào Chủ nhật, ngày 23 tháng XNUMX bởi các nhà đồng tổ chức: Trung tâm Thông tin Umami (NPO) và Trường Kỹ thuật Nấu ăn Niigata. Trong chương trình, đầu bếp Yoshihiro Murata (Chủ tịch / Bếp trưởng nhà hàng Nhật Bản "Kikunoi") đã trình diễn nấu ăn tuyệt vời món Ichiban dashi (loại dashi cơ bản của Nhật Bản sử dụng kombu và vảy cá ngừ khô). Tiếp theo là món Dashi kiểu mới sáng tạo của ông, được ủ từ cà chua khô, nấm rơm khô và ức gà. Công thức này vừa sáng tạo vừa linh hoạt vì bạn có thể làm nước dashi giàu vị umami mà không cần kombu và katsuobushi, chỉ sử dụng cà chua, thịt gà và nấm hầu như ở khắp mọi nơi.

Mời bạn thưởng thức món dashi ichiban thơm ngon và nước dashi kiểu mới đầy sáng tạo của anh ấy.

Để có bài viết về Bài giảng Umami ở Niigata, vui lòng truy cập vào trang của chúng tôi
https://www.umamiinfo.com/2011/12/2011-umami-lecture-in-niigata.php

☆ Ichiban Dashi
30g kombu
50g cá ngừ khô bào
Nước 1.8L
<Chuẩn bị>
Đặt kombu vào nồi với nước.
Đun nóng đến 60 ° C và đun nhỏ lửa trong 1 giờ ở cùng nhiệt độ.
Lấy kombu ra và làm nóng đến 85 ° C. Sau đó cho các mảnh cá ngừ khô vào.
Khi các bông cặn chìm xuống đáy chảo, lọc nước dashi qua vải bông.

☆ Dashi kiểu mới
< Người nhận>
10g cà chua khô
10g nấm mèo khô
Ức gà 200g
4g muối (2% khối lượng gà)
Nước 2L
<Chuẩn bị>
Cho cà chua khô và nấm mèo vào nồi đun qua đêm.
Lọc bỏ mỡ ở ức gà và xay thịt gà bằng máy xay thực phẩm. Muối và để trong một giờ.
Cho gà vào chảo đun với lửa vừa cho đến khi gà chín.
Lọc nước dashi qua một miếng vải cotton.