Trung tâm thông tin Umami

Hoạt động

Bữa tối Kaiseki và Umami tại Bảo tàng Nghệ thuật Metropolitan, NY, Hoa Kỳ

Tháng Sáu 2012

Năm 2012 đánh dấu kỷ niệm một trăm năm món quà của những cây hoa anh đào từ Nhật Bản đến Hoa Kỳ. Hàng loạt sự kiện kỷ niệm XNUMX năm này đang được tổ chức nhằm thúc đẩy giao lưu văn hóa và giao lưu nhân dân. Thông qua những sự kiện này, người dân Nhật Bản và Hoa Kỳ sẽ có cơ hội để suy ngẫm về di sản của giao lưu và tầm quan trọng của mối quan hệ giữa hai nước.

Vào ngày 14 tháng 86, trong mùa hoa anh đào, để nâng cao nhận thức về umami và giáo dục về nó với sự hợp tác của Đầu bếp Yoshihiro Murata, chủ sở hữu thế hệ thứ ba và bếp trưởng của nhà hàng Kikunoi, Bếp trưởng Takuji Takahashi, bếp trưởng điều hành thế hệ thứ ba của nhà hàng Kinobu và Đầu bếp Yoshihiro Takahashi, bếp trưởng thế hệ thứ mười lăm của nhà hàng Hyotei, Trung tâm Thông tin Umami và Bảo tàng Nghệ thuật Metropolitan đã tổ chức "Buổi tối của Kaiseki và Umami" trong phòng ăn của các thành viên MET. Khách mời bao gồm các thành viên MET, tất cả đều là khách hàng quen của các hoạt động của MET. Trong số XNUMX người tham dự, UIC đã dành một ghế cho phu nhân của Tổng lãnh sự Nhật Bản tại New York với tư cách là khách mời đặc biệt.
Cô Kumiko Ninomiya, Trung tâm Thông tin Umami, bắt đầu sự kiện bằng một bài giảng về vị umami, cùng với phần nếm thử. Trong phần nếm thử của mình, cô ấy đã chỉ ra cách, bằng cách sử dụng vị umami, chúng ta có thể giảm lượng muối ăn vào và cũng giải thích về vị umami, ví nó như nốt trầm của một giai điệu. Cô ấy đã gật đầu khi cho khán giả thấy sự khác biệt giữa một nốt giai điệu đơn và một giai điệu tương tự với một nốt trầm được thêm vào.
Sau phần trình bày của mình, để ủng hộ sự kiện này và khuyến khích các nhân viên tham gia, bếp trưởng Nobuyuki Matsuhisa, chủ sở hữu và bếp trưởng điều hành của các nhà hàng Nobu trên toàn thế giới, đã xuất hiện với tư cách là một bình luận viên bất ngờ. Ông giải thích rằng vị umami có nguồn gốc từ Nhật Bản là điều cần thiết trong tất cả các món ăn và giới thiệu Đầu bếp Yoshihiro Murata, chủ sở hữu thế hệ thứ ba và là bếp trưởng điều hành của Kikunoi, nhà hàng Kaiseki nổi tiếng ở Kyoto, như một nhà thám hiểm tối cao về umami.

Sau đó, đầu bếp Murata phục vụ bữa tối chín món tinh tế: Sakitsuke (Món khai vị), Hassun (Món khai vị), Mukozuke (Sashimi), Nimono-wan (Cá kho), Naka-choko (Sorbet), Yakimono (Cá nướng), Gohan, (Cơm), Tome-wan (Súp thứ hai), Mizumono (Món tráng miệng), và giải thích về vai trò của vị umami trong các món ăn của mình. Tất cả các vị khách đều được thưởng thức các món ăn đầy vị umami đặc trưng của hoa anh đào và hoan nghênh tất cả các nhân viên cho bữa tiệc tối thượng của họ.


Vào tháng 2012 năm XNUMX, chính phủ Nhật Bản đề xuất UNESCO bổ sung "Washoku", món ăn truyền thống của Nhật Bản vào danh sách Di sản Thế giới. Trung tâm Thông tin Umami hy vọng rằng sự kiện này sẽ không chỉ thúc đẩy sự hiểu biết về vị umami ở Hoa Kỳ mà còn giúp nó được đề cử là một thực thể Di sản Văn hóa Thế giới phi vật thể.

Cô Kumiko Ninomiya
Cô Kumiko Ninomiya
Ông Murata giải thích về các món ăn của mình
Ông Murata giải thích về các món ăn của mình
Ông Murata và tất cả các đầu bếp
Ông Murata và tất cả các đầu bếp
HASSUN (Các loại món khai vị)
HASSUN (Các loại món khai vị)
MUKOZUKE (Sashimi Tôm Tai và Botan)
MUKOZUKE (Sashimi Tôm Tai và Botan)
YAKIMONO (Miso ướp cá hồi, hun khói và nướng)
YAKIMONO (Miso ướp cá hồi, hun khói và nướng)
GOHAN (sushi Chirashi kiểu Kyoto) và TOME-WAN (súp Gobo)
GOHAN (sushi Chirashi kiểu Kyoto) và TOME-WAN (súp Gobo)
NIMONO-WAN (Cá ngói hấp với hoa anh đào, đầu dương xỉ om và bánh gạo nhỏ)
NIMONO-WAN (Cá ngói hấp với hoa anh đào, đầu dương xỉ om và bánh gạo nhỏ)
MIZUMONO (Kem dâu, súp dâu)
MIZUMONO (Kem dâu, súp dâu)
Đầu bếp Murata chế biến các món ăn
Đầu bếp Murata chế biến các món ăn