Trung tâm thông tin Umami

Hoạt động

UMAMI & SAKE Bữa tối khám phá ở Hồng Kông

Tháng Sáu 2012

UMAMI AND SAKE DINNER, NOBU Inter Continental Hong Kong

Bắt đầu từ năm 2010, Nobu Matsuhisa, đầu bếp nổi tiếng thế giới, đã tổ chức bữa tối Umami và rượu Sake tại các thành phố lớn.
Như đã thể hiện qua ấn phẩm mới "sách dạy nấu ăn chay của nobu", anh ấy hiểu rõ vị umami hơn hầu hết mọi người. Anh ấy đã viết cho tờ rơi umami của chúng tôi;
"Một khi khái niệm về vị umami được hiểu rõ, thì việc kết hợp thực phẩm cân bằng tốt sẽ có thể thực hiện được. Tôi rất vui khi thấy nhiều đầu bếp trẻ mà tôi làm việc cùng đang tạo ra các hương vị mới dựa trên khái niệm về vị umami.
Ví dụ, chỉ cần thêm cà chua xay nhuyễn lên trên chawanmushi, các món ăn truyền thống của Nhật Bản như mãng cầu trứng mặn vào cốc, họ có thể tạo ra một món ăn có hương vị mới. Hiểu vị umami giúp họ sáng tạo hơn và các món ăn họ nghĩ ra sẽ ngon hơn bao giờ hết.
Họ cũng cung cấp cho tôi những hiểu biết mới về việc sử dụng vị umami trong các món ăn mới của tôi.
Ngon nhưng tốt cho bạn, ít calo nhưng mang lại sự hài lòng cao, ẩm thực Nhật Bản là nguồn cảm hứng tuyệt vời để tạo ra một mô hình mới về ăn uống lành mạnh. Các hoạt động hiện tại của các đầu bếp hàng đầu đang thúc đẩy việc sử dụng vị umami để cho phép mọi người thưởng thức các món ăn ngon và lành mạnh trên khắp thế giới.


Đây là Bữa tối Umami và rượu Sake đầu tiên ở Châu Á do Nobu-san tổ chức. Tình bạn trên toàn thế giới và một số kế hoạch bài bản đã giúp anh có thể thu hút được hai đầu bếp khách mời nổi tiếng và bạn bè đến từ Peru - Đầu bếp Pedro Miguel Schiaffino và Đầu bếp Toshiro Konishi, người đã thêm những ảnh hưởng cá nhân của họ đến từ Peru và Nhật Bản vào thực đơn. Pedro Miguel Schiaffino, Bếp trưởng / Chủ nhà hàng "Malabar" và "La Pescaderia" ở Peru, được cả thế giới công nhận vì cam kết điều tra và kết hợp các nguyên liệu từ vùng Amazon của Peru để tạo ra các món ăn đương đại đã khai sinh ra một nền ẩm thực mới tuyệt đẹp .
Toshiro Konishi, Bếp trưởng / Chủ nhân của "Sushi Bar Toshiro's", được biết đến với món ăn kết hợp Nhật Bản và Peru - kết hợp kỹ thuật Nhật Bản với các nguyên liệu Nam Mỹ năng động.
Anh ấy là đồng nghiệp và là bạn thân của Nobu-san kể từ lần đầu tiên họ làm việc cùng nhau với tư cách là những đầu bếp sushi trẻ tuổi ở Tokyo và sau đó cả hai chuyển đến Peru Năm 1974 để mở "Matsuei", nhà hàng Nhật Bản đầu tiên của đất nước. Cả hai đầu bếp đã có mối quan hệ chặt chẽ với Trung tâm Thông tin Umami kể từ khi họ hợp tác trong sự kiện "Ẩm thực Peru, Truyền thống và Ẩm thực phong phú Umami" vào năm 2010.

Ngoài ra, bà Kumiko Ninomiya từ Trung tâm Thông tin Umami và Fumio Hazu, Chủ tịch & Chủ sở hữu "Hokusetsu", là nhà sản xuất rượu sake nhãn hiệu riêng của Nobu và có các loại rượu Hokusetsu được giới thiệu tại các nhà hàng NOBU trên toàn cầu.
Khoảng 100 khách đã thưởng thức hai bữa tối đặc biệt diễn ra trong các phòng chức năng nhìn ra bến cảng của InterContinental Hong Kong, liền kề NOBU InterContinental Hong Kong. Nobu và các đầu bếp khách mời của ông đã đưa thực khách vào một cuộc hành trình ẩm thực đầy kỳ thú, dĩ nhiên là giải thích triết lý và nguyên tắc của vị umami cũng như cách các nguyên liệu tươi ngon nhất kết hợp với rượu sake làm tăng thêm hương vị thứ 5 độc đáo này.
Bữa tối rượu Sake & Umami bắt đầu bằng tiệc cocktail, sau đó là thực đơn 7 món với hai món do Đầu bếp khách người Peru Pedro Schiaffino, Đầu bếp Nhật Bản Toshiro San và Nobu Matsuhisa sáng tạo cùng một món tráng miệng đặc biệt. Bữa tối vị Umami cũng được giới thiệu một cách kết hợp rượu Sake đặc biệt được tạo ra bởi Fumio Hazu, Chủ sở hữu của Hokusetsu Sake, và sẽ bao gồm cả Nama Sake tươi.

(từ trái sang) Ông Hazu, Bếp trưởng Điều hành Eric Idos, Pedro, Toshiro, Nobu-san, Bếp trưởng Sushi Hideki Endo, Ông Bryan Chiu (Giám đốc F&B của InterContinental Hong Kong) và Bà, Ninomiya
(từ trái sang) Ông Hazu, Bếp trưởng Điều hành Eric Idos, Pedro, Toshiro, Nobu-san, Bếp trưởng Sushi Hideki Endo, Ông Bryan Chiu (Giám đốc F&B của InterContinental Hong Kong) và Bà, Ninomiya
Trang trí bàn
Trang trí bàn
(từ trái sang) Ba đầu bếp: Nobu san, Toshiro san và Pedro
(từ trái sang) Ba đầu bếp: Nobu san, Toshiro san và Pedro
HIRAME UMAMI CEVICHE / maca, cushuro (bởi TOSHIRO)
HIRAME UMAMI CEVICHE / maca, cushuro (bởi TOSHIRO)
KOMBU JIME AKAMUTSU / giăm bông iberico, mật ong yuzu (bởi NOBU)
KOMBU JIME AKAMUTSU / giăm bông iberico, mật ong yuzu (bởi NOBU)
CAUSA WITH LANGOSTA / plantain, Escapebeche sauce (của PEDRO)
CAUSA WITH LANGOSTA / plantain, Escapebeche sauce (của PEDRO)
UMAMI SEA BASS / muối đậu nành (của NOBU)
UMAMI SEA BASS / muối đậu nành (của NOBU)
CHUPE CANGREJO / chawanmushi, sốt cà chua (bởi TOSHIRO)
CHUPE CANGREJO / chawanmushi, sốt cà chua (bởi TOSHIRO)
WAGYU BEEF / trên đá (bởi PEDRO)
WAGYU BEEF / trên đá (bởi PEDRO)
SỮA CHOCOLATE YUZU CAKE (bởi NOBU)
SỮA CHOCOLATE YUZU CAKE (bởi NOBU)