Tháng Chín 2012

Cũng giống như kombu (tảo bẹ), loại thực phẩm đã giúp Tiến sĩ Kikunae Ikeda phát hiện ra vị umami, thực phẩm khô luôn cần thiết cho chế độ ăn uống của người Nhật như là nguyên liệu thực phẩm truyền thống ở Nhật Bản.

Thực phẩm khô, chẳng hạn như kombu, vảy cá ngừ, cá mòi khô và nấm hương khô, v.v. đang thu hút sự chú ý trong và ngoài Nhật Bản một lần nữa như là nguyên liệu cho dashi, vốn là món ăn cơ bản của Nhật Bản.
Vào ngày 8 tháng XNUMX, bài giảng "Thực phẩm khô và vị Umami" của Kumiko Ninomiya, Giám đốc Trung tâm Thông tin Umami, đã được tổ chức như một phần của chương trình đào tạo trung cấp cho "Dry Food Maestro", một chương trình của Hiệp hội Thực phẩm Khô Nhật Bản, một lần nữa. sau năm ngoái.
XNUMX người tham gia đã lắng nghe bài giảng với sự say mê.

Bài giảng kéo dài khoảng 1.5 giờ bắt đầu với phần giải thích các kiến ​​thức cơ bản về vị.
Nội dung rất phong phú, bao gồm hiểu biết về vị umami bằng cách nếm thức ăn có vị umami (cà chua bi / phô mai parmesan), lịch sử phát hiện ra vị Umami, thông tin về chất umami "glutamate", các chức năng khác nhau của vị umami, giải thích về việc sử dụng dashi để sử dụng vị umami, tác dụng tổng hợp của glutamat và các chất umami liên quan đến axit nucleic (axit inosinic / axit guanylic), và nếm kombu dashi, cá ngừ kho, cá mòi khô và dashi nấm hương khô (2 loại).
Những người tham gia đã tìm hiểu về vị umami cũng như thực phẩm khô và vị umami bằng cách sử dụng đầy đủ 5 giác quan của họ.

Trong phần Hỏi & Đáp cuối cùng, chúng tôi cũng có thể cung cấp thông tin có thể được sử dụng ngay lập tức trong các tác phẩm của những người tham gia, chẳng hạn như câu hỏi của một chuyên gia dinh dưỡng về thời gian tiết nước bọt kéo dài do vị umami, v.v.
Trung tâm Thông tin Umami sẽ tiếp tục cung cấp những thông tin chính xác và mới nhất về vị umami thông qua nhiều cơ hội khác nhau trong tương lai.

Để hiểu chính xác loại hương vị "umami" ám chỉ, điều rất quan trọng là tất cả những người tham gia phải có trải nghiệm giống nhau. Vì vậy, UIC luôn đảm bảo bao gồm việc lấy mẫu thức ăn và đồ uống trong suốt các bài giảng.
Để hiểu rằng vị khác với 4 vị cơ bản khác, trải nghiệm vị umami trong cà chua cung cấp những nhận thức và nhận thức mới về vị umami cho những người tham gia trong một số tình huống khác nhau.