2012 Tháng Mười

Hội thảo đầu tiên về UMAMI ở Nigeria được tổ chức vào ngày 13 tháng 150 tại Khách sạn Abuja Sheraton - Nigeria. Khoảng XNUMX người tham gia, bao gồm một số nhóm nữ mặc trang phục truyền thống của họ, tập hợp từ khắp nơi trên đất nước.

Sau lời cầu nguyện khai mạc, ông Keiji Debari đã phá băng với bài diễn văn khai mạc của mình. Chuẩn bị cho hội thảo trong nhiều tháng qua, anh ấy rất hào hứng với cảm giác khai trương.

Giảng viên đầu tiên, Tiến sĩ Prescott từ Úc, đã nói về
khoa học về món mặn: vị umami và sở thích ăn uống.
Bài giảng của anh ấy đã giúp đào sâu kiến ​​thức của khán giả về
cách chúng ta nếm thức ăn và vị umami quan trọng như thế nào trong chế độ ăn uống của chúng ta.
Anh ấy yêu cầu khán giả cho một hạt đậu dạng gel vào miệng và dùng tay véo mũi. Khi đưa tay lên khỏi mũi, mọi người đều nhận ra rằng khứu giác quan trọng như thế nào để nhận biết mùi vị của thức ăn. Anh ấy cũng đã nếm thử các món súp rau có và không có bột ngọt.

Tiến sĩ Eyassu Getachew Abegaz Trưởng khoa Khoa học & Công nghệ, Trường Cao đẳng Nông nghiệp Botswana, Gaboronne, Botswana đã trình bày thông tin của mình về sự an toàn của bột ngọt.
Kiến thức sâu sắc và tình cảm của anh ấy đối với các thành phần châu Phi đã được chia sẻ với tất cả những người tham gia.

Tại Giáo sư Sanni Abiodun-Khoa Sinh học Vi sinh, Đại học Ibadan-Nigeria, ông và Giáo sư Rosemary Isu- Trưởng Khoa Khoa học, Đại học Abuja-Nigeria đã giải thích vị umami trong thực phẩm lên men của Negeria.

Bài thuyết trình của Tiến sĩ Kumiko Ninomiya bao phủ một phạm vi rộng lớn. Cô ấy nói về cách các đầu bếp nổi tiếng thế giới quan tâm đến vị umami và cố gắng tận dụng nó một cách tốt nhất. Cùng với Tiến sĩ Prescott, cô đã chuẩn bị cà chua tươi và ba loại tương cà chua khác nhau. Những người tham gia rất thích phần này và cơ hội để thực sự hiểu vị umami thông qua khẩu vị của họ.

Trong bữa tiệc trưa tại Nhà hàng Obudu Grill, thưởng thức những món ăn ngon và bổ dưỡng, các diễn giả và người tham gia đã trao đổi ý kiến ​​về vị umami trong tiếng Nigeria truyền thống
gia vị như ogiri, daddawa và iru, là trung tâm của hương vị và ẩm thực Nigeria của họ.

Những người tham dự thực sự đánh giá cao khái niệm vị umami là vị cơ bản thứ năm nhờ vào buổi nếm thử do Tiến sĩ Prescott đảm nhiệm. Ngoài ra, rất hữu ích khi họ hiểu sâu hơn về bột ngọt như một sản phẩm gia vị thực phẩm rất an toàn với vị umami độc đáo, về cơ bản cân bằng hương vị của thực phẩm và có các đặc điểm giống như gia vị lên men truyền thống của họ.

Sự kiện này đã được phát sóng trên Mạng Truyền hình Quốc gia Nigeria lúc 9:00 tối tới người dân Nigeria.

Nếm thử trong hội nghị chuyên đề

Công thức làm nước sốt rau củ / UIC có và không có bột ngọt để so sánh vị cạn hoặc nước của món nước trộn rau củ đơn giản với 0.3% muối và nước trộn với 0.3% muối và 0.1% bột ngọt. Vị umami nguyên chất của bột ngọt làm cho nước súp tròn vị và có vị đậm hơn.

Cà chua tươi để tìm thấy vị ngọt tinh tế, lâu dài và ngon miệng của vị umami nhờ glutamate trong cà chua.

Tương cà chua có và không có nước luộc cá. Vì cá khô thường được sử dụng trong các món hầm của Nigeria, nên bột cà chua với nước luộc cá là một mẫu tốt để nhận ra rằng vị umami của glutamate trong bột cà chua được tăng hiệp đồng bởi inosinate trong nước dùng cá.

Cuối cùng là loại sốt Red Pesto của Ý, một hỗn hợp của tương cà chua, húng quế, pho mát pecorino, hạt điều, tỏi và dầu thực vật, được phủ lên bánh quy. Khán giả thích thú với kết cấu giòn của bánh quy giòn cùng với vị umami từ cà chua, phô mai và mùi húng quế, tỏi. Việc nếm thử cung cấp cho những người tham gia ý tưởng về sự tương tác giữa hương vị, mùi và kết cấu để tạo nên hương vị của thực phẩm.