2012 Tháng Mười

Một vài năm đã trôi qua kể từ khi khoa học chứng minh rằng các thụ thể cho vị umami không chỉ tồn tại trên lưỡi của chúng ta mà còn tồn tại trong hệ tiêu hóa.

Ngoài ra, tác dụng gây tiết nước bọt của vị umami cũng đang bắt đầu được hiểu trong lĩnh vực lâm sàng.
Chúng tôi đã có cơ hội được Bác sĩ Ana San Gabriel thuyết trình tại trung tâm của chúng tôi được tổ chức trong Hội thảo Tiệc trưa do Ajinomoto Co., Inc. tài trợ vào ngày 21 tháng 1 để truyền đạt thông tin chính xác và mới nhất về vị umami cho nhân viên y tế , bao gồm cả các học viên nha khoa Nội dung của bài giảng, kéo dài gần XNUMX giờ, rất phong phú.
Nó bắt đầu với sự giải thích về kiến ​​thức cơ bản về vị, tiếp theo là khả năng tạo ra nước bọt của vị umami và báo cáo rằng các chất umami có liên quan trực tiếp đến công việc y tế hàng ngày của những người tham gia, chẳng hạn như sự hiện diện của các thụ thể vị umami trong dạ dày có thể điều chỉnh quá trình tiêu hóa protein, v.v.

Buổi nói chuyện tiếp tục đề cập đến lịch sử phát hiện ra vị umami, thông tin phân tử cơ bản của chất umami "glutamate", các chức năng khác nhau của vị umami như tầm quan trọng của nó đối với dashi và cách umami thay đổi đặc tính hương vị của súp ngoài việc tham khảo tác dụng hiệp đồng của các nucleotide khi trộn với glutamate, cũng là các chất có liên quan đến vị umami (inosinate / guanylate).
Sau bài giảng, những người tham gia đã nếm thử súp rau có và không có gia vị umami để trải nghiệm tác dụng cảm quan của glutamate và inosinate.
Nhiều người tham gia đã cảm nhận được tác dụng của gia vị umami khi so sánh hương vị của hai mẫu súp.

Trong phần hỏi đáp, Tiến sĩ Shoji chủ tọa đã hỏi một câu hỏi liên quan đến bí quyết chế biến các món ăn có nhiều vị umami.
Đáp lại, các gợi ý về thói quen ăn uống hàng ngày cũng được đưa ra, chẳng hạn như sử dụng các nguyên liệu có nhiều umami và tăng cường vị umami bằng cách sử dụng gia vị umami nếu món ăn thiếu cân bằng hương vị tổng thể, v.v.

Trung tâm Thông tin Umami sẽ tiếp tục cung cấp những thông tin chính xác và mới nhất về vị umami thông qua nhiều cơ hội khác nhau trong tương lai.

Để hiểu chính xác loại hương vị "umami" ám chỉ, điều rất quan trọng là tất cả những người tham gia phải có trải nghiệm giống nhau. Vì vậy, UIC luôn đảm bảo bao gồm việc lấy mẫu thức ăn và đồ uống trong suốt các bài giảng. Để hiểu rằng vị khác với 4 vị cơ bản khác, trải nghiệm vị umami cung cấp những nhận thức và nhận thức mới về vị umami cho những người tham gia trong một số tình huống khác nhau.