2012 Tháng Mười Hai

Hội nghị lần thứ 51 của Hiệp hội Dược phẩm Chi nhánh Tohoku Nhật Bản đã được tổ chức tại Đại học Aomori (Thành phố Aomori, tỉnh Aomori) vào thứ Bảy, ngày 7 tháng 2012 năm 103. Các trường đại học có khoa dược tại Vùng Tohoku lần lượt tổ chức hội nghị của chi nhánh trên. hàng năm vào khoảng thời gian này trong năm. Đây là lần đầu tiên Đại học Aomori đăng cai tổ chức hội nghị. Tổng số 45 bài báo về các chủ đề nghiên cứu khác nhau đã được trình bày bằng lời nói và 300 bài báo trên áp phích. Các cuộc thảo luận tích cực đã được thực hiện bởi khoảng 7 người tham gia tại 240 địa điểm. Hơn nữa, buổi hội thảo ăn trưa, một trong những chương trình của hội nghị học thuật này, được tổ chức như một bài giảng công khai cho công chúng, trong đó Tiến sĩ Kenzo Kurihara, giáo sư tại Đại học Aomori và là chủ tịch của Trung tâm Thông tin Umami, đã có một bài giảng với tiêu đề: "Sự hấp dẫn của vị umami mà thế giới đã công nhận là vị cơ bản thứ năm." Khoảng XNUMX người tham gia, bao gồm các thành viên xã hội học thuật, sinh viên đại học và sau đại học của Đại học Aomori, và những công dân bình thường, đã chăm chú lắng nghe bài giảng của ông.

Tiến sĩ Kurihara được trình bày bởi Tiến sĩ Yasufumi Sakitani, Chủ tịch, Đại học Aomori, với tư cách là người có thẩm quyền hàng đầu trong nghiên cứu về vị umami, đã gắn nền tảng và có một bài giảng dài 90 phút thể hiện rõ sự nhiệt tình của ông đối với việc nghiên cứu về vị umami.
Trong bài giảng, trước tiên, ông giải thích về cảm giác của hương vị, một yếu tố quan trọng của sự ngon miệng, và sau đó, vị umami, được thế giới công nhận là vị cơ bản thứ năm.
Sau đó, ông thảo luận về việc phát hiện ra glutamate của Tiến sĩ Kikunae Ikeda, lịch sử phát hiện ra inosinate và guanylate, các chức năng đa dạng của vị umami đang thu hút sự chú ý từ khắp nơi trên thế giới, và hơn nữa, sự công nhận không đúng về bột ngọt (MSG) và gia vị umami và quá trình thực hiện các hoạt động để điều chỉnh sự nhận dạng.

Chúng tôi tin rằng lịch sử về việc Tiến sĩ Kikunae Ikeda, khi ông học ở Đức, đã hy vọng cải thiện vóc dáng của người Nhật Bản để so sánh có lợi với người phương Tây, điều này đã thúc đẩy ông khám phá ra vị umami, và thực tế là Việc thương mại hóa gia vị umami đã giúp nhiều người dễ dàng tận hưởng cuộc sống ăn kiêng, tận dụng lợi thế của umami, đã tác động mạnh mẽ đến các sinh viên theo học cùng ngành khoa học. Hơn nữa, điều ấn tượng là không chỉ các nhà nghiên cứu và sinh viên mà còn cả những người dân bình thường tham gia sự kiện này đều chăm chú lắng nghe bài giảng và vô cùng thích thú.

Trung tâm Thông tin Umami tiến hành các hoạt động phổ biến vào nhiều dịp khác nhau để người ta hiểu đúng về vị umami và gia vị umami.