2013 Tháng Năm

Indonesia, quốc gia đứng thứ 1959 trên thế giới về dân số, được thiên nhiên ưu ái ban tặng cảnh quan thiên nhiên vô cùng tươi đẹp. Du lịch đóng một vai trò quan trọng trong nền kinh tế của đất nước và Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung (STPB), Viện Du lịch Bandung là một viện quốc gia lớn được thành lập vào năm XNUMX nhằm hỗ trợ sự phát triển của ngành du lịch.

Trung tâm Thông tin Umami đã đồng tổ chức một chuỗi năm bài giảng về vị umami cho khoảng 100 sinh viên và khoa với tiêu đề "Khám phá những điều kỳ diệu của vị Umami" từ tháng 2012 năm 2013 đến tháng XNUMX năm XNUMX.

Buổi học đầu tiên - ngày 1 tháng 5 năm 2012
Chủ đề: Ẩm thực Nhật Bản là gì?
Giảng viên: Ông Naoyuki Yanagihara, Bếp trưởng / giáo viên dạy nấu ăn, trường dạy ẩm thực truyền thống Nhật Bản Yanagihara
Đầu bếp Naoyuki Yanagihara giải thích các đặc điểm của ẩm thực Nhật Bản, chẳng hạn như gia vị, sau đó thảo luận về những điều cơ bản của vị umami. Anh ấy cũng đã trình bày cách chế biến món súp và sashimi trong suốt của Nhật Bản.

Buổi học thứ 2 - ngày 24 tháng 2012 năm XNUMX
Chủ đề: Dashi và Umami
Giảng viên: Ông Kazuki Kondo
Đầu bếp Kazuki Kondo, cựu quản lý bộ phận ẩm thực Nhật Bản của Trường dạy nấu ăn Tsuji, đã giải thích cách sử dụng con dao Nhật Bản, Houchou, trong phần đầu tiên. Cách làm dashi và các công thức sử dụng dashi xin được giới thiệu sau đây.

Phiên thứ 3 - ngày 8 tháng 2012 năm XNUMX
Chủ đề: Thông tin khoa học về vị umami
Giảng viên: Tiến sĩ Ana San Gabriel, đại diện phụ trách khoa học của Trung tâm Thông tin Umami
Tiến sĩ San Gabriel đã có một bài giảng về các vấn đề của vị giác và vị umami là vị thứ năm. Cô ấy cũng nói về tác dụng hiệp đồng và tác dụng giảm muối khi sử dụng vị umami. Việc nếm thử nhiều loại kombu dashi, katsuo dashi và rau củ có / không có glutamate đã giúp người tham gia hiểu được vị umami.

Kỳ họp thứ 4 - ngày 12 tháng 2013 năm XNUMX
Chủ đề: Cách sử dụng gia vị umami
Giảng viên: Đầu bếp Kimio Nonaga, chủ sở hữu thế hệ thứ ba của Nihonbashi YUKARI
Đầu bếp Kimio Nonaga đã chia sẻ công thức nấu vị umami ban đầu của mình dựa trên nguyên liệu umami Indonesia- tempe. Ông cũng giải thích cách tận dụng tối đa vị umami bằng cách sử dụng gia vị umami.

Phiên thứ 5 - ngày 23 tháng 2013 năm XNUMX
Chủ đề: Thông tin khoa học về vị umami
Giảng viên: Tiến sĩ John Prescott, Chuyên gia tư vấn thực phẩm, Úc
Tiến sĩ John Prescott đã giải thích những điều cơ bản về vị umami từ quan điểm khoa học. Bài giảng của ông đã giúp người nghe hiểu được thực tế rằng vị umami là yếu tố then chốt trong cảm nhận của vị giác và hơn nữa, vị umami không chỉ được tìm thấy trong ẩm thực Nhật Bản mà còn các nền ẩm thực khác. Vì vậy, umami là một hương vị phổ biến được thưởng thức trên toàn cầu.

Mỗi buổi học, những người tham gia đều thể hiện niềm đam mê lớn đối với ẩm thực Nhật Bản, dashi và umami. Trung tâm Thông tin Umami tin rằng sự hỗ trợ này đã giúp hiểu sâu hơn về vị umami trong thế hệ tiếp theo của lĩnh vực ẩm thực Indonesia.