Ngày 2014 Tháng Tư

Ẩm thực Nhật Bản đang trở nên phổ biến vì sự cân bằng dinh dưỡng và lành mạnh trên khắp thế giới. Umami là một trong những đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản. Các đầu bếp hàng đầu trên thế giới đã thể hiện sự quan tâm của họ đến vị umami, giúp nâng cao và tận dụng hương vị của các nguyên liệu. Họ cũng muốn học hỏi các kỹ thuật ẩm thực Nhật Bản để tạo ra thành công hương vị của umami. Tận dụng những cơ hội đó, Trung tâm Thông tin Umami (UIC) tổ chức các sự kiện hướng đến những người làm trong các lĩnh vực liên quan đến ẩm thực khác nhau để cung cấp thông tin chính xác về vị umami ở nước ngoài và trong nước.

Đầu bếp Danny Jansen, một trong những đầu bếp nổi tiếng nhất ở Hà Lan, đã đến thăm Nhật Bản để tìm hiểu về các nguyên liệu Nhật Bản và các xu hướng hiện đại trong ẩm thực Nhật Bản. UIC đã tổ chức một bài giảng về vị umami để cung cấp thông tin cơ bản về vị umami thông qua việc nếm các nguyên liệu giàu vị dashi và vị umami khác nhau.

Giải thích về độ ngon và năm vị cơ bản: ngọt, chua, mặn, đắng và umami, Tiến sĩ San Gabriel giới thiệu cà chua bi như một cách để học cách nhận biết vị umami khác với các vị cơ bản khác; cà chua cũng có vị ngọt và chua. Đầu bếp Jansen bày tỏ ấn tượng của mình khi nói rằng vị umami "lâu dài" và "hương vị bao trùm khắp lưỡi." Tiến sĩ San Gabriel giải thích cách một trong những đặc tính của vị umami là thúc đẩy quá trình tiết nước bọt.

Sau khi nếm pho mát và giăm bông Iberico, Tiến sĩ San Gabriel đã giảng về hai lợi ích chính của vị umami. Phục vụ sự kết hợp của cả kombu dashi và katsuo dashi mà bản thân chúng đã giàu umami cho phép đầu bếp trải nghiệm vị umami mạnh hơn. Đây là tác dụng hiệp đồng. Ngoài ra, cô còn trình bày cho nếm thử hai loại rau: một loại chỉ nêm muối và một loại muối và bột ngọt (MSG). Việc nếm thử này cho phép người đầu bếp hiểu được hai tác dụng khác của vị umami: sự hài hòa của một số vị và giảm lượng muối mà không làm mất đi độ ngon.
Các bà nội trợ là đối tượng chính trong chương trình truyền hình của Chef Danny Jansen. Anh ấy chủ yếu giới thiệu các món ăn châu Á tốt cho sức khỏe và muốn giữ liên lạc với Trung tâm Thông tin Umami để cung cấp thông tin về vị umami bằng những từ đơn giản.
Trung tâm Thông tin Umami tiếp tục tổ chức các buổi giảng như vậy với hy vọng phổ biến vị umami.

★ Như đầu bếp Jenson đã làm, điều quan trọng là phải trải nghiệm vị umami để hiểu nó là gì. Với mục đích như vậy, Trung tâm thông tin vị Umami cung cấp sổ tay hướng dẫn nếm vị thực tế để tìm hiểu về vị umami tại

★ 24 BẾP là một trong những chương trình truyền hình về ẩm thực nổi tiếng ở Châu Âu. Được tạo ra tại Hà Lan, nó được phát sóng trên 12 quốc gia, 8 ngôn ngữ. Để biết thêm thông tin, vui lòng truy cập