2014 Tháng Mười

Vào tháng 2013 năm XNUMX, "Washoku, văn hóa ăn kiêng truyền thống của người Nhật" đã được UNESCO công nhận là di sản văn hóa phi vật thể. Umami, một yếu tố quan trọng của ẩm thực Nhật Bản và mang lại sự hài lòng cho các món ăn ít chất béo và ít calo, giờ đây đã trở thành một từ quốc tế phổ biến "UMAMI". Các đầu bếp nổi tiếng trên khắp thế giới đang trở nên quan tâm đến vị umami.

Bị thúc đẩy bởi mong muốn tìm hiểu thông tin phù hợp về vị umami, các đầu bếp Nhật Bản có trụ sở tại London đã yêu cầu Trung tâm Thông tin Umami tổ chức một buổi diễn thuyết. Mục tiêu của chúng tôi là
- Để giúp những người tham gia phân biệt vị ngon của umami và axit glutamic với bột ngọt (MSG).
- Dạy các đặc điểm chính xác của vị umami thông qua quá trình nếm - lâu hơn, lâu hơn các vị cơ bản khác, cảm giác rộng khắp lưỡi và tác dụng làm thơm miệng.
Chúng tôi đã chuẩn bị các nguyên liệu giàu umami khác nhau để làm ví dụ cho những tác dụng này, chẳng hạn như cà chua bi, Parmigiano-Reggiano (ủ trong 48 tháng), pho mát Gouda (ủ trong 36 tháng). Chúng tôi cũng phục vụ hai loại dashi: một loại kombu và một loại khác với cá ngừ khô để trải nghiệm tác dụng tổng hợp của glutamate của kombu dashi và inosinate của dashi cá ngừ khô. Ngoài ra, chúng tôi đã so sánh hương vị của hai mẫu consomme rau, một mẫu có và một mẫu khác không có bột ngọt. Những người tham gia có thể nhận thấy rằng bột ngọt làm nổi bật tất cả các vị khác. Bằng cách nếm trà xanh, tất cả đều có thể xác định được vị umami trong trà xanh.
Tiến sĩ Ninomiya cũng giải thích cách các đầu bếp và nhà báo nước ngoài mô tả vị umami bằng tiếng Anh, vốn là một khuôn mẫu cho những người tham gia khi cố gắng nói về vị umami với đồng nghiệp và khách hàng. Tất cả những người tham gia đều hào hứng lắng nghe bài giảng, ghi chép và gật gù. Sau đó, họ nhận xét "Tôi có thể hiểu sự khác biệt giữa vị umami và độ ngon (trong tiếng Nhật, cả hai đều được gọi là vị umami)" và họ nói "Tôi đã hiểu sai rằng đó là bột ngọt." Chúng tôi đang có kế hoạch tổ chức một bài giảng tương tự bằng tiếng Anh cho nhân viên không phải là người Nhật của các nhà hàng Nhật Bản ở London trong tương lai gần.
Trung tâm thông tin vị umami sẽ tiếp tục quảng bá các bài giảng về vị umami để cung cấp thông tin chính xác và cập nhật về vị umami.