Tháng Mười Một 2016

• Ngày ： ngày 12 tháng 2016 năm 13 00:16 - 30:XNUMX
• Địa điểm: Đại học Cairo, Ai Cập
• Đơn vị tổ chức: Đại học Cairo
• Đơn vị đồng tổ chức: Ajinomoto Co., Inc.
• PV: Kumiko Ninomiya, Giám đốc, Trung tâm Thông tin Umami (NPO)

Hội nghị chuyên đề vị umami đầu tiên ở Ai Cập được tổ chức tại Đại học Cairo vào ngày 21 tháng 2016 năm 250, thu hút khoảng XNUMX người tham gia từ chính phủ và các ngành công nghiệp thực phẩm của Ai Cập, bao gồm các giáo sư và sinh viên khoa học thực phẩm và lĩnh vực kỹ thuật thực phẩm của các trường đại học hàng đầu ở Ai Cập. Tiến sĩ Toshihide Nishimura, Phó chủ tịch Trung tâm Thông tin Umami và là giáo sư của Đại học Khoa học Đời sống và Thú y Nippon, và Tiến sĩ Kumiko Ninomiya đã tham gia hội nghị với tư cách là giảng viên.

Ở Ai Cập, họ thường sử dụng cà chua trong nhiều món ăn khác nhau. Koshari là một trong những món ăn phổ biến nhất đối với những người bình dân. Đầu tiên, họ trộn cơm, mì ống ngắn, mì ống và đậu gà rồi chiên, sau đó phủ hành tây chiên giòn lên trên đĩa. Họ ăn nó với cà chua cắt nhỏ hoặc nước sốt cà chua. Nó cũng có thể được đặt tên là món ăn quốc gia của Ai Cập. Nước sốt làm từ molokheiya và rau mùi, đậu bắp hầm, thịt và cà chua cũng có sẵn cho koshari. Bouillon rất đa năng để làm gia vị, và umami không thể thiếu trong các món ăn Ai Cập, mặc dù từ umami vẫn chưa được biết đến nhiều.

Tôi đã đưa ra lời giải thích như sau: Umami không phải là yếu tố chính trong món ăn, và bản thân vị umami cũng không ngon. Tuy nhiên, vị umami lan tỏa và làm đậm đà hơn. Umami cũng giúp tạo ra các món ăn ngon với ít muối hơn. Trung tâm Thông tin Umami đã hợp tác phân tích các axit amin tự do trong các thành phần khác nhau của Ai Cập. Kết quả được giới thiệu bởi Tiến sĩ Shahinaz, Trưởng Khoa Khoa học Thực phẩm, Đại học Cairo. Ông nhấn mạnh rằng umami là một hương vị phổ biến đối với người dân Ai Cập. Giáo sư Toshihide Nishimura từ Đại học Khoa học Đời sống và Thú y Nippon giải thích tác dụng vị umami trong món súp gà, trong đó nó tăng cường mối quan hệ với mùi thơm. Thực tế là glutamate, một trong những chất umami, làm cho hương vị gà đậm đà hơn là một kiến ​​thức mới và có tác động lớn đến những người tham gia.