・ Hội thảo dành cho sáu sinh viên ngành ẩm thực từ Viện Paul Bocuse để phát triển các công thức nấu vị umami lấy cảm hứng từ công thức nấu ăn truyền thống của Pháp. Học sinh thực hiện các công thức của mình với chuyên gia ẩm thực Đầu bếp Florent Boivin, Đầu bếp và cố vấn bánh ngọt (Arome Paris) Keiko Nagae, và Giám đốc Trung tâm Thông tin Umami, Kumiko Ninomiya, và Đại diện Vụ Khoa học, Ana San Gabriel.

・ Học sinh được thử thách phát triển sáu công thức nấu ăn sử dụng nguyên liệu vị umami; pho mát như Roquefort hoặc parmesan, các loại hạt; sò, sò, hàu và cơ; cá cơm và các loại nấm có hương vị như nấm hương, Murielle, hoặc ceps; Và các loại rau như đậu xanh, măng tây và cần tây. Thử nghiệm thực sự là để họ tìm ra sự cân bằng của thị hiếu. Umami phải có liên quan nhưng không áp đảo. Tất cả các công thức hoàn toàn khác nhau với cách trình bày rất hấp dẫn trong hầu hết các trường hợp: