tháng 2017

• Ngày ： ngày 21 tháng 2017 năm XNUMX
• Địa điểm ： Corpus College, Đại học Cambridge

Tại nhà ăn của Trường Cao đẳng Corpus, Đại học Cambridge, một bữa tối với WASHOKU đã được tổ chức vào tháng 2017 năm 70. Cảm ơn Giáo sư Barak Kushner từ Khoa Nghiên cứu Châu Á và Trung Đông của trường, Đại sứ quán Nhật Bản tại Vương quốc Anh đã tổ chức bữa tối này. Học viện Ẩm thực Nhật Bản, Vương quốc Anh được tổ chức bởi các đầu bếp Nhật Bản đóng vai trò tích cực trong lĩnh vực ẩm thực London và Trung tâm Thông tin Umami đã hỗ trợ bữa tối. Khoảng XNUMX người bao gồm giảng viên và sinh viên từ Đại học Cambridge và các nhà báo đã thưởng thức bữa tối Washoku đầu tiên tại trường.
Washoku và Umami
Dashi đặc trưng cho Washoku. Trên thế giới chỉ có ẩm thực Nhật Bản sử dụng nước dashi, nước umami tinh khiết làm nước dùng. Nước súp phương Tây chứa nhiều thành phần khác nhau từ thịt và rau và mang lại hương vị phức tạp hơn so với nước dùng dashi. Mối quan hệ với vị umami khác nhau ở Nhật Bản và thế giới phương Tây. Tuy nhiên, cùng với sự tiến bộ của sự hiểu biết về washoku, ngày càng nhiều người chú ý đến vị umami của dashi chủ yếu vì lý do sức khỏe vì nó giữ được độ ngon khi giảm lượng muối và chất béo.
Thông điệp từ Chef Hayashi
Không dầu, không bơ và không kem là những khái niệm về công thức nấu ăn ngày nay. Không có chất béo, umami làm cho một món ăn lành mạnh và đầy đủ có thể. Món rau củ làm từ cà chua khô và Marmite, một loại sốt umami truyền thống của Anh, cũng cho phép các hộ gia đình nhận ra một món ăn như vậy.