Trung tâm thông tin Umami

Hoạt động

Bài giảng về Umami tại Trung tâm Ẩm thực Basque

Tháng Chín 2017

  • Ngày : ngày 29 tháng 2017 năm XNUMX
  • Địa điểm : Trung tâm ẩm thực Basque (San Sebastian, Tây Ban Nha)
  • Nhà tổ chức : Giáo sư Arfledo Martinez (Đại học Navarra) đồng tổ chức: Trung tâm Ẩm thực Basque
  • Người trình bày: Kumiko Ninomiya (Giám đốc, Trung tâm Thông tin Umami), Hideki Matsuhisa (Chủ bếp, Koy Shunka, Barcelone, Tây Ban Nha) Luca Fantin (Đầu bếp hiện tại, BVlGARI Il Ristrante Luca Fantin (Tokyo, Ginza, Nhật Bản)
  • Người tham gia : Nhà dinh dưỡng, Bác sĩ y khoa, Sinh viên
Trung tâm ẩm thực xứ Basque
Trung tâm ẩm thực xứ Basque

Umami là một vị phổ biến và đã được chú ý gần đây ở Tây Ban Nha. San Sebastian là một thành phố ẩm thực nổi bật, nơi Trung tâm Ẩm thực Basque được thành lập vào năm 2010. Vào mùa hè năm 2017, Bài giảng về vị Umami được tổ chức như một phần của "Ẩm thực vị giác, hành vi và sức khỏe"
Sau bài giảng về thông tin cơ bản về vị umami của Kumiko Ninomiya, Giám đốc Trung tâm Thông tin Umami và hai đầu bếp sao Michelin, ông Hideki Matsuhisa và ông Luca Fantin, đã trình diễn và tổ chức nếm thử.

Đầu bếp Matsuhisa là chủ sở hữu và là bếp trưởng của nhà hàng Nhật Bản "Koy Shunka" ở Barcelona, ​​Tây Ban Nha. Kinh nghiệm của anh ấy với lĩnh vực ẩm thực Tây Ban Nha khiến các món ăn Nhật Bản của anh ấy trở nên quen thuộc với người Tây Ban Nha. Đầu bếp Fantin tạo ra các món ăn nguyên bản với nguyên liệu umami dựa trên kỹ thuật ẩm thực Ý và kinh nghiệm ẩm thực của ông tại Nhật Bản. Khóa học kéo dài nửa ngày này cho phép những người tham gia hiểu được vị umami thông qua bài giảng. Hơn nữa, việc nếm vị umami làm cho trải nghiệm của họ trở nên vững chắc.