Umami Lecture 2017 Niigata Cuisine Workshop ー YUKIHIRA no KAI đã được tổ chức tại Khách sạn Nikko Niigata vào ngày 15 tháng 3. Tiến sĩ Ninomiya, giám đốc Trung tâm Thông tin Umami, đã cung cấp thông tin cơ bản về vị umami với việc nếm cà chua khô, kombu dashi, katsuo dashi, súp rau, pho mát và củ cải với XNUMX loại vị (nấu trong nước, ichiban dashi và bouillon). Tiến sĩ Hiroya Kawasaki của Ajinomoto Co., Inc. đã giới thiệu các kỹ thuật biến đổi các công thức nấu ăn cơ bản thành các món ăn mới bằng cách sử dụng khoa học về vị umami, tập trung vào các yếu tố liên quan đến việc sáng tác món ăn. Ông Shigeru Kagitomi, phó chủ tịch trường dạy nấu ăn kỹ thuật Niigata và đầu bếp Kenichi Horikoshi, bếp trưởng khách sạn Nikko Niigata, đã trình bày các phiên bản món Noppe mới dựa trên nền ẩm thực truyền thống "Noppe" Niigata. Những người tham gia đã tìm hiểu và thưởng thức vị Umami.