Hội thảo trên web về Ngày gia vị Umami
2020 Tháng Bảy
Mặc dù cả thế giới đã phải hứng chịu thảm họa COVID-19 vào năm 2020, nhưng Trung tâm Thông tin Umami (UIC) vẫn chủ động phổ biến thông tin về vị umami thông qua hội thảo trực tuyến.
Vào ngày 28 tháng 1, Dịch vụ Thông tin Glutamate Quốc tế (IGIS) (* 2) đã tổ chức một buổi hội thảo trực tuyến đặc biệt cho Ngày gia vị Umami (* XNUMX).
Hai trong số các thành viên hội đồng quản trị của UIC, Tiến sĩ Takashi Yamamoto, chủ tịch của UIC và một Giáo sư tại Đại học Kio ở Nara, và Tiến sĩ Kumiko Ninomiya, giám đốc của UIC đã được mời tham dự hội thảo trên web.
Tiến sĩ Yamamoto giải thích các đặc tính độc đáo của vị umami và MSG khác với bốn vị cơ bản khác. Umami tự nó có hương vị không ngon,
nhưng thêm chất umami vào một số thực phẩm làm cho chúng ngon miệng và có hương vị hơn. Vị trở nên dịu hơn, sâu hơn, cân bằng hơn và tròn vị hơn.
Ông đưa ra dữ liệu về sự ưa thích của dung dịch bột ngọt ở trẻ mới sinh và giải thích rằng vị umami đơn giản bẩm sinh có thể không được ưa thích, nhưng mọi người trở nên thích vị của thực phẩm có chất umami hơn sau nhiều lần trải nghiệm những thực phẩm đó.
Tiến sĩ Ninomiya đã giới thiệu lịch sử phát hiện ra vị umami và phát minh ra gia vị umami 'MSG' của Kikunae Ikeda. Cô giải thích rằng khám phá này dựa rất nhiều vào món súp độc đáo của Nhật Bản 'dashi'. Trong đó glutamate là chất điều vị chính.
Ikeda trình bày khám phá của mình về vị umami trong đại hội của Hiệp hội Hóa học Hoa Kỳ năm 1912, nhưng ông nhận được rất ít phản hồi. Sự nhiệt tình của anh không đến được với khán giả vì họ không có kiến thức về ẩm thực Nhật Bản.
IGIS tổ chức hội thảo thường niên để kỷ niệm Ngày mùa Umami vào ngày 25 tháng 19, nhưng năm nay nó được tổ chức trực tuyến do COVID-XNUMX.
Hội thảo được tổ chức bằng tiếng Anh và 68 người từ các tổ chức khác nhau ở 9 quốc gia, bao gồm các trường đại học, viện nghiên cứu và công ty, đã tham gia.
Sau bài giảng, có một phần hỏi đáp với những người tham gia, chẳng hạn như "Có món ăn ngọt nào có thể ngon hơn bằng cách thêm bột ngọt không?" hoặc "Có cơ chế cơ thể nào để đảm bảo rằng vị umami dư thừa không được tiêu thụ không?"
(* 1) IGIS: International Glutamate Information Service là một tổ chức quốc tế cung cấp thông tin chính xác, dựa trên bằng chứng khoa học về glutamate, vị umami và bột ngọt (MSG).
(* 2) Ngày gia vị vị umami: Việc phát hiện ra gia vị vị umami được kỷ niệm hàng năm vào ngày 25 tháng XNUMX, là ngày bằng sáng chế cho việc sản xuất hàng loạt bột ngọt gia vị umami (MSG) được chứng nhận.