Hội thảo trên web - UMAMI trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản
2021 Tháng Hai
Trung tâm Thông tin Umami (UIC) đã tổ chức hội thảo trên web cho các đầu bếp của Restaurant Associates, một công ty cung cấp dịch vụ thực phẩm hàng đầu của Hoa Kỳ, vào ngày 24 tháng 2021 năm XNUMX.
Hội thảo trên web này với tiêu đề "UMAMI trong Văn hóa Nhật Bản - Lớp học nấu ăn ảo khám phá sự phát triển và sử dụng vị Umami thông qua văn hóa ẩm thực Nhật Bản" đã được tổ chức trực tuyến với sự đưa tin trực tiếp từ New York, London và Tokyo.
Tiến sĩ Kumiko Ninomiya, Giám đốc Trung tâm Thông tin Umami và Đầu bếp Daisuke Hayashi, chủ sở hữu của Roketsu - một nhà hàng Nhật Bản ở London, cung cấp cho các đầu bếp một bài giảng đầy đủ thông tin. Đầu bếp Daisuke Hayashi đã làm việc với UIC từ năm 2008 để đào tạo các đầu bếp trẻ đang làm việc tại các nhà hàng Nhật Bản tại Nhật Bản và London.
Tiến sĩ Ninomiya đã đưa ra lời giải thích khoa học về umami và giới thiệu cách các đầu bếp trên khắp thế giới sử dụng nó, tiếp theo là Đầu bếp Hayashi, người đã nói về các kỹ thuật nấu ăn cụ thể để sử dụng umami trong washoku.
Khoảng 125 người từ khắp nước Mỹ đã tham gia sự kiện kéo dài 1 giờ này. Có những câu hỏi như "Có vị umami tương tự từ Parmesan trong một số loại pho mát Pháp khác không?", "Có danh sách thực phẩm có vị umami cao trong các mặt hàng tạp hóa dành cho người nấu ăn tại nhà không?" và “Vị umami có thể được điều chỉnh để phù hợp với loại rượu cụ thể không”.
Hai diễn giả đã trả lời chúng theo phong cách thảo luận với người điều hành là ông Fred Sabo và ông Sam Souccar của Hiệp hội nhà hàng.
