Khoa học về vị umami - Thích ứng với Văn hóa Ẩm thực. Chương trình mùa hè năm 2021 của Đại học Ochanomizu
2021 Tháng Bảy
Các lớp học trực tuyến, đã lan truyền nhanh chóng ở nhiều trường đại học, cho phép sinh viên tham dự các bài giảng từ mọi nơi trên thế giới.
Vào ngày 16 tháng 2021, Trung tâm Thông tin Umami đã thực hiện một bài giảng trực tuyến về vị umami cho "Chương trình Mùa hè XNUMX" do Đại học Ochanomizu tổ chức.
Chương trình Mùa hè của Đại học Ochanomizu là một khóa học đặc biệt hàng năm, trong đó sinh viên của trường học cùng với sinh viên từ các trường đại học đối tác ở nước ngoài. Hàng năm, các nhà lãnh đạo trong các lĩnh vực khác nhau được mời làm diễn giả. Tiếp nối năm trước, chương trình được thực hiện trực tuyến vào năm 2021.
Tiến sĩ Kumiko Ninomiya, chuyên gia tư vấn của Trung tâm Thông tin Umami, đã được mời làm giảng viên cho Khóa học Xã hội Văn hóa của chương trình và đã có bài giảng với tiêu đề "Khoa học về vị umami - Thích ứng với Văn hóa Ẩm thực"
Trong bài giảng của mình, cô ấy đã giới thiệu những điều cơ bản về vị umami bao gồm lịch sử của hương vị được sử dụng trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Và cô ấy giải thích sự so sánh giữa các nền văn hóa ẩm thực của Nhật Bản, các nước châu Á khác và các nước phương Tây.
Cô ấy cũng chỉ ra cách các đầu bếp trên khắp thế giới sử dụng vị umami theo phong cách riêng của họ. Ngày nay vị umami đang góp phần vào "các món ăn lành mạnh và ngon hơn" như chế độ ăn ít natri và nấu ăn dựa trên thực vật.
Buổi diễn thuyết có sự tham gia của 66 sinh viên đến từ 12 quốc gia bao gồm Mỹ, Châu Âu, Châu Á và Nam Mỹ.
Họ đưa ra nhiều câu hỏi cho Tiến sĩ Ninomiya trong và sau bài giảng.
"Có không có món nào khác ngoài súp có nhiều vị umami không? "
(Trả lời: các món thịt nướng đơn giản như thịt bò, gà và cá có nhiều vị umami. Gà nướng đặc biệt có vị umami cao).
"Cường độ của vị umami được đo như thế nào?
(Trả lời: Các bảng cảm quan được huấn luyện đã được tham gia đánh giá cảm quan).
"Những loại sản phẩm nào có thể có sẵn bên ngoài Nhật Bản?"
(Trả lời: Các sản phẩm có chứa umami có thể được mua ở nước ngoài dưới dạng gia vị umami 'MSG'. Bột ngọt cũng được sử dụng trong các sản phẩm như gia vị hương vị ở nhiều quốc gia khác nhau.)
Những câu hỏi này cho thấy mức độ quan tâm cao của sinh viên đối với umami.