Hội chợ rượu Sake Nhật Bản năm 2021 tổ chức trực tuyến
2021 Tháng Mười
Kết hợp đồ ăn Nhật Bản với rượu sake có thể khác với việc kết hợp đồ ăn với rượu. Với những phân tích khoa học về rượu sake tập trung vào vị umami, chúng ta có thể tìm ra điều gì?
Vào tháng 2021 năm 2021, HIỆP HỘI NHỮNG NGƯỜI LÀM SAKE VÀ SHOCHU NHẬT BẢN đã tổ chức chuỗi hội thảo "Hội chợ rượu Sake Nhật Bản XNUMX" trong chín ngày, được truyền trực tuyến trên YouTube.
Để có sự kiện này, các hiệp hội nấu rượu sake địa phương trên khắp Nhật Bản đã cùng nhau tham gia. Họ cho thấy sức hấp dẫn khác nhau của rượu sake và văn hóa rượu sake, bao gồm cả cách trồng lúa và các món ăn hoàn hảo với rượu sake.
Vào ngày 8 tháng XNUMX, ngày đầu tiên của sự kiện, Tiến sĩ Kumiko Ninomiya, chuyên gia tư vấn của Trung tâm Thông tin Umami, đã xuất hiện tại buổi hội thảo bắt đầu. Cô đã có một buổi nói chuyện trực tiếp với tựa đề "Umami và rượu Sake" với Tiến sĩ Hitoshi Utsunomiya, giám đốc của hiệp hội và là người tổ chức sự kiện.
Tiến sĩ Ninomiya giải thích vị umami là gì và nó có thể dễ dàng trải nghiệm như thế nào.
Cô ấy nói về mối quan hệ giữa vị umami và bốn vị cơ bản khác - mặn, ngọt, chua, đắng - và cay, chất béo.
"Vị ngọt và vị mặn tăng cường lẫn nhau khi nồng độ thấp. Mặt khác, vị umami có thể ngăn chặn vị đắng và chua.", Cô nói.
Sau lời giải thích của Tiến sĩ Ninomiya, Tiến sĩ Utsunomiya chuyên sâu hơn về rượu sake và giải thích chất umami và thành phần axit amin của rượu sake. Ông cũng giải thích sự khác biệt khoa học giữa rượu sake và rượu vang, cả hai đều được dùng trong bữa ăn. Về sự kết hợp giữa rượu sake và thực phẩm, Tiến sĩ Utsunomiya nói, “Sake đặc biệt hợp với vị chua và đắng và có khả năng tăng cường hương vị kéo dài của thực phẩm.”
https://www.youtube.com/watch?v=IKRa7KI-2Ok&t=0s