SHUN GATE Nhà xuất bản Thông tin Khoa học về Umami và Koku bằng ba ngôn ngữ, có sẵn trực tuyến
2022 Tháng Giêng
Trung tâm Thông tin Umami (UIC) đã hợp tác với SHUN GATE (bởi TOPPAN INC.), Một trang web truyền tải thông tin về văn hóa ẩm thực Nhật Bản đến nhiều người trên khắp thế giới.
Vào năm 2020, SHUN GATE đã xuất bản một bài báo về umami, "Umami, một hương vị được khám phá ở Nhật Bản mà hiện đang thu hút sự chú ý từ thế giới" với sự hợp tác của UIC. Đây là bài báo thứ hai trong sự hợp tác, một nội dung mới có tiêu đề "'Koku là gì' ? - Mối quan hệ giữa Palatability và Koku "đã được phát hành, trong đó tập trung vào" koku ", một thuộc tính liên quan chặt chẽ đến vị umami.
Người Nhật thường sử dụng thành ngữ "thức ăn này có koku phong phú", nhưng "có koku" thực sự có nghĩa là gì? Mọi người có xu hướng nhầm lẫn "koku" với "độ ngon". Tuy nhiên, chúng không bằng nhau. Tất nhiên, koku cũng khác với umami. Nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng koku, giống như umami, có thể được đánh giá một cách khách quan.
Trong bài báo mới của SHUN GATE, Tiến sĩ Toshihide Nishimura, phó chủ tịch của UIC và là giáo sư tại Đại học Dinh dưỡng Kagawa, giải thích nghiên cứu khoa học mới nhất theo cách dễ hiểu, tập trung vào ba đặc điểm của các thuộc tính koku cơ bản: phức tạp, khéo miệng và kéo dài.
Chất Umami là một trong những chất giúp tăng cường koku. Bài báo cũng giới thiệu các công thức nấu ăn "Edo zouni - mochi truyền thống trong súp" và "Saba misoni - cá thu nấu với miso", cả hai đều được làm với dashi và miso lâu năm, với sự giúp đỡ của ông Hayahisa Osada, chủ quán. đầu bếp của nhà hàng Nhật Bản Itto. Cả hai món ăn đều có vị umami và koku phong phú. Xin vui lòng cung cấp cho họ một thử.
CỔNG SHUN là gì?
SHUN GATE là một trang web giới thiệu sự hấp dẫn của nền văn hóa ẩm thực Nhật Bản, được nuôi dưỡng bởi con người và khí hậu của các vùng mà bạn muốn đến thăm và thưởng thức theo bản năng.
Các bài báo có sẵn bằng tiếng Nhật, tiếng Anh và tiếng Trung. Điều hành bởi TOPPAN INC.
.
Umami, một hương vị được phát hiện ở Nhật Bản và hiện đang thu hút sự chú ý của thế giới
Tiếng Nhật: https://shun-gate.com/power/power_83/
Tiếng Anh: https://shun-gate.com/en/power/power_83/
Truyền thống Trung Hoa): https://shun-gate.com/zh/power/power_83/
Koku là gì? Mối quan hệ giữa tính dễ chịu và Koku
Tiếng Nhật: https://shun-gate.com/power/power_93/
Tiếng Anh: https://shun-gate.com/en/power/power_93/
Truyền thống Trung Hoa): https://shun-gate.com/zh/power/power_93/