Trung tâm thông tin Umami

Hoạt động

Phiên họp tương lai vị Umami 2022 - Báo cáo I

tháng 2022

Vào ngày 16 tháng 2022 năm 2022, Trung tâm Thông tin Umami (UIC) đã tổ chức Hội thảo chuyên đề trực tuyến “Phiên họp tương lai vị Umami XNUMX”.
Các tham luận viên là các đầu bếp chuyên nghiệp, chuyên gia nấu ăn, học giả, nhà sản xuất và các nhà lãnh đạo khác trong ngành công nghiệp thực phẩm. Họ tập hợp giữa các ngành để thảo luận về "umami" từ các tình huống làm việc của họ và hiểu sâu hơn về umami. Cuộc thảo luận của họ về sự hấp dẫn của vị umami đã được chia sẻ với khán giả. Hội nghị chuyên đề này là cơ hội để mọi người khám phá lại tầm quan trọng của vị umami và thực phẩm, cũng như suy nghĩ về tương lai thịnh vượng của nó.

Phần 1: Vị umami là gì?
Người tham gia hội thảo: Naoya Higuchi (Người điều phối: nhà văn, chuyên gia ẩm thực)
Toshihide Nishimura (phó chủ tịch UIC, giáo sư Đại học Dinh dưỡng Kagawa, Dag)
Ryohei Hayashi (Bếp trưởng của TENOSHIMA, một nhà hàng ẩm thực Nhật Bản)
Takashi Okui (Chủ tịch Công ty TNHH Okui Kaiseido, nhà bán buôn kombu)

Hội nghị chuyên đề mở đầu bằng bài phát biểu quan trọng của Tiến sĩ Nishimura, Phó chủ tịch UIC, người đã trình bày "Vị umami là gì?" và các mặt bằng khác.

(theo chiều kim đồng hồ từ trên cùng bên trái)
Ông Naoya Higuchi, Tiến sĩ Toshihide Nishimura,
Ông Takashi Okui, Đầu bếp. Ryohei Hayashi,

Dựa trên những tiền đề này, bốn tham luận viên trong Phần 1 đã thảo luận về "mối quan hệ giữa hương thơm và năm vị cơ bản" và "tầm quan trọng của dashi và nước" từ cả quan điểm khoa học và ẩm thực, lấy kombu, một thành phần umami điển hình, làm ví dụ. cho cuộc thảo luận của họ.

Các thành viên tham gia hội thảo khẳng định rằng vị umami làm tăng hương thơm và mùi vị của các thành phần và lợi ích của vị umami. Cuộc thảo luận, cũng bao gồm suy nghĩ và cảm xúc thẩm mỹ của người Nhật đối với kombu, đã kích thích trí tò mò của khán giả.

Phần 2: Chúng ta nên truyền sự hấp dẫn của vị umami cho trẻ em như thế nào?
Người tham gia hội thảo: Misaki Iwaki (Điều phối viên: nhà nghiên cứu miso)
Shingo Sonobe (Đầu bếp của Heihachi Jaya, một nhà hàng ẩm thực Nhật Bản)
Yumiko Izawa (Chuyên gia nấu ăn)
Mika Tsuyukubo (phó giáo sư Đại học Toyo, Tiến sĩ khoa học nấu ăn)

Chủ đề của phiên 2 là “Chúng ta nên làm gì để truyền tải sức hấp dẫn của vị umami cho trẻ em”.

Các thành viên tham gia hội thảo, tất cả đều tham gia vào các hoạt động giáo dục chế độ ăn uống cho trẻ em, đồng ý rằng điều quan trọng là phải truyền đạt vị umami thông qua trải nghiệm nếm, bởi vì họ không có nhiều cơ hội nếm vị umami một cách có ý thức. Họ khẳng định sự hiểu biết rằng những gì người lớn có thể làm cho trẻ em là tạo ra những cơ hội như vậy và để chúng thể hiện ấn tượng của mình bằng lời của mình.

(theo chiều kim đồng hồ từ trên cùng bên trái) Bà Misaki Iwaki,
Đầu bếp. Shingo Sonobe, Tiến sĩ Mika Tsuyukubo,
Cô Yumiko Izawa,

Trong suốt buổi học, những người tham gia tại địa điểm và trực tuyến đã nếm thử niboshi - khô cá mòi nhỏ - cùng một lúc. Nếm niboshi, những người tham gia khẳng định rằng để phát triển khả năng nếm, ngoài khả năng ăn uống, điều quan trọng là phải có kinh nghiệm giáo dục hoặc đào tạo do người khác hướng dẫn.
Những người tham gia hội thảo đã đổi mới nhận thức của họ rằng việc ăn uống có ý thức làm phong phú các giác quan của một người, giúp nảy sinh những ý tưởng mới và thậm chí nuôi dưỡng tính nhân văn phong phú.

Bạn có thể xem video "Umami Future Session 2022" tại URL sau
https://www.umamiinfo.jp/movie2/ufs/

(Còn tiếp Báo cáo II.)