Trung tâm thông tin Umami

Hoạt động

Bài giảng Online "Ăn Ngon Mãi Mãi - Giải Thích Chức Năng Của Các Chất Umami"

Tháng Tám 2022

Ngày 4 tháng XNUMX là "Ngày Dinh dưỡng" do Hiệp hội Dinh dưỡng Nhật Bản chỉ định. Mỗi năm vào khoảng thời gian này, các chuyên gia dinh dưỡng tổ chức nhiều hoạt động khác nhau trên khắp Nhật Bản để mọi người có thể tận hưởng suy nghĩ về dinh dưỡng.
Là một trong những hoạt động của năm nay, Hiệp hội Dinh dưỡng Nhật Bản đã tổ chức hội nghị trực tuyến thường niên trong một tháng từ ngày 8 tháng 7 đến ngày XNUMX tháng XNUMX, trong đó Trung tâm Thông tin Umami (UIC) tham gia với tư cách là nhà tài trợ.

Trong hội nghị, Tiến sĩ Takashi Yamamoto, Chủ tịch UIC và là giáo sư của Đại học Kio, đã có một bài giảng trực tuyến với tiêu đề "Ăn ngon, ăn mãi - Giải thích về chức năng của các chất tạo vị umami", được rất nhiều chuyên gia dinh dưỡng tham dự.

Trong bài giảng này, Tiến sĩ Yamamoto đã đi xa hơn một bước từ chủ đề "Vị umami là gì?" để giải thích "Tại sao thêm chất umami làm cho các món ăn ngon hơn?" 

Để cải thiện hương vị của món ăn, hãy lưu ý không chỉ thêm vị umami mà còn cả koku.
Khi chất kokumi tồn tại cùng với chất umami, vị umami và koku ảnh hưởng lẫn nhau, và món ăn trở nên sâu sắc hơn và ngon hơn. Các chất kokumi tăng cường phản ứng của vị umami, gây ra một số đặc tính của vị umami; "Rải khắp lưỡi" và "đọng lại trong miệng", đồng thời xuất hiện như những đặc điểm của koku. 

Nhiều người có thể đã biết qua kinh nghiệm rằng bằng cách thêm vị umami của dashi hoặc gia vị vào món ăn, món ăn sẽ trở nên đậm đà hơn, hương vị tổng thể của món ăn trở nên hài hòa hơn hoặc mùi vị đặc trưng của các nguyên liệu trở nên rõ ràng hơn. Tuy nhiên, có rất ít lời giải thích tại sao lại mang lại những hiệu ứng này.
Bài giảng của Tiến sĩ Yamamoto là một nỗ lực để làm rõ cơ chế của chúng.

UIC sẽ tiếp tục cung cấp thông tin dựa trên bằng chứng khoa học về cách umami có thể đóng góp vào đời sống ăn uống và sức khỏe của chúng ta.