Bài giảng trực tuyến "Chất Umami tăng cường koku của thực phẩm - cách tận dụng chúng trong nấu ăn"
Tháng Chín 2022
Hội nghị thường niên năm 2022 của Hiệp hội Khoa học Nấu ăn Nhật Bản, nơi tập hợp những người nghiên cứu khoa học nấu ăn, được tổ chức trong hai ngày 2 và 3 tháng 3. Trung tâm Thông tin Umami (UIC) đã tài trợ một buổi hội thảo vào giờ trưa vào ngày XNUMX tháng XNUMX, nơi Dr. Toshihide Nishimura, Phó Chủ tịch của UIC và là Giáo sư của Đại học Dinh dưỡng Kagawa, đã có một bài giảng trực tuyến với tiêu đề "Chất Umami giúp tăng cường koku của thực phẩm - cách sử dụng chúng trong nấu ăn".
GS.
Hơn nữa, dựa trên dữ liệu cụ thể, ông đã giới thiệu rằng việc thêm chất umami không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn ảnh hưởng đến cảm giác mùi thơm của thực phẩm, và trong khi "chất umami" góp phần tạo nên sự ngon miệng, thì việc thêm quá nhiều chất umami có thể làm hỏng hương vị, vì vậy điều quan trọng là sử dụng vừa đủ lượng như các loại gia vị cơ bản khác.
Sau đó, về chủ đề chính của bài giảng, "Mối quan hệ giữa koku và chất umami", giáo sư chia sẻ định nghĩa về "koku" và giới thiệu ba yếu tố góp phần tạo nên koku (Hình 1) và những điểm có thể được sử dụng trong thực tế. nấu nướng.
Sau bài giảng, chúng tôi đã nhận được nhiều phản hồi từ những người tham gia rằng họ muốn tìm hiểu thêm về vị umami và mối quan hệ giữa các chất umami và koku, đồng thời họ muốn sử dụng thông tin này vào việc nấu ăn của mình.
Trung tâm thông tin vị umami sẽ tiếp tục cung cấp thông tin dựa trên bằng chứng khoa học về cách các chất vị umami và vị umami có thể đóng góp vào chế độ ăn uống và sức khỏe của chúng ta.
Nội dung của bài giảng và trang web UIC "Biểu thức không chính xác về độ ngon của thực phẩm", được giới thiệu trong bài giảng, có tại URL sau.
Hội thảo vào giờ ăn trưa do UIC trình bày trong Hội nghị thường niên năm 2022 của Hiệp hội Khoa học Nấu ăn Nhật Bản (Chỉ tiếng Nhật)
https://www.umamiinfo.jp/movie2/umamiwebiner/jscs/
Biểu thức không chính xác về độ ngon của thực phẩm (Chỉ tiếng Nhật)
https://www.umamiinfo.jp/what/expression/