Một nhà khoa học và một đầu bếp gặp nhau để thảo luận về những điều kỳ diệu của vị umami và dashi
2022 Tháng Mười Hai
Một trong những đặc điểm của washoku, ẩm thực Nhật Bản là tôn trọng các nguyên liệu đa dạng, tươi ngon và hương vị tự nhiên của chúng. Điều làm nên điều đó là nước dùng dashi đậm đà vị umami, một loại nước hầm của Nhật Bản.
Dashi được làm từ các nguyên liệu thực phẩm khô như kombu, katsuobushi và nấm hương khô có chứa nhiều chất umami. Khi phân tích các thành phần của dashi Nhật Bản, bạn sẽ thấy chất umami có hàm lượng cao vượt trội trong từng loại dashi. Umami phù hợp để tận dụng tốt nhất hương vị tự nhiên của nguyên liệu thực phẩm.
Vào năm 2022, Trung tâm Thông tin về Vị ngọt đã thực hiện nhiều hành động khác nhau tập trung vào văn hóa dashi của Nhật Bản để phổ biến những điều kỳ diệu của dashi và các thành phần có vị ngọt trong dashi.
Vào tháng XNUMX, UIC đã tổ chức hội thảo trực tuyến "Umami và Dashi & Washoku Nhật Bản nổi tiếng thế giới"
Các diễn giả là Chef. Hayahisa Osada, chủ đầu bếp của nhà hàng Nhật Bản Itto, và Tiến sĩ Nami Fukutome, phó giáo sư tại Đại học Seiei Tokyo và là thành viên UIC.
Họ đã giới thiệu khoa học, đặc điểm và lịch sử của dashi và umami, đề cập đến loại dashi điển hình, đó là dashi của kombu, katsuo, cá mòi khô, rau và shojin dashi. Công thức nấu ăn ngon tận dụng tối đa từng loại dashi cũng được giới thiệu.
Một video về hội thảo trên web được đăng trên trang web của UIC.
https://www.umamiinfo.jp/movie2/umamiwebiner/
Vào tháng XNUMX, UIC đã hợp tác với TOPPAN INC. để xuất bản một bài báo mới, "SỨC MẠNH CỦA SHUN - Văn hóa ẩm thực Nhật Bản, Washoku, dựa trên Dashi và Umami," trên trang web của họ SHUN GATE(*), nơi giới thiệu sự hấp dẫn của văn hóa ẩm thực Nhật Bản trong và ngoài nước Nhật.
Hai chuyên gia lại xuất hiện trong bài viết này và nói về khoa học và lịch sử của dashi, cũng như các công thức để tận dụng tối đa vị ngon của nó.
Washoku, ẩm thực Nhật Bản, đang thu hút sự chú ý trên toàn thế giới.
UIC hy vọng rằng sẽ có thêm nhiều người trên khắp thế giới tìm hiểu về sự hấp dẫn của dashi và umami vốn là cốt lõi của washoku.
*CHIA SẺ là trang web phổ biến trên toàn thế giới những câu chuyện về con người, kỹ thuật, công nghệ và vùng đất tạo nên “SHUN”, khoảng thời gian mà nguyên liệu thô có hương vị ngon nhất. Được điều hành bởi TOPPAN INC., SHUN GATE cung cấp các bài viết bằng tiếng Nhật, tiếng Anh và tiếng Trung.
SỨC MẠNH CỦA SHUN – “Văn hóa ẩm thực Nhật Bản, Washoku, dựa trên Dashi và Umami”
Tiếng Nhật: https://shun-gate.com/power/power_100/
Anh: https://shun-gate.com/en/power/power_100/
Truyền thống Trung Hoa): https://shun-gate.com/zh/power/power_100/