Bài giảng đặc biệt về vị umami cho sinh viên dinh dưỡng
2023 Tháng Giêng
Trung tâm Thông tin Umami (UIC) đã có một bài giảng đặc biệt dành cho sinh viên Đại học Nữ sinh Kyushu vào ngày 18 tháng 83. XNUMX sinh viên đang theo học ngành dinh dưỡng đã tham dự lớp học với chủ đề “Biết Umami, Nếm Umami – để có một chế độ ăn lành mạnh”.
Tiến sĩ Kumiko Ninomiya, chuyên gia tư vấn của UIC, đã giải thích thông tin cơ bản về vị umami, một trong năm vị cơ bản, bao gồm mối quan hệ giữa vị umami và protein trong thực phẩm và axit amin tự do.
Các nghiên cứu mới nhất về mối tương quan giữa vị ngon và vị umami, cũng như đóng góp của vị umami đối với sức khỏe cũng được chia sẻ.
Ngoài ra, cô còn truyền đạt những thông tin chính xác và hữu ích về gia vị umami cho sinh viên dinh dưỡng, chẳng hạn như phương pháp sản xuất và sự tiện lợi của nó, như những kiến thức cần biết.
Sau bài giảng, một lớp học thực hành đã được tổ chức. Học sinh quan sát các thành phần dashi khác nhau bao gồm niboshi, một loại cá mòi khô và bốn loại kombu, đồng thời nếm thử nhiều loại dashi khác nhau được làm từ chúng.
Họ cũng đã có một thí nghiệm sử dụng enzyme để đo nồng độ glutamate trong mỗi dashi.
Chúng tôi đã nhận được rất nhiều phản hồi từ các học viên.
- Bài giảng rất thú vị và hấp dẫn.
- Tôi sẽ sử dụng vị umami để giảm lượng muối trong nấu ăn hàng ngày.
- Từ trước đến nay, tôi nghĩ mình đã hiểu về vị umami trên lý thuyết. Bây giờ tôi đã nếm nó, tôi thực sự hiểu vị umami được cảm nhận trên lưỡi của tôi như một trải nghiệm như thế nào.
- Là một chuyên gia dinh dưỡng, tôi chế biến những món ăn ngon bằng cách sử dụng vị ngọt và ngũ quan.
Hi vọng những kinh nghiệm và kiến thức mà chúng tôi cung cấp sẽ hữu ích cho các bạn sinh viên trong các hoạt động của mình.