2023 Tháng Giêng

Vào ngày 9 tháng 2023 năm XNUMX, Trung tâm Thông tin Umami đã tổ chức hội thảo trực tuyến giới thiệu shojin ryori - “UMAMI và Thực phẩm từ Thực vật” dành cho các đầu bếp ở Hoa Kỳ. 
Gần đây, thế giới ẩm thực phương Tây đã chuyển sự chú ý sang thực phẩm có nguồn gốc thực vật vì đây là một trong những SDGs. Ở Nhật Bản, nấu ăn từ thực vật đã phát triển được 700 năm với tên gọi shojin ryori. Món ăn Shojin ryori sử dụng các nguyên liệu làm từ đậu nành như đậu phụ, abura-age (da đậu phụ chiên giòn) và yuba (đậu phụ) làm nguồn cung cấp protein. Và phương pháp nấu ăn shojin ryori từ lâu đã dựa trên việc sử dụng hiệu quả vị umami.

UIC đã chọn shojin-ryori làm chủ đề cho hội thảo trên web của chúng tôi, như chúng tôi đã làm vào năm ngoái. Chúng tôi đã mời Nhà sư Kakuho Aoe, một nhà sư của chùa Ryokusenji, người tự gọi mình là "nhà sư nấu ăn", làm diễn giả của chúng tôi năm nay. Khoảng 90 đầu bếp và chuyên gia trong ngành thực phẩm, chủ yếu đến từ Mỹ, đã xem hội thảo trên web.

Trong nửa đầu của hội thảo trực tuyến, Tiến sĩ Ninomiya đã giải thích về lịch sử và quy tắc sử dụng các nguyên liệu trong nấu ăn shojin ryori. Cô ấy cũng giới thiệu cách sử dụng vị umami trong shojin ryori. Shojin ryori sử dụng nhiều loại sản phẩm làm từ đậu tương, thường được gọi là “thịt trên ruộng”. Tiến sĩ Ninomiya giải thích về giá trị dinh dưỡng của đậu nành, lưu ý rằng đậu nành chứa nhiều protein hơn các loại đậu khác và hàm lượng protein trong đậu nành luộc gần giống như hàm lượng protein trong thịt và gia cầm. Tiến sĩ Ninomiya cũng đề cập đến các loại gia vị lên men của Nhật Bản sử dụng nấm mốc gạo-koji, chẳng hạn như nước tương, miso và mirin, những thứ không thể thiếu trong shojin ryori. Chất umami glutamate cũng có nhiều trong các loại gia vị lên men này và góp phần tạo nên vị ngon của shojin ryori. Sau đó, cô ấy nói về các chất umami có trong shojin dashi, thường sử dụng các nguyên liệu khô. Cuối cùng, cô ấy đã chia sẻ một số lời khuyên về sức khỏe bao gồm thực tế là nấu ăn shojin ryori dựa trên vị umami có thể giảm lượng muối và đồng thời vẫn ngon.

Nhà sư Aoe tin rằng shojin ryori đang thu hút sự chú ý toàn cầu như một món ăn mà mọi người đều có thể thưởng thức. Bởi vì shojin ryori có những nguyên liệu bị cấm sử dụng nhiều nhất trong các món ăn trên thế giới bao gồm thuần chay và haral, v.v.
Những món ăn tuyệt vời của anh ấy, thể hiện đầy đủ kỹ thuật và tinh thần của shojin ryori, đã thu hút nhiều người tham gia. Cuộc khảo sát sau sự kiện cho thấy 76% người tham gia đánh giá hội thảo trên web là xuất sắc và 24% là tốt. Chúng tôi đã nhận được những phản hồi như “Tôi chưa bao giờ nghĩ sẽ sử dụng nước dùng từ đậu nành làm dashi.”, và “Lịch sử và kỹ thuật của shojin ryori rất thú vị và mới mẻ đối với tôi”.