2024 Tháng Bảy

Vào ngày 17 tháng 2024 năm 2024, Trung tâm Thông tin Umami (UIC) đã trình bày một bài giảng về vị umami tại Hội nghị toàn quốc năm XNUMX của Liên đoàn Ẩm thực Hoa Kỳ (ACF), một liên đoàn quốc gia của các chuyên gia ẩm thực, tại Arizona, Hoa Kỳ.

ACF là tổ chức đầu bếp lớn nhất trên khắp Hoa Kỳ với hơn 170 địa điểm và hơn 14,000 thành viên. ACF có ảnh hưởng đáng kể đến ngành công nghiệp ẩm thực Hoa Kỳ và cung cấp cho các đầu bếp thành viên thông tin mới nhất về ngành công nghiệp ẩm thực Hoa Kỳ, bao gồm các sự kiện ẩm thực, chứng nhận, ấn phẩm, v.v.

Tiến sĩ Kumiko Ninomiya, cố vấn của UIC, được liên đoàn mời đến thuyết trình khoa học về vị umami tại cuộc họp thường niên, Hội nghị quốc gia năm 2024.
Trong bài giảng có tựa đề “Umami trong chế độ ăn uống lành mạnh và chức năng của nó”, Tiến sĩ Ninomiya đã hướng dẫn những người tham gia nếm thử một miếng cà chua bi khô và cẩn thận xác định các hương vị khác nhau có trong đó để họ có thể cảm nhận được vị umami.

Khi những người tham gia có thể cảm nhận được mùi vị, bà giải thích rằng vị umami có nhiều trong các loại thực phẩm trên khắp thế giới và nó có tác dụng đối với sức khỏe của chúng ta.
Sau đó, bà cho những người tham gia nếm thử ba loại súp rau ít natri, một loại có glutamate (chất umami - axit amin), một loại có glutamate và inosinate & guanylate (chất umami - ribonucleotide), và loại còn lại không có bất kỳ chất umami nào, để giúp họ hiểu rằng việc bổ sung chất umami làm cho món ăn ngon hơn mặc dù hàm lượng natri đã giảm đi đáng kể.

Đây là lần đầu tiên UIC thuyết trình tại ACF.
Chúng tôi sẽ tiếp tục phổ biến kiến ​​thức khoa học, chính xác và thông tin hữu ích về umami cho ngành ẩm thực Hoa Kỳ thông qua việc hợp tác với các đầu bếp hàng đầu và cung cấp nội dung hấp dẫn.