Học sinh đã học về umami như một trong những vị cơ bản trong các lớp học ở trường. Mặc dù vậy, họ dường như đã tăng sự quan tâm của mình đối với umami bằng cách chỉ tập trung vào umami trong bài giảng kéo dài 50 phút và học nó thông qua việc nếm thử.

Trải nghiệm về hiệu ứng hiệp đồng của kombu dashi và katsuo dashi có vẻ đặc biệt ấn tượng đối với nhiều sinh viên. Họ cũng khám phá ra nhiều sự thật khác: họ có thể nếm được vị umami trong cà chua khô và phô mai bằng cách tập trung vào chúng, rằng umami là từ đồng âm có hai nghĩa trong tiếng Nhật và việc sử dụng umami đúng cách có thể làm giảm lượng calo trong món ăn và tăng thêm hương vị cho món ăn ngay cả khi chỉ thêm một ít muối.

Chúng tôi đã nhận được nhiều bình luận trong bảng câu hỏi sau bài giảng. Một số bình luận rất ấn tượng, vì chúng chỉ dành riêng cho những người muốn trở thành đầu bếp. Sau khi trải nghiệm hiệu ứng hiệp đồng của kombu và katsuo, tôi cảm thấy katsuo dashi đơn thuần là nhạt nhẽo và không thỏa mãn. Tôi đã học được rằng dashi hỗn hợp, mà tôi làm một cách bình thường trong quá trình thực hành hàng ngày, có ý nghĩa. "Trong buổi nếm thử so sánh hiệu ứng của nước dùng rau có/không có chất umami, tôi đã học được rằng hai loại nước dùng thực sự có hàm lượng muối gần như nhau và tôi nhận ra, 'Đây chính là ý nghĩa của việc có umami.'"