Tiến sĩ Nishimura đã thuyết trình tại Sự kiện kỷ niệm 90 năm thành lập Ban xuất bản của Đại học dinh dưỡng Kagawa
tháng 2025
Vào ngày 8 tháng 2025 năm XNUMX, Tiến sĩ Toshihide Nishimura, Chủ tịch Trung tâm thông tin Umami và Giáo sư tại Đại học dinh dưỡng Kagawa, đã được mời đến thuyết trình tại “Ngày dinh dưỡng và nấu ăn”*” sự kiện được tổ chức tại Cơ sở Komagome của trường Đại học ở Tokyo. Tiến sĩ Nishimura đã xuất bản nhiều cuốn sách từ bộ phận xuất bản của trường đại học.
*Được tổ chức bởi Ban xuất bản của Đại học dinh dưỡng Kagawa
Trong bài giảng có tựa đề “Bây giờ bạn có thể trở thành phóng viên ẩm thực! - Cách sử dụng khoa học đúng đắn các cách diễn đạt về hương vị”, Tiến sĩ Nishimura đã giới thiệu một số cách diễn đạt không đúng trong cuộc sống hàng ngày liên quan đến hương vị ngon, chẳng hạn như “umami và hương vị”, “hương vị và mùi vị”, “koku và hương vị” và giải thích sự khác biệt giữa chúng theo cách khoa học và dễ hiểu.
Từ “umami” thường bị nhầm lẫn trong tiếng Nhật, vì nó là từ đồng âm trong tiếng Nhật, có hai nghĩa: “umami” nghĩa là hương vị cơ bản và “vị ngon” nghĩa là ngon miệng. Ông cũng định nghĩa và giải thích khoa học đằng sau “koku” của thực phẩm.
Khoảng 220 người đã tham dự buổi thuyết trình, bao gồm độc giả, tác giả và nhân viên nhà xuất bản, chuyên gia dinh dưỡng và những người trong ngành thực phẩm. Họ đã chăm chú lắng nghe Tiến sĩ Nishimura, người đã nghiên cứu về hương vị thực phẩm trong gần 50 năm.
Sau bài giảng, những người tham dự mỉm cười và nói: “Tôi có thể hiểu rất rõ”.
Vui lòng nhấp vào đây để xem video trên YouTube trong đó Tiến sĩ Nishimura giải thích về các cách diễn đạt tiếng Nhật liên quan đến độ ngon của đồ ăn, thường bị nhầm lẫn. (Chỉ có tiếng Nhật)
※1 Hai loại “umami” như từ đồng âm
https://www.youtube.com/watch?v=ihMg_u6wHwA
※2 Hương vị và Ajiwai
https://www.youtube.com/watch?v=_wP8OPuyCME
※３ Koku và hương vị
https://www.youtube.com/watch?v=UQ4LjZCb0V0