Tham gia Hội nghị thường niên năm 2025 của Hiệp hội Khoa học ẩm thực Nhật Bản
Tháng Tám 2025
Trung tâm Thông tin Umami (UIC) đã tham gia triển lãm tại Hội nghị thường niên năm 2025 của Hiệp hội Khoa học Ẩm thực Nhật Bản do Hiệp hội Khoa học Ẩm thực Nhật Bản tổ chức vào ngày 30–31 tháng 8 năm 2025 và giới thiệu các hoạt động của mình.
Hội nghị thường niên năm nay, được tổ chức tại cơ sở Nagoya của Đại học Tokai Gakuen, với chủ đề “Tái khám phá Kỹ thuật và Công cụ Ẩm thực”, đã thu hút đông đảo các nhà nghiên cứu và thành viên cộng đồng học thuật. Gian hàng của UIC đã thu hút đông đảo khách tham quan, bao gồm các giáo sư hướng dẫn về dashi, umami, hương vị và dinh dưỡng, cũng như sinh viên, đầu bếp ẩm thực Nhật Bản và các nhà nghiên cứu doanh nghiệp.
Tại gian hàng năm nay, chúng tôi đã mang đến cho khách tham quan cơ hội trải nghiệm “hiệu ứng tăng cường vị umami trên cảm giác Koku” bằng cách sử dụng nước dùng miso hòa tan ít muối. Họ đã so sánh hai phiên bản: một phiên bản có thêm chất umami* và một phiên bản không, cả hai đều dựa trên nước dùng miso hòa tan chứa 0.5% muối tương đương (ít hơn khoảng 40% muối so với súp miso thông thường). Những người tham gia đã bày tỏ sự ngạc nhiên và thể hiện sự hiểu biết về sự khác biệt trong hương vị. Sau đó, các cuộc thảo luận sôi nổi đã diễn ra về hiệu ứng tăng cường vị umami, tạo cơ hội cho khách tham quan hiểu sâu hơn.
*hỗn hợp mononatri glutamat, dinatri inosinat và dinatri guanylat.
Ngoài ra, chúng tôi cũng công bố khởi động chương trình tài trợ nghiên cứu bắt đầu từ tháng 4 năm 2026 nhằm làm rõ một cách khoa học giá trị xã hội, tác động tâm lý và những thay đổi hành vi liên quan đến vị umami cơ bản (thời gian nộp đơn: từ ngày 1 tháng 10 đến ngày 31 tháng 12). Chúng tôi đã phát tờ rơi và cung cấp giải thích cho các giảng viên và nhà nghiên cứu, và chương trình đã thu hút được sự quan tâm đáng kể.
UIC cũng cung cấp miễn phí các ấn phẩm gốc. Tại gian hàng, chúng tôi đã giới thiệu tập sách nhỏ “UMAMI”, tờ rơi “Umami là gì?” (dành cho trẻ em hiểu biết về ẩm thực và giáo dục vị giác), “Umami là gì, bạn có biết?” và cuốn sách “Umami: VỊ THỨ NĂM”. Đặc biệt, tập sách nhỏ “UMAMI” được đánh giá cao là một nguồn tài liệu khoa học giải thích về vị giác thứ năm và được sử dụng rộng rãi làm tài liệu giảng dạy tại các trường đại học và trường kỹ thuật. Lần này, cùng với tờ rơi giáo dục ẩm thực, tập sách cũng nhận được rất nhiều yêu cầu.
Để biết thông tin chi tiết về ấn phẩm gốc của UIC, vui lòng nhấp vào đây.