Tháng Chín 2025

Vào ngày 11 tháng 9 năm 2025, Trung tâm Thông tin Umami (UIC) đã tổ chức buổi thuyết trình công khai với chủ đề “Sức hấp dẫn của Umami – Tầm quan trọng của việc thưởng thức” tại Hội trường Thương mại và Công nghiệp thành phố Musashino (Musashino Shōkō Kaikan). Tiếp nối sự kiện năm ngoái, khoảng 60 cư dân thành phố Musashino đã tham gia.

Buổi thuyết trình này là một phần trong chuỗi sự kiện do Trung tâm Đời sống Người tiêu dùng thành phố Musashino tổ chức, mang tên “Trường học Người tiêu dùng Musashino: Sống tử tế với cơ thể”. Chương trình gồm chín buổi, bao gồm các bài thuyết trình của các nhà sản xuất gia vị lên men và các chuyên gia tư vấn về đời sống người tiêu dùng, cũng như các chuyến thăm trang trại địa phương, trong đó UIC chịu trách nhiệm một trong các buổi. Tại lễ khai mạc, bà Yuka Maruyama, Trưởng phòng Vấn đề Người tiêu dùng, Phòng Xúc tiến Công nghiệp, Sở Công dân thành phố Musashino, bày tỏ hy vọng: “Bằng cách chia sẻ thông tin dựa trên cơ sở khoa học về vị umami, chúng tôi mong muốn nâng cao sự quan tâm đến thực phẩm và sức khỏe, đồng thời góp phần cải thiện chất lượng cuộc sống”. Nhận xét của bà dường như phản ánh kỳ vọng của chính quyền địa phương đối với vị umami.

Người thuyết trình là Giám đốc UIC, ông Yasue Kido. Buổi học mang đến cho người tham dự cơ hội tìm hiểu về vị umami thông qua việc nếm thử các món ăn, đồng thời cung cấp những lời khuyên thiết thực để kết hợp vị umami vào chế độ ăn uống hàng ngày.

Nhiều loại thực phẩm chứa chất umami, nhưng umami là một vị tinh tế hơn so với vị ngọt hoặc vị mặn. Do đó, bạn chỉ có thể cảm nhận được vị umami khi chú ý một cách có ý thức. Một khi đã nhận thức được vị umami, bạn có thể bắt đầu phân biệt được những khác biệt như “Món này có vị umami” hoặc “Thành phần này có ít vị umami”. Trong bài giảng, người tham gia lần đầu tiên trải nghiệm vị umami bằng cách nhai kỹ một miếng cà chua khô trong khoảng một phút mà không nuốt, cho phép họ cảm nhận được vị umami có trong hương vị của thành phần đó.

Tiếp theo, người tham gia trải nghiệm sự cộng hưởng của vị umami bằng cách sử dụng nước dùng kombu và nước dùng cá ngừ khô katsuobushi. Khi chất umami gốc axit amin (monosodium glutamate) trong nước dùng kombu được kết hợp với chất umami gốc nucleotide (disodium inosinate) trong nước dùng cá ngừ khô katsuobushi, vị umami trở nên mạnh hơn gấp bảy đến tám lần. Khi nếm thử nước dùng pha trộn, nhiều người bày tỏ sự ngạc nhiên, nói rằng “Vị umami đã đậm đà hơn”, và để đáp lại câu hỏi của người hướng dẫn, “Các bạn có cảm thấy vị umami mạnh hơn không?”, tất cả mọi người đều giơ tay lên.

Hơn nữa, khi thêm nước dùng dashi xay nhuyễn vào súp miso giảm muối mà không có nước dùng dashi, người tham gia nhận thấy hương vị trở nên đậm đà hơn và nhận ra rằng “có thể giảm muối mà vẫn giữ được độ ngon”. Tiếp theo, họ thử nếm thử bằng cách sử dụng nước kombu để kích thích tiết nước bọt, tận dụng chức năng của các chất umami. Qua những trải nghiệm này, người tham gia hiểu rõ rằng việc khéo léo sử dụng umami có thể dẫn đến một chế độ ăn uống lành mạnh hơn. Việc họ ghi chép cẩn thận, gật đầu đồng ý và thích thú khi thưởng thức hương vị đã để lại ấn tượng sâu sắc.

Sau buổi thuyết trình, chúng tôi đã nhận được nhiều ý kiến ​​đóng góp thông qua khảo sát, và chúng tôi muốn chia sẻ một số ý kiến ​​đó.

• Tôi đã khám phá ra rất nhiều điều mới mẻ và hiểu biết sâu sắc. Bài thuyết trình rất dễ hiểu. Tôi chắc chắn sẽ áp dụng những gì đã học vào cuộc sống hàng ngày. 
• Tôi đã hiểu sâu hơn về vị umami và có thể áp dụng nó vào thói quen ăn uống trong tương lai. Bằng chứng khoa học rất thuyết phục. Tôi rất thích bài giảng và được trực tiếp nếm thử các hương vị. 
• Thật tuyệt khi được nếm thử và xác nhận từng điểm một. Tôi chưa từng nghe nói rằng nước dùng kombu có tác dụng trị khô miệng, vì vậy điều đó rất hữu ích. 
• Tôi muốn tận dụng tốt glutamate và duy trì chế độ ăn ít muối. Tôi mong chờ được thưởng thức vị umami.

Chúng tôi chân thành hy vọng rằng tất cả những người tham gia hội thảo này sẽ tận dụng tối đa hương vị umami và có một chế độ ăn uống ngon miệng và lành mạnh.