Các bữa ăn trên máy bay đậm vị Umami do JAL cung cấp, với sự hỗ trợ từ chuyên môn về Umami của UIC, Tập 2.

2025 Tháng Mười Hai

Nâng tầm niềm vui của bữa ăn thông qua vị umami—chương trình “JAL Cuisine in the Stratosphere “Co-starring our STAN Chefs!” by RED U-35” của Japan Airlines, được phục vụ trên hạng Phổ thông Cao cấp và hạng Phổ thông trên các chuyến bay quốc tế, là một sáng kiến hiện thực hóa sự thoải mái thông qua những bữa ăn ngon miệng.
Vị umami là một hương vị ăn sâu vào văn hóa ẩm thực truyền thống của Nhật Bản, và Nhật Bản tự hào chia sẻ điều đó với cả thế giới. Những món ăn tận dụng tối đa sức hấp dẫn đặc biệt của vị umami không chỉ ngon miệng và tốt cho sức khỏe, mà còn mang lại cảm giác thoải mái và thỏa mãn cho cả thể chất lẫn tinh thần.
Trung tâm thông tin Umami hỗ trợ sáng kiến này bằng cách cung cấp chuyên môn liên quan đến umami.

Thực đơn Umami được tạo ra bởi thế hệ đầu bếp mới

Hãng hàng không Pan Airlines phục vụ các món ăn đặc trưng đậm vị umami trên máy bay, được chế biến bởi các đầu bếp dưới 35 tuổi, những người tham gia cuộc thi ẩm thực lớn nhất Nhật Bản: RED U-35. Bằng cách tối đa hóa vị umami, những món ăn này mang lại giá trị mới cho dịch vụ ăn uống trên máy bay. Các món ăn mới sẽ tiếp tục được giới thiệu theo thời gian.
Chúng tôi hy vọng rằng những thông điệp từ đầu bếp và những bữa ăn ngon trên chuyến bay sẽ làm phong phú thêm trải nghiệm umami của bạn trên bầu trời.

Thực đơn và đầu bếp dự kiến cho dịch vụ tháng 12 – tháng 2

Đầu bếp giám sát:
"Ipponsugi Kawashima", Ishikawa. Đầu bếp KAWASHIMA Tohru(trái)
"Nhà hàng hoa nở", Ishikawa. Đầu bếp KUROKAWA Kyohei (phải)

Bán đảo Noto, nơi chịu thiệt hại nặng nề từ trận động đất ngày đầu năm 2024, đang từng bước tiến tới phục hồi mạnh mẽ. Thành phố Nanao ở Noto là quê hương của cả hai đầu bếp và cũng là nơi họ đặt nhà hàng. Bạn có thể thưởng thức các món ăn của đầu bếp Kawashima và đầu bếp Kurokawa, những món ăn thể hiện nét quyến rũ độc đáo và sức sống mãnh liệt của Noto – một vùng đất từ lâu đã chung sống hài hòa với thiên nhiên và nuôi dưỡng một nền văn hóa ẩm thực phong phú.

Mời các bạn xem video có sự góp mặt của đầu bếp Kawashima và Kurokawa.

Trong video, đầu bếp Kurokawa giới thiệu món mì Ý hải sản đậm đà hương vị umami, sử dụng các nguyên liệu sau: Ishiri – một loại gia vị mực lên men truyền thống từ Noto. Ông nói, “Đây là yếu tố then chốt để có được nước dùng dashi ngon khi dùng tôm, cua hoặc bất kỳ loại cá nào. Sau đó, thêm vị umami của ishiri Hơn nữa, món ăn còn ngon hơn cả mong đợi. Tôi thực sự hy vọng mọi người sẽ thử nó!”
Trong khi đó, đầu bếp Kawashima đã tái hiện lại sự kết hợp được yêu thích giữa hai món ăn này. nikujaga Mọi người đều biết đến cơm theo một góc nhìn mới, tập trung vào vị umami.
Đầu tiên, về phần cơm, anh ấy giải thích: “Cơm có hương vị và mùi thơm của củ ngưu bàng (gobo), và bằng cách rắc thêm một chút cá ngừ khô bào vụn — 'oi-gatsuo' — nên vị umami thực sự bùng nổ trong miệng bạn.” Về món ăn nói chung, anh ấy nói: “Sau đó, tôi rưới lên trên một lớp nước sốt khoai tây. Tôi tạo ra món ăn theo cách này để bạn có thể thưởng thức thịt, rau và cơm cùng với nước sốt đó.”

< WASHOKU >
Thực đơn: Noto Ipponsugi Kawashima-style Nikujaga (Thịt bò hầm khoai tây), Gobo (Củ ngưu bàng) và cơm cá ngừ khô.
Đầu bếp: "Ipponsugi Kawashima", Ishikawa. Đầu bếp KAWASHIMA Tohru

<Ẩm thực quốc tế>
Thực đơn: Mì Ý sốt kem tôm và sò điệp với nước chấm cá Noto Ishiri
Đầu bếp: "Nhà hàng hoa", Ishikawa. Đầu bếp KUROKAWA Kyohei

Sức khỏe được mở rộng thông qua việc sử dụng Umami

Sử dụng umami giúp giảm muối và calo, đồng thời tăng cường cả hương vị và mùi vị, mang đến những bữa ăn lành mạnh và ngon miệng hơn. Ngày nay, umami đang thu hút sự chú ý của các đầu bếp và học giả trên toàn thế giới.
Chúng tôi hy vọng bạn sẽ nắm bắt cơ hội này để tìm hiểu về vị umami, nếm thử và khám phá sức hấp dẫn đáng chú ý của nó.