Bài báo học thuật

Bài báo học thuật

Một trăm năm đã trôi qua kể từ khi Giáo sư Kikunae Ikeda phát hiện ra vị umami. Kể từ đó, một số nhà nghiên cứu đã xuất bản nhiều bài báo học thuật liên quan đến vị umami trên khắp thế giới. Trung tâm Thông tin Umami đã biên soạn một danh sách các bài báo học thuật và các bài báo về umami bao gồm XNUMX tiêu đề. Danh sách đưa ra các tiêu đề, tác giả và năm được phân thành bốn loại:

Chúng tôi sẽ cập nhật và mở rộng danh sách kể từ thời điểm này. Chúng tôi rất vui nếu bạn thấy thông tin này hữu ích.

1. Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng

  • 1. Hàm lượng Axit Amin của Trái cây, Rau và hàng hóa chế biến và sự giống nhau giữa các Dạng Axit Amin của chúng.

    Tadano Suzuki, Yumiko Kurihara và Shinpachiro Tamura
    Báo cáo của Viện Nghiên cứu Lương thực Quốc gia, 1973 Vol.31p27-34

  • 2. Chức năng khoái lạc của bột ngọt và bốn chất tạo vị cơ bản được sử dụng ở các mức nồng độ khác nhau trong các hệ thống đơn lẻ và phức hợp

    Shizuko Yamaguchi và Chikahito Takahashi
    Hóa học Nông nghiệp và Sinh học, 1984, Tập 48 (4), tr1077-1081

  • 3.Thành phần kích thích vị giác trong một số loại thực phẩm: Đánh giá nghiên cứu của Nhật Bản

    Shinya Fuke và Shoji Konosu
    Physiology & Behavior, 1991 Vol.49, p863-868
    doi:10.1016/0031-9384(91)90195-T

  • 4. Các thành phần chiết xuất trong cơ xương từ mười loài cá scombroid khác nhau

    Yuko Murata, Hikaru Henmi và Fujio Nishioka
    Khoa học Thủy sản, 1994, Vol.60 (4), tr473-478

  • 5. Mối quan hệ giữa các thành phần cơ thể quả và chất nền trong nấm Bunashimeji, Nameko và Enokitake được trồng trên nền chất nền mùn cưa

    Hiroko Sasaki, Yasuhiro Aoyagi, Atsuko Kasuga, Yuko Tanaka, Mutsuko Matsushita và Hideo Kawai
    Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 1995, Vol.42 (7), trang471-477

  • 6. Vị ngọt là gì?

    Shizuko Yamaguchi và Kumiko Ninomiya
    Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), p123 - 138

  • 7.Tính chất cơ bản của vị umami và ảnh hưởng của nó đối với hương vị món ăn

    Shizuko Yamaguchi
    Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), tr139 - 176

  • 8. Sự xuất hiện tự nhiên

    Ninomiya Kumiko
    Tạp chí Thực phẩm Quốc tế, 1998, Tập 14 (2), p177-211
    doi: 10.1080 / 87559129809541157

  • 9. Vị umami và gia vị truyền thống

    Yoshiko Yoshida
    Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), tr213 - 246

  • 10.Glutamate và hương vị của thực phẩm

    Bruce P. Halpern
    Tạp chí Dinh dưỡng, 2000, Vol.130 (4), tr910-914

  • 11.Umami và độ ngon của thức ăn

    Shizuko Yamaguchi và Kumiko Ninomiya
    Tạp chí Dinh dưỡng, 2000, Vol.130 (4), tr921-926

  • 12.So sánh các thành phần hóa học của Maitake (Grifola frondosa(Fr.) SF Grey)Được trồng trên Gỗ và Chất nền mùn cưa.

    Takeo Tabata, Yoshio Yamasaki và Tetsuya Ogura
    Nghiên cứu Khoa học và Công nghệ Thực phẩm, 2004, Tập 10 (1), tr21-24

  • So sánh các thành phần hóa học của nấm hương (Lentinus edodes (Berk.) Sing)
    Được trồng trên Gỗ và Chất nền mùn cưa.

    Takeo Tabata, Kazuko Tomioka, Yumiko Iwashita, Hisako Shinohara và Tetsuya Ogura
    Nghiên cứu Khoa học và Công nghệ Thực phẩm, 2006, Tập 12 (4), tr252-255
    doi: 10.3136 / fstr.12.252

  • 14. Nghiên cứu phân tử và cảm quan về hương vị Umami của trà xanh Nhật Bản

    Shu Kaneko, Kenji Kumazawa, Hideki Masuda, Andrea Henze và Thomas Hofmann
    Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm, 2006, Tập 54 (7), tr2688-2694
    doi: 10.1021 / jf0525232

  • 15. Hợp chất Umami là yếu tố quyết định hương vị của khoai tây (Solanum tuberosum L.)

    Wayne L. Morris, Heather A. Ross, Laurence JM Ducreux, John E. Bradshaw, Glenn J. Bryan và Mark A. Taylor
    Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm, 2007, Vol.55 (23), tr9627-9633
    doi: 10.1021 / jf0717900

  • 16. Nguồn hương vị Umami trong Cheddar và Phô mai Thụy Sĩ

    SL Drake, TÔI Carunchia Whetstine, MA Drake, P. Courtney, K. Fligner, J. Jenkins và C. Pruitt
    Tạp chí Khoa học Thực phẩm, 2007, Vol.72 (6), pS360-S366
    doi: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00402.x

  • 17. Ảnh hưởng của các thuộc tính về hương vị đối với sự yêu thích của người tiêu dùng đối với pho mát Thụy Sĩ

    RE Liggett, MA Drake và JF Delwiche
    Tạp chí Khoa học Sữa, 2008, Vol.91 (2), tr466-476
    doi: 10.3168 / jds.2007-0527

  • 18. Sản xuất axit amin miễn phí trong quá trình chín của quả cà chua: tập trung vào l-glutamate

    Augusto Sorrequieta, Gisela Ferraro, Silvana B. Boggio và Estela M. Valle
    Axit amin, 2005, Vol.38 (5), p1523-1532
    doi:10.1007/s00726-009-0373-1

  • 19. Đặc điểm nhận biết của các món ăn có mắm tôm với các nồng độ glutamate và 5'-nucleotide khác nhau

    S. Jinap, AR Ilya-Nur, SC Tang, P. Hajeb, K. Shahrim và M. Khairunnisak
    Thèm ăn, 2010, Tập 55 (2), tr238-244
    doi: 10.1016 / j.appet.2010.06.007

  • 20. Cơ chế phân tử của việc tăng cường allosteric của cảm giác vị umami

    Ole G. Mouritsen và Himanshu Khandelia
    Tạp chí FEBS 279 (2012) P. 3112-3120 ｪ 2012
    doi: 10.1111 / j.1742-4658.2012.08690.x

  • 21. Các hợp chất vị umami làm tăng cường độ cảm nhận mùi hương ở sống mũi từ món súp gà mô hình

    Toshihide Nishimura, Shingo Goto, Kyo Miura, Yukiko Takakura, Ai S. Egusa, Hidehiko Wakabayashi
    Hóa học thực phẩm 196（2016）577－583
    doi: 10.1016/j.foodchem.2015.09.036

2. Khoa học Dịch tễ học

  • 1. Axit glutamic, axit amin chính trong chế độ ăn uống và huyết áp: Nghiên cứu INTERMAP
    (Nghiên cứu hợp tác quốc tế về các chất dinh dưỡng đa lượng, vi chất dinh dưỡng và huyết áp)

    Jeremiah Stamler, Ian J. Brown, Martha L. Daviglus, Queenie Chan, Hugo Kesteloot, Hirotugu Ueshima, Liancheng Zhao và Paul Elliott
    Lưu hành, 2009, Vol.120 (3), p221-228
    doi: 10.1161 / cycleationaha.108.839241

  • 2. Bột ngọt không liên quan đến bệnh béo phì hoặc tỷ lệ tăng cân nhiều hơn trong 5 năm:
    phát hiện từ Nghiên cứu Dinh dưỡng Giang Tô của người lớn Trung Quốc

    Zumin Shi, Natalie D. Luscombe-Marsh, Gary A. Wittert, Baojun Yuan, Yue Dai, Xiaoqun Pan và Anne W. Taylor
    Tạp chí Dinh dưỡng Anh, 2010, Tập 104 (3), p457-463
    doi: 10.1017 / s0007114510000760

3. Khoa học lâm sàng

  • 1.Thành phần dinh dưỡng đa lượng, khoáng chất và vi lượng trong sữa mẹ của phụ nữ Nhật Bản

    Namiko Yamawaki, Mio Yamada, Takahiro Kan-no, Tadashi Kojima, Tetsuo Kaneko và Akie Yonekubo
    Tạp chí Các yếu tố dấu vết trong Y học và Sinh học, 2005, Tập 19 (2-3), tr171-181
    doi: 10.1016 / j.jtemb.2005.05.001

  • 2.Khả Năng Ứng Dụng Bột Ngọt Trong Chăm Sóc Dinh Dưỡng Cho Người Cao Tuổi

    Kenji Toyama, Miki Tomoe, Yuki Inoue, Akiko Sanbe và Shigeru Yamamoto
    Bản tin Sinh học & Dược phẩm, 2008, Vol.31 (10), tr1852-1854

  • 3. Bổ sung bột ngọt trong chế độ ăn có thể cải thiện sức khỏe của người cao tuổi?

    Shigeru Yamamoto, Miki Tomoe, Kenji Toyama, Misako Kawai và Hisayuki Uneyama
    Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ, 2009, Vol.90 (3), p844S-849S
    doi: 10.3945 / ajcn.2009.27462X

4. Khoa học cơ bản

  • 1. Tương tác của bột ngọt và natri clorua đối với độ mặn và vị ngon của súp trong

    Yamamoto T, Matsuo R, Kiyomitsu Y, Kitamura R.
    Nghiên cứu não. Năm 1988 451 (1-2): 147-162.

  • 2.Tác dụng vị giác của các chất 'umami' ở chuột đồng được nghiên cứu bằng kỹ thuật điện sinh lý và ác cảm vị giác có điều kiện.

    Mary A. Powers, Susan S. Schiffman, Curtis Lawson, Theodore N. Pappas và Ian L. Taylor
    Physiology & Behavior, 1990, Vol.47 (6), p1295-1297
    doi:10.1016/0031-9384(90)90387-J

  • 3. Ảnh hưởng của vị giác đối với phản ứng của dạ dày và tuyến tụy ở chó

    Mary A. Powers, Susan S. Schiffman, Curtis Lawson, Theodore N. Pappas và Ian L. Taylor
    Physiology & Behavior, 1990, Vol.47 (6), p1295-1297
    doi:10.1016/0031-9384(90)90387-J

  • 4. Nghiên cứu điện sinh lý và hành vi về vị của chất umami ở chuột.

    Yamamoto T, Matsuo R, Fujimoto Y, Fukunaga I, Miyasaka A, Imoto T.
    Sinh lý & Hành vi. Năm 1991 49 (5): 919-925.

  • 5. Cơ chế trung tâm của cảm nhận vị umami và ảnh hưởng của protein trong chế độ ăn đối với sự ưa thích axit amin và natri clorua ở chuột

    Kunio Torii
    Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), tr273 - 308

  • 6. Kích thước hương vị của Bột ngọt (MSG) trong Hệ thống Thực phẩm: Vai trò của Glutamate đối với Đối tượng Trẻ Mỹ

    James D. Lanea và Barbara G. Phillips-Butea
    Physiology & Behavior, 1998, Vol.65 (1), p177-175
    doi:10.1016/S0031-9384(98)00163-2

  • 7. Phân tích các phản ứng thần kinh vị giác có liên quan đặc biệt đến các cơ chế thụ thể có thể có của vị umami ở chuột.

    Sako N, Yamamoto T.
    Neuroscience Letters. 1999 261 (1-2): 109-112

  • 8. Nghiên cứu sinh lý học về vị Umami

    Kenzo Kurihara và Makoto Kashiwayanagi
    Tạp chí Dinh dưỡng, 2000, Vol.130 (4), tr931-934

  • 9. Thông tin vị giác của các chất umami trong ba dây thần kinh vị giác chính.

    Sako N, Harada S, Yamamoto T.
    Sinh lý & Hành vi. 2000 71 (1-2): 193-198

  • 10. Tác dụng phản xạ của các cảm biến glutamate ở miệng, đường tiêu hóa và gan đối với hoạt động của dây thần kinh phế vị

    Niijima Akira
    Tạp chí Dinh dưỡng, 2000, Vol.130 (4), tr971-973

  • 11.c-Khả năng miễn dịch giống như Fos trong thân não sau khi nạp vào dạ dày các dung dịch hóa chất khác nhau ở chuột.

    Yamamoto T, Sawa K
    Nghiên cứu não. 2000 866 (1-2): 135-143.

  • 12. Một biến thể của thụ thể matabotropic glutamate có chức năng như một thụ thể vị giác

    Nirupa Chaudhari, Ana Marie Landin và Stephen D. Roper
    Khoa học thần kinh tự nhiên, 2000, Tập 3 (2), tr113-119
    doi: 10.1038 / 72053

  • 13. Thụ thể vị ngọt của động vật có vú

    Greg Nelson, Mark A. Hoon, Jayaram Chandrashekar, Yifeng Zhang, Nicholas JP Ryba và Charles S. Zuker
    Cell, 2001, Vol.106 (3), tr381-390
    doi:10.1016/S0092-8674(01)00451-2

  • 14. Một thụ thể vị giác axit amin

    Greg Nelson, Jayaram Chandrashekar, Mark A. Hoon, Luxin Feng, Grace Zhao, Nicholas JP Ryba và Charles S. Zuker
    Thiên nhiên, 2002 Tập 416p199-202
    doi: 10.1038 / thiên nhiên726

  • 15- Cơ quan thụ cảm của con người đối với vị ngọt và vị umami

    Xiaodong Li, Lena Staszewski, Hong Xu, Kyle Durick, Mark Zoller và X. Elliot AdlerLi
    Kỷ yếu của Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia, 2002, Vol.99 (7), p4692-4696
    doi: 10.1073 / pnas.072090199

  • 16. Các thụ thể đối với Vị ngọt và Vị Umami của Động vật có vú

    Grace Q. Zhao, Yifeng Zhang, Mark A. Hoon, Jayaram Chandrashekar, Isolde Erlenbach, Nicholas JP Ryba và Charles S. Zuker
    Cell, 2003, Vol.115 (3), tr255-266
    doi:0.1016/S0092-8674(03)00844-4

  • 17. Phản ứng hợp lực của chorda tympani đối với hỗn hợp vị umami và chất ngọt ở chuột.

    Sako N, Tokita K, Sugimura T, Yamamoto T.
    Các giác quan hóa học. 2003 28 (3): 245-251.

  • 18. Phát hiện vị ngọt và vị Umami khi không có cơ quan tiếp nhận vị giác T1r3

    Sami Damak, Minqing Rong, Keiko Yasumatsu, Zaza Kokrashvili, Vijaya Varadarajan, Shiying Zou, Peihua Jiang, Yuzo Ninomiya và Robert F. Margolskee
    Science, 2003 Vol.301p850-853
    doi: 10.1126 / khoa học.1087155

  • 19.mGluR1 trong các tuyến cơ bản của dạ dày chuột

    Ana San Gabriel, Takami Maekawa, Hisayuki Uneyama, Sumio Yoshie và Kunio Torii
    FEBS Letters, 20076, Vol.581 (6), tr1119-1123
    doi: 10.1016 / j.febslet.2007.02.016

  • 20. Monosodium L-glutamate được thêm vào chế độ ăn lỏng giàu năng lượng, giàu protein sẽ thúc đẩy quá trình làm rỗng dạ dày

    Hiroaki Zai, Motoyasu Kusano, Hiroko Hosaka, Yasuyuki Shimoyama, Atsuto Nagoshi, Masaki Maeda, Osamu Kawamura và Masatomo Mori
    Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ, 2008, Vol.89 (1), p431-435
    doi: 10.3945 / ajcn.2008.26180

  • 21. Vai trò sinh lý học của glutamate tự do trong chế độ ăn uống trong quá trình tiêu hóa thức ăn

    Hisayuki Uneyama, Ana San Gabriel, Misako Kawai, Miki Tomoe và Kunio Torii
    Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Châu Á Thái Bình Dương, 2008S1, Tập 17 (S1), tr372-375

  • 22. Cơ chế phân tử cho sự hiệp đồng vị umami

    Feng Zhang, Boris Klebansky, Richard M. Fine, Hong Xu, Alexey Pronin, Haiti Liu, Catherine Tachdjian và Xiadong Li
    Kỷ yếu của Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia, 200852, Vol.105 (52), tr20930-20934
    doi: 10.1073 / pnas.0810174106

  • 23.Tiếp nhận glutamate nguyên dưỡng loại 1 trong mô vị giác

    Ana San Gabriel, Takami Maekawa, Hisayuki Uneyama và Kunio Torii
    Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ, 20093, Vol.90 (3), p743S-746S
    doi: 10.3945 / ajcn.2009.27462I

  • 24. Sự thay đổi nhận thức trong vị umami và đa hình trong gen thụ thể vị giác TAS1R

    Quing-ying Chen, Suzanne Alarcon, Anilet Tharp, Osana M. Ahmed, Nelsa L. Estrella, Triffani A Greene, Joseph Rucker và Paul AS Breslin
    Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ, 2009, Vol.90 (3), p770S-779S
    doi: 10.3945 / ajcn.2009.27462N

  • 25.Tổn thương dopaminergic hai bên ở khu vực tegmental ở bụng của chuột ảnh hưởng đến lượng đường tiêu thụ sucrose, nhưng không ảnh hưởng đến lượng vị umami và axit amin

    Ryoko Shibata, Makiko Kameishi, Takashi Kondoh và Kunio Torii
    Physiology & Behavior, 2009, Vol.96 (4-5), p667-674
    doi: 10.1016 / j.physbeh.2009.01.002

  • 26. Cơ sở di truyền và phân tử của sự khác biệt cá nhân trong cảm nhận vị Umami của con người

    Noriatsu Shigemura, Shinya Shirosaki, Keisuke Sanematsu, Ryusuke Yoshida và Yuzo Ninomiya
    PloS ONE, 2009, Tập 4 (8), pe6717
    doi: 10.1371 / tạp chí.pone.0006717.g001

  • 27 Phản ứng thần kinh cơ thể đối với các kích thích umami trong nhân parabrachial của chuột C57BL / 6J.

    Tokita K, Yamamoto T, Người mua JD Jr.
    Tạp chí Sinh lý học thần kinh. 2012 107 (6): 1545-1555.
    doi: 10.1152 / jn.00799.2011

  • 28. Sở thích vị giác và phản ứng thần kinh với 5 # -Inosine Monophosphate được tăng cường bởi Glutathione ở chuột

    Takashi Yamamoto, Uno Watanabe, Masako Fujimoto và Noritaka Sako
    Chèm. Senses 34: 809-818, 2009 doi: 10.1093 / chemse / bjp070