Một trăm năm đã trôi qua kể từ khi Giáo sư Kikunae Ikeda phát hiện ra vị umami. Kể từ đó, một số nhà nghiên cứu đã xuất bản nhiều bài báo học thuật liên quan đến vị umami trên khắp thế giới. Trung tâm Thông tin Umami đã biên soạn một danh sách các bài báo học thuật và các bài báo về umami bao gồm XNUMX tiêu đề. Danh sách đưa ra các tiêu đề, tác giả và năm được phân thành bốn loại:
Chúng tôi sẽ cập nhật và mở rộng danh sách kể từ thời điểm này. Chúng tôi rất vui nếu bạn thấy thông tin này hữu ích.
1.? Hàm lượng Axit amin của Trái cây, Rau quả và hàng hóa đã qua chế biến và sự giống nhau giữa các Dạng Axit amin của chúng.
Tadano Suzuki, Yumiko Kurihara và Shinpachiro Tamura
Báo cáo của Viện Nghiên cứu Lương thực Quốc gia, 1973 Vol.31p27-34
2. Chức năng hỗ trợ của Monosodium Glutamate và bốn chất cơ bản tạo vị giác được sử dụng ở các mức nồng độ khác nhau trong các hệ thống đơn và phức tạp
Shizuko Yamaguchi và Chikahito Takahashi
Hóa học Nông nghiệp và Sinh học, 1984, Tập 48 (4), tr1077-1081
3.? Hương vị- Các thành phần hoạt động trong một số loại thực phẩm: Đánh giá về nghiên cứu của Nhật Bản
Shinya Fuke và Shoji Konosu
Physiology & Behavior, 1991 Vol.49, p863-868
doi:10.1016/0031-9384(91)90195-T
4.? Các thành phần hấp dẫn trong cơ xương từ mười loài cá Scombroid khác nhau
Yuko Murata, Hikaru Henmi và Fujio Nishioka
Khoa học Thủy sản, 1994, Vol.60 (4), tr473-478
5. Mối quan hệ giữa Thành phần cơ thể Trái cây và Chất nền trong Nấm Bunashimeji, Nameko và Enokitake được trồng trên Giường nền mùn cưa
Hiroko Sasaki, Yasuhiro Aoyagi, Atsuko Kasuga, Yuko Tanaka, Mutsuko Matsushita và Hideo Kawai
Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 1995, Vol.42 (7), p471-477
6.? Vị umami là gì?
Shizuko Yamaguchi và Kumiko Ninomiya
Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), p123 - 138
7.? Các đặc tính cơ bản của vị umami và ảnh hưởng của nó đối với hương vị thực phẩm
Shizuko Yamaguchi
Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), tr139 - 176
8.? Sự xuất hiện tự nhiên
Kumiko Ninomiya
Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), p177-211
doi: 10.1080 / 87559129809541157
9.? Hương vị xúc giác và gia vị truyền thống
Yoshiko Yoshida
Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), tr213 - 246
10.Glutamate và hương vị của thực phẩm
Bruce P. Halpern
Tạp chí Dinh dưỡng, 2000, Vol.130 (4), tr910-914
11.Umami và độ ngon của thức ăn
Shizuko Yamaguchi và Kumiko Ninomiya
Tạp chí Dinh dưỡng, 2000, Vol.130 (4), tr921-926
12.So sánh các thành phần hóa học của Maitake (Grifola frondosa (Fr.) SF Grey) Được trồng trên gỗ tròn và mùn cưa.
Takeo Tabata, Yoshio Yamasaki và Tetsuya Ogura
Nghiên cứu Khoa học và Công nghệ Thực phẩm, 2004, Tập 10 (1), tr21-24
So sánh các thành phần hóa học của nấm hương (Lentinus edodes (Berk.) Sing)
Được trồng trên gỗ tròn và chất nền mùn cưa.
Takeo Tabata, Kazuko Tomioka, Yumiko Iwashita, Hisako Shinohara và Tetsuya Ogura
Nghiên cứu Khoa học và Công nghệ Thực phẩm, 2006, Tập 12 (4), tr252-255
doi: 10.3136 / fstr.12.252
14. Nghiên cứu phân tử và cảm quan về hương vị Umami của trà xanh Nhật Bản
Shu Kaneko, Kenji Kumazawa, Hideki Masuda, Andrea Henze và Thomas Hofmann
Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm, 2006, Tập 54 (7), tr2688-2694
doi: 10.1021 / jf0525232
15. Hợp chất Umami là yếu tố quyết định hương vị của khoai tây (Solanum tuberosum L.)
Wayne L. Morris, Heather A. Ross, Laurence JM Ducreux, John E. Bradshaw, Glenn J. Bryan và Mark A. Taylor
Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm, 2007, Vol.55 (23), tr9627-9633
doi: 10.1021 / jf0717900
16. Nguồn hương vị Umami trong Cheddar và Phô mai Thụy Sĩ
SL Drake, TÔI Carunchia Whetstine, MA Drake, P. Courtney, K. Fligner, J. Jenkins và C. Pruitt
Tạp chí Khoa học Thực phẩm, 2007, Vol.72 (6), pS360-S366
doi: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00402.x
17. Ảnh hưởng của các thuộc tính về hương vị đối với sự yêu thích của người tiêu dùng đối với pho mát Thụy Sĩ
RE Liggett, MA Drake và JF Delwiche
Tạp chí Khoa học Sữa, 2008, Vol.91 (2), tr466-476
doi: 10.3168 / jds.2007-0527
18. Sản xuất axit amin miễn phí trong quá trình chín của quả cà chua: tập trung vào l-glutamate
Augusto Sorrequieta, Gisela Ferraro, Silvana B. Boggio và Estela M. Valle
Axit amin, 2005, Vol.38 (5), p1523-1532
doi:10.1007/s00726-009-0373-1
19. Đặc điểm nhận biết của các món ăn có mắm tôm với các nồng độ glutamate và 5'-nucleotide khác nhau
S. Jinap, AR Ilya-Nur, SC Tang, P. Hajeb, K. Shahrim và M. Khairunnisak
Appetite, 2010, Vol.55 (2), p238-244
doi: 10.1016 / j.appet.2010.06.007
20. Cơ chế phân tử của việc tăng cường allosteric của cảm giác vị umami
Ole G. Mouritsen và Himanshu Khandelia
Tạp chí FEBS 279 (2012) P. 3112-3120 ェ 2012
doi: 10.1111 / j.1742-4658.2012.08690.x
1.? Axit glutamic, axit amin chính trong chế độ ăn uống và huyết áp: Nghiên cứu INTERMAP
(Nghiên cứu hợp tác quốc tế về các chất dinh dưỡng đa lượng, vi chất dinh dưỡng và huyết áp)
Jeremiah Stamler, Ian J. Brown, Martha L. Daviglus, Queenie Chan, Hugo Kesteloot, Hirotugu Ueshima, Liancheng Zhao và Paul Elliott
Lưu hành, 2009, Vol.120 (3), p221-228
doi: 10.1161 / cycleationaha.108.839241
2.? Monosodium glutamate không liên quan đến béo phì hoặc tỷ lệ tăng cân nhiều hơn trong 5 năm:
phát hiện từ Nghiên cứu Dinh dưỡng Giang Tô ở người lớn Trung Quốc
Zumin Shi, Natalie D. Luscombe-Marsh, Gary A. Wittert, Baojun Yuan, Yue Dai, Xiaoqun Pan và Anne W. Taylor
Tạp chí Dinh dưỡng Anh, 2010, Vol.104 (3), tr457-463
doi: 10.1017 / s0007114510000760
1. Thành phần dinh dưỡng đa lượng, khoáng chất và nguyên tố vi lượng trong sữa mẹ của phụ nữ Nhật Bản
Namiko Yamawaki, Mio Yamada, Takahiro Kan-no, Tadashi Kojima, Tetsuo Kaneko và Akie Yonekubo
Tạp chí Các yếu tố dấu vết trong Y học và Sinh học, 2005, Tập 19 (2-3), tr171-181
doi: 10.1016 / j.jtemb.2005.05.001
2.? Một ứng dụng có thể có của Monosodium Glutamate để chăm sóc dinh dưỡng cho người cao tuổi
Kenji Toyama, Miki Tomoe, Yuki Inoue, Akiko Sanbe và Shigeru Yamamoto
Bản tin Sinh học & Dược phẩm, 2008, Vol.31 (10), tr1852-1854
3.? Chế độ ăn bổ sung bột ngọt có cải thiện được sức khỏe người cao tuổi không?
Shigeru Yamamoto, Miki Tomoe, Kenji Toyama, Misako Kawai và Hisayuki Uneyama
Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ, 2009, Vol.90 (3), p844S-849S
doi: 10.3945 / ajcn.2009.27462X
1. Tương tác của Monosodium Glutamate và Sodium Chloride đối với độ mặn và độ ngon của món súp trong
Yamamoto T, Matsuo R, Kiyomitsu Y, Kitamura R.
Nghiên cứu não. Năm 1988 451 (1-2): 147-162.
2.? Tác dụng vị giác của chất 'umami' ở chuột đồng như được nghiên cứu bằng kỹ thuật điện sinh lý học và kỹ thuật ác cảm vị giác có điều kiện.
Mary A. Powers, Susan S. Schiffman, Curtis Lawson, Theodore N. Pappas và Ian L. Taylor
Physiology & Behavior, 1990, Vol.47 (6), p1295-1297
doi:10.1016/0031-9384(90)90387-J
3.? Ảnh hưởng của vị giác đối với phản ứng của dạ dày và tuyến tụy ở chó
Mary A. Powers, Susan S. Schiffman, Curtis Lawson, Theodore N. Pappas và Ian L. Taylor
Physiology & Behavior, 1990, Vol.47 (6), p1295-1297
doi:10.1016/0031-9384(90)90387-J
4. Nghiên cứu về hành vi và sinh lý điện về mùi vị của chất umami ở chuột.
Yamamoto T, Matsuo R, Fujimoto Y, Fukunaga I, Miyasaka A, Imoto T.
Sinh lý & Hành vi. Năm 1991 49 (5): 919-925.
5. Cơ chế trung tâm của cảm nhận vị umami và ảnh hưởng của protein trong chế độ ăn uống đối với sự ưa thích đối với axit amin và natri clorua ở chuột
Kunio Torii
Food Reviews International, 1998, Vol.14 (2), tr273 - 308
6. Kích thước vị giác của Monosodium Glutamate (MSG) trong hệ thống thực phẩm: Vai trò của Glutamate ở đối tượng trẻ người Mỹ
James D. Lanea và Barbara G. Phillips-Butea
Physiology & Behavior, 1998, Vol.65 (1), p177-175
doi:10.1016/S0031-9384(98)00163-2
7. Phân tích các phản ứng của dây thần kinh vị giác với tham chiếu đặc biệt đến các cơ chế thụ cảm có thể có của vị umami ở chuột.
Sako N, Yamamoto T.
Neuroscience Letters. 1999 261 (1-2): 109-112
8.? Nghiên cứu sinh lý học về vị Umami
Kenzo Kurihara và Makoto Kashiwayanagi
Tạp chí Dinh dưỡng, 2000, Vol.130 (4), tr931-934
9. Thông tin bắt buộc của các chất umami trong ba dây thần kinh vị giác chính.
Sako N, Harada S, Yamamoto T.
Sinh lý & Hành vi. 2000 71 (1-2): 193-198
10. Ảnh hưởng của Reflex của cảm biến Glutamate qua đường miệng, đường tiêu hóa và tế bào chết trên gan đối với hoạt động của dây thần kinh âm đạo
Akira Niijima
Tạp chí Dinh dưỡng, 2000, Vol.130 (4), tr971-973
11. Hoạt động miễn dịch giống như phản ứng miễn dịch ở thân não sau khi nạp vào dạ dày các dung dịch hóa chất khác nhau ở chuột.
Yamamoto T, Sawa K
Nghiên cứu não. 2000 866 (1-2): 135-143.
12.? Một biến thể của thụ thể glutamate matabotropic có chức năng như một thụ thể vị giác
Nirupa Chaudhari, Ana Marie Landin và Stephen D. Roper
Nature Neuroscience, 2000, Vol.3 (2), p113-119
doi: 10.1038 / 72053
13. Cơ quan tiếp nhận vị ngọt của động vật có vú
Greg Nelson, Mark A. Hoon, Jayaram Chandrashekar, Yifeng Zhang, Nicholas JP Ryba và Charles S. Zuker
Cell, 2001, Vol.106 (3), tr381-390
doi:10.1016/S0092-8674(01)00451-2
14.? Một thụ thể vị giác axit amin
Greg Nelson, Jayaram Chandrashekar, Mark A. Hoon, Luxin Feng, Grace Zhao, Nicholas JP Ryba và Charles S. Zuker
Nature, 2002 Vol.416p199-202
doi: 10.1038 / thiên nhiên726
15- Cơ quan thụ cảm của con người đối với vị ngọt và vị umami
Xiaodong Li, Lena Staszewski, Hong Xu, Kyle Durick, Mark Zoller và X. Elliot AdlerLi
Kỷ yếu của Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia, 2002, Vol.99 (7), p4692-4696
doi: 10.1073 / pnas.072090199
16. Các thụ thể đối với Vị ngọt và Vị Umami của Động vật có vú
Grace Q. Zhao, Yifeng Zhang, Mark A. Hoon, Jayaram Chandrashekar, Isolde Erlenbach, Nicholas JP Ryba và Charles S. Zuker
Cell, 2003, Vol.115 (3), tr255-266
doi:0.1016/S0092-8674(03)00844-4
17. Phản ứng hợp lực của chorda tympani đối với hỗn hợp vị umami và chất ngọt ở chuột.
Sako N, Tokita K, Sugimura T, Yamamoto T.
Các giác quan hóa học. 2003 28 (3): 245-251.
18. Phát hiện vị ngọt và vị Umami khi không có cơ quan tiếp nhận vị giác T1r3
Sami Damak, Minqing Rong, Keiko Yasumatsu, Zaza Kokrashvili, Vijaya Varadarajan, Shiying Zou, Peihua Jiang, Yuzo Ninomiya và Robert F. Margolskee
Science, 2003 Vol.301p850-853
doi: 10.1126 / khoa học.1087155
19.mGluR1 trong các tuyến cơ bản của dạ dày chuột
Ana San Gabriel, Takami Maekawa, Hisayuki Uneyama, Sumio Yoshie và Kunio Torii
FEBS Letters, 20076, Vol.581 (6), tr1119-1123
doi: 10.1016 / j.febslet.2007.02.016
20. Monosodium L-glutamate được thêm vào chế độ ăn lỏng giàu năng lượng, giàu protein sẽ thúc đẩy quá trình làm rỗng dạ dày
Hiroaki Zai, Motoyasu Kusano, Hiroko Hosaka, Yasuyuki Shimoyama, Atsuto Nagoshi, Masaki Maeda, Osamu Kawamura và Masatomo Mori
Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ, 2008, Vol.89 (1), p431-435
doi: 10.3945 / ajcn.2008.26180
21. Vai trò sinh lý học của glutamate tự do trong chế độ ăn uống trong quá trình tiêu hóa thức ăn
Hisayuki Uneyama, Ana San Gabriel, Misako Kawai, Miki Tomoe và Kunio Torii
Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Châu Á Thái Bình Dương, 2008S1, Tập 17 (S1), tr372-375
22. Cơ chế phân tử cho sự hiệp đồng vị umami
Feng Zhang, Boris Klebansky, Richard M. Fine, Hong Xu, Alexey Pronin, Haiti Liu, Catherine Tachdjian và Xiadong Li
Kỷ yếu của Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia, 200852, Vol.105 (52), tr20930-20934
doi: 10.1073 / pnas.0810174106
23.Tiếp nhận glutamate nguyên dưỡng loại 1 trong mô vị giác
Ana San Gabriel, Takami Maekawa, Hisayuki Uneyama và Kunio Torii
Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ, 20093, Vol.90 (3), p743S-746S
doi: 10.3945 / ajcn.2009.27462I
24. Sự thay đổi nhận thức trong vị umami và đa hình trong gen thụ thể vị giác TAS1R
Quing-ying Chen, Suzanne Alarcon, Anilet Tharp, Osana M. Ahmed, Nelsa L. Estrella, Triffani A Greene, Joseph Rucker và Paul AS Breslin
Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ, 2009, Vol.90 (3), p770S-779S
doi: 10.3945 / ajcn.2009.27462N
25.Tổn thương dopaminergic hai bên ở khu vực tegmental ở bụng của chuột ảnh hưởng đến lượng đường tiêu thụ sucrose, nhưng không ảnh hưởng đến lượng vị umami và axit amin
Ryoko Shibata, Makiko Kameishi, Takashi Kondoh và Kunio Torii
Physiology & Behavior, 2009, Vol.96 (4-5), p667-674
doi: 10.1016 / j.physbeh.2009.01.002
26. Cơ sở di truyền và phân tử của sự khác biệt cá nhân trong cảm nhận vị Umami của con người
Noriatsu Shigemura, Shinya Shirosaki, Keisuke Sanematsu, Ryusuke Yoshida và Yuzo Ninomiya
PloS ONE, 2009, Vol.4 (8), pe6717
doi: 10.1371 / tạp chí.pone.0006717.g001
27 Phản ứng thần kinh cơ thể đối với các kích thích umami trong nhân parabrachial của chuột C57BL / 6J.
Tokita K, Yamamoto T, Boughter JD Jr.
Tạp chí Sinh lý học thần kinh. 2012 107 (6): 1545-1555.
doi: 10.1152 / jn.00799.2011
28. Sở thích vị giác và phản ứng thần kinh với 5 # -Inosine Monophosphate được tăng cường bởi Glutathione ở chuột
Takashi Yamamoto, Uno Watanabe, Masako Fujimoto và Noritaka Sako
Chèm. Senses 34: 809-818, 2009 doi: 10.1093 / chemse / bjp070