Công thức nấu ăn thông minh với vị Umami

PHONG CÁCH NHẬT BẢN RAU MÙA HÈ

  • Umami trong Washoku
  • Mùa hè
Năm loại rau mùa hè được ướp, chẳng hạn như cà tím và bí đỏ, trong giấm tosazu, được tạo thành từ hai loại giấm và nước dashi giàu vị umami. Các loại rau được chiên kỹ để giữ được độ giòn và màu sắc. Một món ăn hấp dẫn mắt và nhẹ nhàng cho cơ thể.

 Thành phần(Cho 4 người)

  • 1 củ hành tây cỡ vừa (200g)
  • 1 quả cà tím cỡ vừa (70g)
  • 1/8 quả bí đỏ (150g)
  • 1 quả dưa chuột (100g)
  • 4 hạt tiêu shishito (30g)
  • 300cc dầu thực vật
  • (Tosazu) 600cc dashi
      200cc giấm gạo
      100cc nước tương nhạt
      100cc rượu mirin
      1 muỗng canh đường
  • 40 ~ 50cc nước ép sudachi
    (cho khoảng 5 chiếc)
  • Đá viên

 Công thức nấu ăn

  • 1. Đun nóng các nguyên liệu với nguyên liệu tosazu trên chảo và để nguội.
    Sau đó, làm lạnh chúng trong nước đá.
  • 2. Thời Gian 1 đã nguội, thêm nước ép sudachi và để nguội thêm trong đá viên.
  • 3. Đun nóng dầu thực vật trong chảo và chiên từng loại rau củ vừa ăn.
  • Thời gian và nhiệt độ để chiên ngập dầu
    - Hành tây 2 phút 170 ℃
    - Cà tím 3 phút bên trong trở lên và 1 phút ngược 170 ℃
    - Bí đỏ 5 phút 160 ℃
    (Chiên ngập dầu cho đến khi bí chín để có thể dễ dàng xiên được)
    - Dưa chuột 2 phút 170 ℃
    - Tiêu Shishito 2 phút 170 ℃
  • 4. Đặt 3 in 2.
  • 5. Ướp chúng ít nhất trong 1 giờ và phục vụ.
  • ĐIỂM! Món này có thể nấu trước. Trong trường hợp như vậy, vui lòng giữ nó trong tủ lạnh.

<Profile>

才 木 充 さ い き み つ る

Mitsuru SAIKI

bếp trưởng của Kyo-ryori Jikishinbo Saiki

Mitsuru SAIKI, chủ sở hữu và đầu bếp của Jikishinbo Saiki, sinh ra ở Kyoto năm 1968. Ông tốt nghiệp Khoa Chính trị của Khoa Luật tại Đại học Doshisha. Trước khi làm việc tại nhà hàng của riêng mình, anh ấy đã tự học việc cho Hitoshi MURAKAMI, người đã nhận được giải thưởng nghệ nhân hiện đại xuất sắc nhất. Ông gia nhập chủ sở hữu thế hệ thứ ba vào năm 1999 và chuyển nhà hàng đến Shimogawara, gần Gion ở Kyoto. Trong thời gian tích cực làm chủ và đầu bếp, anh ấy đã có bằng thạc sĩ nông nghiệp tại Đại học Kyoto vào năm 2009. Anh ấy theo đuổi bí quyết của sự ngon, tìm kiếm “ngon là gì và cách phát triển các món ăn ngon hơn” và anh ấy làm việc rất chăm chỉ mỗi ngày. Anh ấy cung cấp thông tin từ quan điểm đánh giá washoku một cách khoa học tại KYOTO SNT LAB. (http://snt.kyoto/) (Tiếng Nhật)

< Lưu trữ thông tin >

京 料理 直 心房 さ い き

Jikishinbo Saiki

Jikishinbo Saiki nằm ở khu Gion, mang đầy không khí của Kyoto, một thành phố cổ kính và lịch sử của Nhật Bản. Người chủ chuyển đến từ phía bắc thành phố Kyoto vào tháng 2009 năm XNUMX. Bạn có thể thưởng thức các món ăn ngon và tươi theo mùa trong một môi trường nhẹ nhàng và yên tĩnh.
Trang web nhà hàng (Tiếng Nhật)