Đùi gà hầm và nấm đông cô
- Công thức nấu ăn giàu vị umami với gà
Tháng Tám 2020
Món ăn dân dã sử dụng những nguyên liệu quen thuộc chẳng hạn như thịt gà và nấm đông cô tươi.Bạn có thể dùng nấm shimeji và / hoặc nấm maitakethay vì nấm đông cô tươi.
■ Thành phần(Cho 2 người)
- 1 miếng đùi gà (khoảng 300g)
- 6 nấm đông cô
- dầu thực vật
- nước
- 2 muỗng canh rượu sake Nhật Bản
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng xốt Worcestor
- 1 muỗng canh rượu mirin (rượu gạo ngọt Nhật Bản)
- Nước sốt 2 muỗng canh
■ Công thức nấu ăn
- 1. Đùi gà chặt miếng vừa ăn. Cắt đôi nấm đông cô.
- 2. Đun nóng dầu thực vật trên chảo, cho đùi gà vào chiên sơ. Khi thịt gà chuyển sang màu nâu, thêm nấm đông cô và tiếp tục nấu.
- 3. Đổ nước vào 2 đến khi ngập gà và nấm đông cô. Thêm rượu sake, đường, rượu mirin và nước tương và đun nhỏ lửa cho đến khi gà chín.
Điểm Umami của các thành phần chính trong công thức
Chicken
Glutamate:
20〜50mg / 100g
Inosinate:
150〜230mg / 100g
Nấm đông cô
Glutamate:
70mg / 100g
- Thời gian nấu: 15 phút
- Giá trị nhiệt lượng: 500 kcal
Thịt gà rất giàu chất umami; glutamate và inosinate, nấm đông cô rất giàu glutamate. Sự kết hợp của hai thành phần này cung cấp sức mạnh tổng hợp vị umami và làm cho món ăn trở nên ngon.
nguồn
Bằng cách sử dụng năng lượng umami, làm cho các món ăn hàng ngày của bạn ngon hơn
Seishun shuppannsha 2013 tháng XNUMX
- Khoảng 150 công thức nấu ăn của chuyên gia nấu ăn Fumiyo Kawakami được trình bày trong cuốn sách.
- Trung tâm Thông tin Umami cung cấp thông tin cơ bản về vị umami và Tiến sĩ Takashi Yamamoto, chủ tịch của chúng tôi, đã giám sát cuốn sách.