Công thức nấu ăn thông minh với vị Umami

PHONG CÁCH NHẬT BẢN REI-MEN, MÓN ĂN LẠNH

  • Umami trong Washoku
  • Mùa hè
Một món mì của mùa hè, mì somen phủ một lớp nước sốt dashi giàu umami với vị vừng. Mời bạn thưởng thức món mì và lớp phủ bên ngoài: Cà tím nướng được chế biến công phu, kết cấu thoáng mát của trứng gà cắt nhuyễn và độ giòn của rau diếp.

 Thành phần(Cho 4 người)

  • 200g mì somen
  • Trứng tráng mỏng cắt thành dải hẹp
    1 trứng
    1 / 5 muỗng cà phê muối
    Dầu thực vật
  • Ức gà hấp rượu sake
    2 ức gà trắng (80g)
    1 muỗng canh rượu sake
  • Ca tim nương
    1 quả cà tím (70g)
    100cc dashi
    1/2 muỗng cà phê nước tương nhạt
  • 1/4 miếng rau diếp (50g)
  • dầu mè
  • Gia vị hỗn hợp
    70g mè
    100cc ponzu (sốt làm từ cam chua hoặc chua)
    2 2/3 muỗng canh đường
    1 muỗng cà phê tobanjan
    100cc dashi
  • Aonori như bạn muốn

 Công thức nấu ăn

  • 1. Chuẩn bị trứng tráng
    Đánh bông trứng và muối cho thật đều. Cho dầu vào chảo và tráng mỏng.
    Cắt nó thành các dải mỏng.
  • 2. Chuẩn bị cà tím nướng.
    Nướng cà tím còn vỏ trong vỉ nướng hoặc vỉ nướng ở nhiệt độ thấp hoặc trung bình trong khoảng 10 phút.
  • 3. Chuẩn bị hỗn hợp gia vị
    Cho tobanjan và bột vừng vào bát. Trộn đều chúng và thêm nước dashi để hòa tan.
    Thêm đường và ponzu. Giữ cho nó mát mẻ.
  • 4. Chuẩn bị gà hấp
    Cắt gân ở ức gà sasami. Đặt nó trên một thùng hoặc thùng chống nóng.
    Rưới rượu sake và hấp chín. Để nguội, sau đó xé thành từng dải.
  • 5. Cắt rau diếp thành từng miếng mỏng.
  • 6. Luộc mì somen. Ngâm chúng trong nước đá để loại bỏ độ mỏng.
    Thêm dầu mè và trộn nhẹ để tạo nhũ.
  • 7. Cho mì và các loại phủ khác vào tô. Thêm gia vị đã trộn.
    Rắc aonori tùy thích.

<Profile>

才 木 充 さ い き み つ る

Mitsuru SAIKI

bếp trưởng của Kyo-ryori Jikishinbo Saiki

Mitsuru SAIKI, chủ sở hữu và đầu bếp của Jikishinbo Saiki, sinh ra ở Kyoto năm 1968. Ông tốt nghiệp Khoa Chính trị của Khoa Luật tại Đại học Doshisha. Trước khi làm việc tại nhà hàng của riêng mình, anh ấy đã tự học việc cho Hitoshi MURAKAMI, người đã nhận được giải thưởng nghệ nhân hiện đại xuất sắc nhất. Ông gia nhập chủ sở hữu thế hệ thứ ba vào năm 1999 và chuyển nhà hàng đến Shimogawara, gần Gion ở Kyoto. Trong thời gian tích cực làm chủ và đầu bếp, anh ấy đã có bằng thạc sĩ nông nghiệp tại Đại học Kyoto vào năm 2009. Anh ấy theo đuổi bí quyết của sự ngon, tìm kiếm “ngon là gì và cách phát triển các món ăn ngon hơn” và anh ấy làm việc rất chăm chỉ mỗi ngày. Anh ấy cung cấp thông tin từ quan điểm đánh giá washoku một cách khoa học tại KYOTO SNT LAB. (http://snt.kyoto/) (Tiếng Nhật)

< Lưu trữ thông tin >

京 料理 直 心房 さ い き

Jikishinbo Saiki

Jikishinbo Saiki nằm ở khu Gion, mang đầy không khí của Kyoto, một thành phố cổ kính và lịch sử của Nhật Bản. Người chủ chuyển đến từ phía bắc thành phố Kyoto vào tháng 2009 năm XNUMX. Bạn có thể thưởng thức các món ăn ngon và tươi theo mùa trong một môi trường nhẹ nhàng và yên tĩnh.
Trang web nhà hàng (Tiếng Nhật)