Công thức nấu ăn thông minh với vị Umami

Nancy Reyes-Lumen's Chicken and Pork Adobo

  • Công thức của chuyên gia

Adobo xứng đáng là món ăn phổ biến nhất ở Philippines, và nó đã trở thành cuộc thập tự chinh của cá nhân Nancy để quảng bá adobo trên toàn thế giới cũng như món ăn đại diện cho hương vị Philippines. Theo truyền thống, đu đủ xanh ngâm chua ngọt được gọi là “atsara” và cơm trắng, adobo là một ví dụ tuyệt vời về “thức ăn thoải mái với nước sốt” chiếm rất nhiều trong thực đơn của người Philippines. Luôn có vị chua nhẹ, do được nấu trong giấm, vị umami của adobo có thể được tăng cường bằng cách thêm nước tương hoặc nước cốt dừa.

“Philippines là quốc gia có 100% tín đồ ẩm thực được chứng nhận, và ẩm thực Philippines chắc chắn có vị umami - vì vậy không có gì ngạc nhiên khi các món ăn của chúng tôi lại ngon đến vậy. Theo tiểu thuyết gia / nhà văn người Philippines được kính trọng Nick Joaquin, như Nick Joaquin, tiểu thuyết gia / nhà văn Philippines được kính trọng đã nói, “Chúng tôi đã phát triển một nền ẩm thực từ cá và gạo, ăn cá với gia vị cá, hương vị các món cá của chúng tôi với cá - khi chúng tôi nhúng cá vào sân, gia vị phổ biến của chúng tôi được làm từ tôm lên men và cá nhỏ, chúng tôi đang nhúng cá vào cá. "
Phần lớn ẩm thực của chúng tôi bao gồm nước sốt, thức ăn thoải mái và chúng tôi sử dụng sofrito, một cơ sở hương vị tự nhiên, xào cà chua chín, cho nhiều món ăn phổ biến nhất của chúng tôi. Tại đây, cà chua được nấu cho đến khi vỏ quăn lại, đảm bảo vị umami đậm đà. Mặc dù thực phẩm Philippines cũng sử dụng các chất làm tăng hương vị như bơ, dầu mỡ động vật, nhưng việc sử dụng thực phẩm giàu umami như cà chua chín sẽ giúp giảm lượng calo trong khi vẫn đảm bảo món ăn vẫn thơm ngon và đầy đủ hương vị. Điều này đặc biệt phù hợp trong thời đại hiện nay, trong đó vị umami có thể được sử dụng để đảm bảo thực phẩm vẫn đáp ứng được yêu cầu mà không trở nên không lành mạnh ”

■ Thành phần(Cho 4 người)

  • 250g gà cắt miếng vừa ăn
  • 250g thịt lợn hoặc bụng lợn bỏ da, cắt khối
  • Lá nguyệt quế 1
  • 50g tỏi, đập dập
  • 2 muỗng cà phê hạt tiêu đen
  • 160ml nước
  • 60ml giấm dừa hoặc rượu táo
  • 30ml nước tương
  • 2 muỗng cà phê muối mỏ
  • 1/2 muỗng canh dầu annatto
     

    < Đối với dầu annatto (Tạo ra 240ml) >

  • 240ml dầu ngô
  • 60g hạt annatto **... 60g

    *Hạt annatto, phần cùi khô của quả cây achiote, có vị hơi ngọt, thơm và được sử dụng thường xuyên trong ẩm thực Mỹ Latinh và Đông Nam Á.

■ Phương pháp

< Đối với dầu annatto >

  • 1. Đun nóng dầu ngô cho đến khi thật nóng.
  • 2. Lấy ra khỏi nhiệt và thêm hạt annatto.
  • 3. Khi dầu có màu cam sáng, lọc dầu và loại bỏ hạt.

< Đối với thịt gà và thịt lợn

  • 1. Ướp thịt trong nước tương và giấm trong 30-60 phút.
  • 2. Cho thịt, nước xốt và tất cả các nguyên liệu khác vào nồi hầm ở lửa vừa.
  • 3. Đậy 2 lại đun sôi rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu, đậy nắp lại.
  • 4. Khi thịt gần mềm, đổ dầu annatto vào và tiếp tục đun để nước sốt đặc lại (khoảng 45 phút).
  • 5. Ăn kèm với tỏi phi nếu muốn.

Bản quyền ©Trung tâm thông tin Umami

※ Công thức này được giới thiệu trong FILIPINO - Công thức nấu ăn thế giới UMAMI Vol.4.

Hồ sơ

ナ ン シ ー ・ レ イ エ ス ・ ル ー メ ン

Nancy Reyes-Lumen

Nancy Reyes-Lumen là một nhà văn, nhà phê bình, người dẫn chương trình truyền hình, đài phát thanh nổi tiếng và nhà cung cấp nội dung về các mẹo và câu đố về món ăn hàng ngày qua SMS và MMS dành cho viễn thông thông minh. Là một người Philippines thực thụ, cô tích cực tham gia vào việc quảng bá ẩm thực quê hương của mình đến phần còn lại của thế giới, cũng như nâng cao tiêu chuẩn chế độ ăn uống và kiến ​​thức về ẩm thực trên khắp quần đảo Philippines. Cô cũng tận tâm nâng cao vị thế của người nấu ăn tại gia và khuyến khích các phương pháp nấu ăn thân thiện với môi trường, ít chất thải. Nancy là diễn giả khách mời tại Hội nghị chuyên đề về Umami năm 2008 ở Manila, và rất thành thạo về tiềm năng của các món ăn và gia vị giàu umami để khuyến khích chế độ ăn cân bằng dinh dưỡng hơn và góp phần giảm mức độ béo phì. Cô ấy là tác giả của một số sách dạy nấu ăn và là cố vấn công thức cho ấn bản mới nhất trong loạt bài về công thức nấu ăn thế giới vị umami của chúng tôi.