Công thức nấu ăn thông minh với vị Umami

Món “SaQuaNa” Rye Brioche của đầu bếp Alexandre Bourdas với rong biển, cá mòi nướng, nước tương, rau bina và pho mát Roquefort

  • Công thức của chuyên gia

Cá mòi được nướng với nước tương trong quá trình nướng và phục vụ với bánh mì làm từ bột nhào có chứa nori giàu umami, trong một món ăn có hương vị kết hợp lượng cá và rong biển phong phú của đại dương với pho mát Roquefort của núi. Rau diếp biển, dulse (một loại tảo đỏ) hoặc các loại rong biển tương tự có thể được thay thế cho nori với kết quả ngon miệng.

※ Vui lòng kiểm tra chi tiết công thức trên cuốn sách “UMAMI: The Fifth Taste”

「Umami: MÓN NGON」

「Umami: MÓN NGON」
Nhà xuất bản: Japan Publications Trading Co., Ltd.
Điều phối dự án: Kumiko Ninomiya, Trung tâm Thông tin Umami

“UMAMI: THE FIFTH TASTE” là một hướng dẫn thiết thực về hương vị đã làm thay đổi nền ẩm thực thế giới. Nó có các công thức độc đáo, tốt cho sức khỏe từ các đầu bếp quốc tế hàng đầu với một khối lượng toàn diện bao gồm tất cả những gì bạn cần biết về vị umami. Với lời nói đầu tiên của người nổi tiếng thế giới: Thomas Keller và nhà báo ẩm thực: Harold McGee, tất cả đều màu sắc bao gồm 39 công thức nấu ăn từ các đầu bếp hàng đầu thế giới cùng với các cuộc phỏng vấn của họ? Michael Anthony, Heston Blumenthal, Alexandre Bourdas, David Kinch, Virgilio Martinez, Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Murata và Pedro Miguel Schiaffino. Mặc dù là một cuốn sách tuyệt vời để tìm hiểu lịch sử của vị umami, nhưng nó chứa đựng phương pháp tiếp cận khoa học. Phần khoa học tiếp theo là nhà khoa học thực phẩm, Tiến sĩ John Prescott, Giáo sư Ole G.Mouritsen. Hơn nữa, công thức tráng miệng có vị umami của Regis Cursan và Keiko Nagae lần đầu tiên được giới thiệu trong ấn phẩm của chúng tôi. Trung tâm Thông tin Umami giới thiệu những thông tin hữu ích; "Dashi và umami? Thông tin cơ bản và cách để tìm hiểu thêm."