Katsuobushi là gì?
Katsuobushi, thành phần quan trọng nhất trong dashi của ẩm thực Nhật Bản

Katsuobushi được làm từ katsuo hoặc cá ngừ vằn, cá ngừ vằn, một loại cá nước mặn. Cá ngừ rất giàu protein. Nếu chưa qua chế biến, nó có hàm lượng protein 25%, và nếu được sử dụng để làm katsuobushi, hàm lượng protein của nó tăng lên 77%. Nó cũng rất giàu inosinate, một chất tạo vị umami quan trọng; vị umami được nhân lên nhiều lần khi kết hợp với glutamate.
Đây là cơ chế đằng sau ichiban dashi (“nước súp đầu tiên”) trong ẩm thực Nhật Bản.
Katsuobushi không chỉ là hút cá; quá trình sáng tạo là một truyền thống đã được lưu truyền hơn 400 năm. Làm katsuobushi bao gồm việc làm khô katsuo, tạo ra nấm mốc có lợi kích hoạt quá trình lên men và tạo ra hương vị đậm đà hơn. Quá trình này kéo dài nhiều tháng, và kết quả cuối cùng là một sản phẩm thực phẩm cứng và có hương vị đậm đà đáng kinh ngạc. Katsuobushi thành phẩm được cạo bằng máy xay hộp.
Các mảnh vụn thu được được sử dụng chủ yếu để làm dashi (nước kho). Phương pháp này có thể sử dụng các loại cá khác, chẳng hạn như cá ngừ, cá thu và cá mòi.