Công thức nấu ăn thông minh với vị Umami

“Manresa” Đầu bếp David Kinch's Love Apple Farms Tomatoes với Parmigiano Reggiano

  • Công thức của chuyên gia

Parmigiano Reggiano và cà chua là hai trong số những thực phẩm có vị umami hàng đầu trong nấu ăn phương Tây, phần vỏ của phô mai chín đặc biệt giàu vị umami. Ở đây, một chiết xuất được làm từ vỏ phô mai này và Rishiri kombu, và được kết hợp với nước dùng rau trong nước sốt tạo ra vị umami đậm đà cho vòm miệng.

※ Vui lòng kiểm tra chi tiết công thức trên cuốn sách “UMAMI: The Fifth Taste”

「Umami: MÓN NGON」

「Umami: MÓN NGON」
Nhà xuất bản: Japan Publications Trading Co., Ltd.
Điều phối dự án: Kumiko Ninomiya, Trung tâm Thông tin Umami

“UMAMI: HƯƠNG VỊ THỨ NĂM” là cẩm nang thiết thực về hương vị đã làm thay đổi nền ẩm thực thế giới. Nó có các công thức nấu ăn độc đáo, tốt cho sức khỏe từ các đầu bếp quốc tế hàng đầu trong một tập toàn diện bao gồm tất cả những gì bạn cần biết về vị umami. Với lời nói đầu của đầu bếp nổi tiếng thế giới: Thomas Keller và nhà báo ẩm thực: Harold McGee, tất cả có đầy đủ màu sắc bao gồm 39 công thức nấu ăn từ các đầu bếp hàng đầu thế giới cùng với các cuộc phỏng vấn của họ Michael Anthony, Heston Blumenthal, Alexandre Bourdas, David Kinch, Virgilio Martinez, Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Murata và Pedro Miguel Schiaffino. Mặc dù là một cuốn sách tuyệt vời để tìm hiểu về lịch sử của vị umami, nhưng nó chứa đựng cách tiếp cận khoa học. Phần khoa học tiếp theo là nhà khoa học thực phẩm Tiến sĩ John Prescott, Giáo sư Ole G.Mouritsen. Hơn nữa, công thức món tráng miệng có vị umami của Regis Cursan và Keiko Nagae lần đầu tiên được giới thiệu trong ấn phẩm của chúng tôi. Trung tâm Thông tin Umami trình bày những thông tin hữu ích; “Dashi và vị umami Thông tin cơ bản và cách tìm hiểu thêm.”