Công thức nấu ăn thông minh với vị Umami

XÓA SOUP CỦA LOTUS ROOT DUMPLINGS

  • Umami trong Washoku
  • Mùa đông
Vị umami của hải sản được bọc bằng tinh bột củ sen. Vị umami của ichiban dashi làm cho món ăn ngon hơn.

 Thành phần(Cho 4 người)

  • 200g củ sen
  • 1 lòng trắng trứng
  • 40g mộc nhĩ ngâm nước
  • 4 mitsuba (honewort Nhật Bản)
  • 8 hạt bạch quả
  • 4 con tôm
  • 160g cá thịt trắng
  • 400cc ichiban dashi
  • 5g muối
  • 15cc nước tương nhạt
  • wasabi như bạn thích

 Công thức nấu ăn

  • 1. Chuẩn bị ichiban dashi.
  • 2. Đánh lòng trắng trứng thành bọt.
  • 3. Gọt vỏ củ sen và bào sợi. Thêm muối và nước tương nhạt.
    Thêm 2 cái vào hỗn hợp củ sen.
  • 4. Hãy ngâm nước cho tai cây và cắt chúng thành các dải mỏng.
    Cắt mitsuba thành các đoạn dài 2cm.
  • 5. Giảm một nửa số hạt bạch quả. Bóc vỏ tôm và cắt thành đoạn dài 2cm.
  • 6. Phi lê cá thịt trắng thành từng lát 7mm và ướp muối nhẹ.
    Để chúng trong 10 phút.
  • 7. Trộn tất cả (3 ~ 6) và làm 4 cái bánh bao.
    Đặt chúng vào đĩa và hấp ở nhiệt độ trung bình trong một phần tư giờ.
  • 8. Thêm nước tương nhạt và muối vào ichiban dashi.
  • 9. Nơi 7 trong một bát súp bằng gỗ. Cho nước dashi lên trên và dùng kèm với wasabi lên trên.

Hồ sơ

川西 豪 志

Takeshi KAWANISHI

Giám đốc tương lai & Bếp trưởng của Hisago Zushi

Sinh năm 1976. Anh bước vào thế giới ẩm thực năm 18 tuổi và học việc tại một ryokan ẩm thực ở Arima, Kobe, Nhật Bản. Kể từ năm 2003, ông giữ chức vụ Giám đốc của Mokuba Inc. và là Đầu bếp bậc thầy của Hisagozushi.
Anh tham gia Seiwa Shijyoryu, Hochodo của Nhật Bản (Con đường của Triều đình Dao) và thực hiện các nghi lễ dâng hiến tại đền Omi0jingu và người đứng đầu đền Sanno, Hiyoshi Taisha. Món ăn đặc sản của anh ấy sử dụng nguyên liệu từ Shiga và Hồ Biwa và anh ấy chuyên tâm nghiên cứu văn hóa khu vực với tư cách là đầu bếp hợp tác với các chính phủ và trường đại học.

< Lưu trữ thông tin >

ひ さ ご 寿 し

Hisago Zushi

Hisago zushi phục vụ ẩm thực Nhật Bản, sushi nigari và sushi phong cách truyền thống Kansai (bo-zushi). Được thành lập vào năm 1962. Khởi đầu là một nhà hàng nhỏ sau đó đổi thành nhà hàng phục vụ ăn uống, nhà hàng theo phong cách quầy bar và nhà hàng với các phòng zashiki riêng cùng với thời gian thay đổi. Bắt đầu từ năm 2005, nhà hàng đã phục vụ các món ăn và sushi dựa trên món ăn và văn hóa địa phương. Ngoài saba zushi, món sushi hàng đầu kể từ khi thành lập, các món sushi nguyên bản mới như “Sushi cá hồi Biwa” và “Omi-bò maki” đã được thêm vào thực đơn. Nó đang phục vụ "ẩm thực đồng quê hồ" kết hợp tất cả mọi thứ.
Trang web nhà hàng (Tiếng Nhật)