Bát hải sản
- Công thức giàu vị umami với hải sản
Tháng Tám 2020

Một bát cơm hải sản trộn với lá trà xanh. Vị umami của hải sản và lá trà được trộn với nhau.Vị đắng của lá chè đọng lại là một trong những yếu tố ngon của bát hải sản.
■ Thành phần(Cho 2 người)
- 400g gạo
- 1 muỗng canh lá trà xanh
- 1 cá thu ngựa (cho sashimi)
- 60g cá ngừ (cho sashimi)
- 2 con sò điệp (cho sashimi)
- vảy nori (laver)
- kinome (lá sansho)
- nước tương và wasabi
■ Công thức nấu ăn
- 1. Làm cho lá trà xanh mịn hơn bằng máy xay. Trộn nó với gạo và sắp xếp trên một cái bát.
- 2. Cạo cá thu, cá ngừ và sò điệp thành từng miếng vừa ăn.
- 3. Đặt miếng nori lên cơm và xếp cá thu ngựa, cá ngừ, sò điệp và kinome theo màu sắc. Ăn kèm với nước tương và mù tạt.
Điểm Umami của các thành phần chính trong công thức
Cá thu ngựa (Aji)
Inosinate:
270mg / 100g
Cá ngừ
Inosinate:
250〜360mg / 100g
Sò điệp
Glutamate:
140mg / 100g
Guanylate:
14mg / 100g
Lá trà xanh
Glutamate:
220〜670mg / 100g
- Thời gian nấu: 15 phút
- Giá trị nhiệt lượng: 440 kcal
Lá trà xanh rất giàu chất umam, glutamate. Kết hợp với các thành phần và công thức thông thường, nó mang lại hiệu quả tổng hợp và trở nên ngon hơn nhiều.
nguồn
Bằng cách sử dụng năng lượng umami, làm cho các món ăn hàng ngày của bạn ngon hơn
Seishun shuppannsha 2013 tháng XNUMX
- Khoảng 150 công thức nấu ăn của chuyên gia nấu ăn Fumiyo Kawakami được trình bày trong cuốn sách.
- Trung tâm Thông tin Umami cung cấp thông tin cơ bản về vị umami và Tiến sĩ Takashi Yamamoto, chủ tịch của chúng tôi, đã giám sát cuốn sách.