Một bát cơm hải sản trộn với lá trà xanh. Vị umami của hải sản và lá trà được trộn với nhau.Vị đắng của lá chè đọng lại là một trong những yếu tố ngon của bát hải sản.

■ Thành phần（Cho 2 người）

• 400g gạo
• 1 muỗng canh lá trà xanh
• 1 cá thu ngựa (cho sashimi)
• 60g cá ngừ (cho sashimi)
• 2 con sò điệp (cho sashimi)
• vảy nori (laver)
• kinome (lá sansho)
• nước tương và wasabi

■ Công thức nấu ăn

• 1. Làm cho lá trà xanh mịn hơn bằng máy xay. Trộn nó với gạo và sắp xếp trên một cái bát.
• 2. Cạo cá thu, cá ngừ và sò điệp thành từng miếng vừa ăn.
• 3. Đặt miếng nori lên cơm và xếp cá thu ngựa, cá ngừ, sò điệp và kinome theo màu sắc. Ăn kèm với nước tương và mù tạt.

Lá trà xanh rất giàu chất umam, glutamate. Kết hợp với các thành phần và công thức thông thường, nó mang lại hiệu quả tổng hợp và trở nên ngon hơn nhiều.